Курсовая работа: Организация работы производства кафе-кондитерской на 30 мест. Организация выпуска готовой продукции в кондитерском цехе

Оглавление
1 Характеристика исследуемого предприятия общественного питания
1.2. Управление предприятием общественного питания
3. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА С ПРОВЕДЕНИЕМ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РАСЧЕТОВ
3.1 Расчет производственной программы
3.1.1 Расчет количества потребителей
3.1.2 Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению.
3.1.3 Разбивка по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления
3.1.4. Составление плана-меню
3.1.5 Расчет потребности в сырье
3.1.6. Составление технико-технологических карт
3.1.7 Составление трех калькуляционных карт


ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы курсовой работы. Нужно отметить, что на сегодняшний день оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается громадное количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг.
Экономическая цель рынка услуг общественного питания заключается в обеспечении эффективного использования потребительских ресурсов для удовлетворения потребностей общества.