Курсовая работа: Организация технологического процесса в хлебном цехе производительностью 8-9 тонн в сутки

Оглавление
Введение……………………………………………………………………………………….
Глава 1. Технологическая часть
1.1 Характеристика изделий
1.2 Хранение и подготовка сырья для производства изделий
1.3. Выбор и составление технологической схемы производства изделий
1.4.Технохимический контроль производства
1.5. Безопасность производства
Глава 2. Расчетная часть
2.1. Расчет производительности печей
2.2. Расчёт выхода хлеба
2.3. Расчет склада сырья
2.4. Расчет тестоприготовительного оборудования
2.5. Расчет производственной рецептуры
2.6. Расчет тесторазделочного оборудования
2.7. Расчет оборудования для хранения готовой продукции
Заключение
Список литературы
Приложение


Введение
Хлеб – гениальное изобретение человечества. Хлебные изделия являются одними из основных продуктов питания человека. Суточное потребление хлеба в разных странах составляет от 150 до 500 г на душу населения.
В хлебе содержатся многие важнейшие пищевые вещества, необходимые человеку; среди них белки, углеводы, витамины, минеральные вещества, пищевые волокна.
Современное хлебопекарное производство характеризуется высоким уровнем механизации и автоматизации технологических процессов производства хлеба, внедрением новых технологий и постоянным расширением ассортимента хлебобулочных изделий.
Хлебные изделия могут быть предназначены как для широких слоев населения, так и для профилактики и лечения различных заболеваний. Расширение ассортимента хлебобулочных изделий диетического и профилактического назначения, в том числе с кальцием, витаминно-минеральными препаратами, белковыми обогатителями, с пищевыми волокнами необходимо в первую очередь