Курсовая работа: Разработка и рецептура внесения нетрадиционных пищевых добавок в хлебное тесто.

Содержание


Введение
1. Обоснование темы
1.1 Современное состояние в производстве хлеба
2 Состояние вопроса
2.1 Разновидности добавок хлеба
2.2 Свободные радикалы и антиоксиданты
3 Цель и задачи исследования
3 Методика исследования
4 Экспериментальная часть
4.1 Отработка рецептуры
Заключение
Список литературы
Приложение А

Введение

В настоящее время производство продуктов питания массового потребления ориентировано на производство качественных и полноценных в пищевом отношении продуктов. В связи с этим ассортимент, выпускаемый хлебопекарной промышленностью, постоянно расширяется. В особую группу можно отнести хлебные изделия с диетическими и лечебными свойствами.
Для производства продуктов питания с определенными пищевыми свойствами необходимо разработать новые рецептуры и технологические режимы, которые обеспечили бы качество готовых изделий с заданными пищевыми свойствами диетического назначения.
Какой же улучшитель стоит использовать для придания хлебопекарному продукту для данных свойств? Проанализ