Для студентов МГИМО по предмету Любой или несколько предметовОрганизация производства и процесс приготовления блюд для сложной кулинарной продукции на примере ресторана при гостинице кухни на 116 мест в г.МоскваОрганизация производства и процесс приготовления блюд для сложной кулинарной продукции на примере ресторана при гостинице кухни на 116 мест в г.Москва
4,9551042
2024-09-272024-09-27СтудИзба
Организация производства и процесс приготовления блюд для сложной кулинарной продукции на примере ресторана при гостинице кухни на 116 мест в г.Москва
Описание
Содержание
Введение
Актуальность темы: обусловлена расчетами производственной программы предприятия общественного предприятия для создания примерных возможностей открытия данного предприятия.
Цель: рассчитать производственную программу ресторана при гостинице на 116 мест.
Объект исследования: расчет производственной программы.
Предмет: ресторан при гостинице на 116 мест.
Задачи исследования:
- Рассчитать оборачиваемость места.
- Рассчитать количество блюд и напитков.
- Составить меню.
- Составить сырьевую ведомость.
- Составить план меню.
Методы исследований: изучение методических материалов, расчеты производственной программы при помощи формул.
Структура работы:
| Введение | 3 | |
| 1 | Теоретическая часть | 4 |
| 1.1 | Характеристика предприятия | 4 |
| 1.2 | Организация снабжения предприятия | 6 |
| 2 | Практическая часть | 10 |
| 2.1 | Производственная программа предприятия | 10 |
| 2.2 | Определение числа потребителей | 13 |
| 2.3 | Определение количества блюд | 17 |
| 2.4 | Составление расчетного меню | 21 |
| 2.5 | Расчет сырья для цеха | 25 |
| Заключение | 30 | |
| Список используемых источников | 31 | |
Введение
Актуальность темы: обусловлена расчетами производственной программы предприятия общественного предприятия для создания примерных возможностей открытия данного предприятия.
Цель: рассчитать производственную программу ресторана при гостинице на 116 мест.
Объект исследования: расчет производственной программы.
Предмет: ресторан при гостинице на 116 мест.
Задачи исследования:
- Рассчитать оборачиваемость места.
- Рассчитать количество блюд и напитков.
- Составить меню.
- Составить сырьевую ведомость.
- Составить план меню.
Методы исследований: изучение методических материалов, расчеты производственной программы при помощи формул.
Структура работы:
Характеристики курсовой работы
Учебное заведение
МГИМОСеместр
Просмотров
1
Размер
152,32 Kb
Список файлов
Организация производства и процесс приготовления блюд для сложной кулинарной продукции на примере ресторана при гостинице кухни на 116 мест в г.Москва.docx
Tortuga
27 сентября 2024 в 04:59
Комментарии
Нет комментариев
Стань первым, кто что-нибудь напишет!
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
