Курсовая работа: Проведение экспертизы и оценка качества мяса птицы

СОДЕРЖАНИЕ


ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………..3
ГЛАВА 1. Теоретические аспекты экспертизы и оценки мяса птицы……….…..4
1.1 Методы оценки качества мяса птицы…………………………………………..4
1.2 Порядок проведения экспертизы мяса птицы………………………………..12
1.3 Маркировка и условия хранения мяса птицы в соответствии с нормативной документацией……………………………………………………………………...18
1.4 Идентификация и способы обнаружения фальсификации мяса птицы…….21
ГЛАВА 2. Проведение оценки качества и экспертизы мяса птицы………….....27
2.1Характеристика объектов исследования……………………………….……...27
2.2 Анализ полноты маркировки и условий хранения…………………...…...….28
2.3 Оценка качества и проведение экспертизы мяса птицы…………..……....…29
2.4 Идентификация и способы обнаружения фальсификации мяса птицы….…31
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………………..32
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………………………..33
ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………………………………….35

ВВЕДЕНИЕ

Птицеводство и птицеперерабатывающая промышленность являются весьма эффективными отраслями народного хозяйства. Хозяйственное значение имеют куры, индейки, цесарки, гуси и утки.
За последнее время ассортиментный ряд и объем реализации мяса птицы в нашей стране значительно увеличились. На мясном рынке, пользующемся стабильно растущим спросом у покупателей, представлены разнообразные его типы, и покупатель зачастую затрудняется в выборе качественного продукта среди представленного многообразия. Выбор велик, в связи с этим у реализаторов мяса птицы может возникнуть соблазн к подделке или увеличении объемов своей реализации методами разбавления мяса птицы водой, кровью, воздухом и т.п. Все вышеуказанное и обусловило выбор темы курсовой работы.
В настоящий момент существуют разнообразные проблемы по проведению всесторонних экспертиз на подлинность всех типов мяса птицы, которые поступают на российский рынок.
Целью данной курс