Курсовая работа: Организация технологического процесса приготовления горячих банкетных блюд из свинины

Содержание
1. Введение……………………………………………………………....3
2. Теоретическая часть………………………………………………….4-14
2.1 Характеристика сырья и способы его хранения…………………..4-8
2.2 Способы и приемы технологической обработки сырья……….....9-10
2.3 Классификация и ассортимент блюд………………………………11
2.4 Характеристика используемого оборудования и инвентаря для
приготовления блюда…………………………………………………...12
2.5 Правила техники безопасности при работе в цехах…………….13-14
3. Практическая часть………………………………………………....15-24
3.1 Оформление технико - технологической карты блюда………....15-24
3.2 Технология приготовления блюда……………………………….25-26
3.3 Правила оформления и подачи блюда
3.4 Требования к качеству блюда
3.5 Составление схем технологического процесса приготовления блюд
3.6 Расчет пищевой и энергетической ценности
Заключение ……………………………………………………………..28
Библиографический список……………………………………………29











1. Введение
Кулинарией называют искусство приготовления пищи. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, скопившую воедино опыт и навыки способов приготовления пищи различных народов, дошедших до нашего времени. Кулинария изучает технологические процессы приготовлений качественной кулинарной продукции. Пища должна не только количественно, но и качественно соответствовать физиологическим потребностям и возможностям.
Банкет (от фр. banquet) – торжественный званый обед или ужин, устраиваемый в честь кого-либо, чего-либо.
В настоящее время предприятия общественного питания становятся местом не только приема пищи, но и местом красивого, приятного времяпрепровождения. Застолье – самая важная часть и все большему количеству людей хочется провести его в торжественной обстановке, по случаю юбилея, свадьбы, дня рождения.
Чтобы этот праздник запомнился надолго как виновнику торжества, так и гостям, многие люди прибегают к услугам предприятий общественного питания. Многое зависит от того, по какому поводу он организуется и сколько длится, от состава и количества гостей. Ассортимент банкетных блюд обычно постоянен в меню, но можно и нужно готовить по желанию гостя. Банкетные блюда из свинины и друг