Курсовая работа: Организация работы структурного подразделения ресторана первого класса (холодный цех) на 60 мест, грузинская кухня.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ИССЛЕДУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ИССЛЕДУЕМОГО СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ
1.1. Описание исследуемого предприятия
1.2. Управление предприятием общественного питания
1.3. Характеристика структурного подразделения
2. ОПЕРАТИВНОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ РАБОТЫ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ
2.1. Расчет количества потребителей
2.2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации
2.3. Разбивка наименований блюд по ассортименту
2.4. Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба
2.5. Составление расчётного меню предприятия
2.6. Составление плана-меню предприятия
2.7. Расчёт количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий
2.8. Планирование работы бригады (команды)
2.9. Подбор технологического оборудования, инвентаря, посуды и инструментов.
2.10. Оценка эффективности работы структурного подразделения
3. ВЕДЕНИЕ УЧЕТНО - ОТЧЕТНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ
3.1. Составление технико– технологической карты
3.2. Составление калькуляционной карты
3.3. Составление требования в кладовую
3.4. Составление табеля учета рабочего времени
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ


Введение
Ресторан – предприятие общественного питания, в котором реализация широкого ассортимента блюд, изготовляемых в основном по индивидуальным заказам, сочетается с организацией отдыха посетителей. Рестораны могут обслуживать участников съездов, конференций, официальных вечеров, приёмов, семейных торжеств, банкетов, тематических вечеров.
В настоящее время на каждом предприятии, в том числе и на предприятии ресторанного бизнеса должны осуществляться технико-экономические расчеты планирования его деятельности для успешного функционирования и развития. Вот почему тема данной курсовой работы является актуальной.
Целями курсовой работы является организация работы структурного подразделения ресторана грузинской кухни первого класса на 60 мест.
Задачами курсовой работы являются:
· охарактеризовать ресторан грузинской