Курсовая работа: Проект линии по производству хлеба массой 0,8 кг из пшеничной муки высшего сорта

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1.ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1. Исходные данные и требования нормативно-технической документации
1.2. Описание технологической схемы производства хлеба домашнего
2.РАСЧЁТНАЯ ЧАСТЬ
2.1. Расчёт производительности хлебопекарной печи
2.2. Расчёт выхода готовых изделий
2.3. Расчёт производственной рецептуры
2.4. Расчёт запасов сырья и подбор технологического оборудования
2.5. Расчёт и подбор технологического оборудования
3.ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОХИМИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ ПРОИЗВОДСТВА
4.ОХРАНА ТРУДА
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
На сегодняшний день Хлебобулочная промышленность по праву занимает лидирующее положение в пищевой отрасли России. А в последнее время деятельность по производству хлеба значительно расширилась за счет небольших пекарен. И сейчас их количество гораздо больше, чем крупных хлебозаводов. Более 90% производства хлеба в настоящий момент приходится на небольшие предприятия.
Нет никакой необходимости подробно рассказывать о важности и нужности, такового всем известного продукта как хлеб. Этот важнейший продукт присутствует практически в каждом доме и в каждой семье, входя в ежедневный рацион питания множества народов мира в том или ином виде. Он всегда играл очень важную роль в жизни славянских народов, так как на протяжении веков был и продолжает оставаться основным продуктом питания миллионов людей.
Хлеб и другие хлебобулочные изделия имеют