Курсовая работа: Организация процесса приготовления и приготовления сложных горячих блюд из запеченный рыбы

Содержание
Введение
1. Теоретическая часть
1.1 Характеристика сырья
1.2 Приемы механической и тепловой обработки сырья
1.3 Процессы, происходящие в сырье при тепловой обработке
1.4 Организация работы заготовочного цеха
1.5 Организация работы горячего цеха
2. Технологическая часть
2.1 Ассортимент блюд
2.2 Технология приготовления блюд
2.3 Пищевая ценность блюд из рыбы и их значение в питании
3. Охрана труда и техника безопасности на ПОП
3.1 Общие сведения об охране труда на ПОП
3.2 Охрана труда в цехе (рыбный, горячий)
3.3 Техника безопасности при работе с оборудованием на ПОП
3.4 Требования к личной гигиене работников ПОП
Заключение
Список используемой литературы
Приложение

Введение

Актуальность работы. Для привлечения покупателей, предприятия общественного питания должны постоянно придумывать новые блюда, но это не так просто как кажется. Перед созданием блюда нужно понять будет ли оно пользоваться спросом, быть вкусным и употреблять потребности населения в необходимых питательных веществах. Создание нового продукта включает сложный процесс тонкого анализа, деконструкцию ключевых составляющих вкуса, чтобы точно выяснить, что нам понравится. Когда речь идет о еде, ставки выше, чем для большинства других рыночных товаров. У всех разные вкусы, но ПОП должны создавать блюда, которые оценят большинство посетителей. Так что задача не только привлечь внимание к блюду, но и оставить хорошее впечатление.
На данный момент на поч