Курсовая работа: Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции из рыбы запеченной.

Содержание
Введение
I. Теоретическая часть
1.1 Ассортимент запеченных блюд из рыбы
1.2 Рецептура запеченных блюд из рыбы
1.3 Товароведная характеристика сырья
1.4 Пищевая ценность блюд
II. Технологическая часть
2.1. Технологические схемы приготовления блюд
2.2. Технологический процесс приготовления блюд
2.2.1. Подготовка сырья
2.2.2. Приготовление полуфабриката
2.2.3. Тепловая обработка
2.2.4. Процессы, происходящие в сырье при тепловой обработке
2.2.5. Оформление и отпуск
2.3. Требования к качеству
2.4. Технологические и технико-технологические карты
2.5. Калькуляция блюд
2.6. Оборудование и инвентарь и техника безопасности при работе с ними
Заключение
Список литературы
Приложения

Введение

В питании человека немаловажную роль занимает употребление пищи, богатой белками, углеводами, минеральными веществами и витаминами. Также пища должна быть разнообразной, иметь высокую пищевую ценность.
Мясо рыб характеризуется высокой пищевой ценностью. Это обусловлено содержанием в рыбе веществ необходимых для рационального питания человека: большим количеством съедобных частей и высокой усвояемостью ткани рыбы наличие у большинства рыб присущее только им вкуса и запаха.
В качестве сырья для приготовления блюд с высоким содержанием белка можно использовать рыбу семейства осетровых. Данное семейство рыб представлена большим количеством жирных сортов рыбы. Для разработки блюда возьмем рыбу стерлядь, так