Курсовая работа: Организация работы горячего цеха немецкой кухни в ресторане на 75 посадочных мест

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ИССЛЕДУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ИССЛЕДУЕМОГО СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ
1.1. Описание исследуемого предприятия
1.2. Управление предприятием общественного питания
1.3. Характеристика структурного подразделения
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ РАБОТЫ
2.1. Расчет количества потребителей
2.2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации
2.3. Разбивка наименований блюд по ассортименту
2.4. Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба
2.5. Составление расчётного меню предприятия
2.6. Составление плана-меню
2.7. Расчёт количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий
2.8. Составление таблицы реализации блюд по часам работы торгового зала
2.9. Расчет численности работников производства
2.10. Планирование работы бригады (команды)
2.11. Расчет и подбор технологического оборудования
2.12. Расчет площади цеха
2.13. Подбор инвентаря, посуды и инструментов
2.14. Оценка эффективности работы структурного подразделения
3. ВЕДЕНИЕ УЧЕТНО - ОТЧЕТНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ
3.1. Составление технико – технологической карты
3.2. Составление калькуляционной карты
3.3. Составление требования в кладовую
3.4. Составление накладной на отпуск продуктов и других материальных ценностей
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ

Немецкая кухня славится своей сытностью и изобилием. Она включает в себя множество разнообразных блюд, которые могут варьироваться от региона к региону. Некоторые из наиболее известных блюд немецкой кухни включают:
– Немецкие колбаски – существует множество различных видов немецких колбасок, которые могут быть как пряными, так и сладкими. Обычно их подают с картофельным пюре и квашеной капустой.
– Квашеная капуста – это традиционное блюдо, которое обычно подается с мясом. Капуста мелко нарезается, приправляется солью и выдерживается в течение нескольких недель для ферментации.
– Швайнбратен – это запеченное блюдо из свинины, которое обычно подают на Рождество. Оно подается с овощами и приправами.
– Айнтопф – это густой суп, который может включать в себя различные ингредиенты, такие как мясо, овощи и