Курсовая работа: Организация пекарского цеха в детском кафе на 35 посадочных мест

Содержание

Список принятых сокращений 3
Введение 4
I глава ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 5
1.1 Характеристика исследуемого предприятия 5
1.2 Характеристика структурного подразделения 6
II глава ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 8
2.1 Определение количества потребителей 8
2.2 Определение количества блюд в ассортименте, реализуемых в зале 10
2.3 Разработка производственной программы предприятия 14
2.4 Расчет количества сырья и кулинарных полуфабрикатов 16
2.5 Расчет основных производственных показателей 18
2.5.1 Расчет и расстановка рабочей силы 18
2.5.2 Расчет полезной площади цеха 22
Заключение 26
Список используемых источников 27
Приложения 31













Список принятых сокращений

ТР ТС - Технический регламент Таможенного союза
ХАССП (HACCP) - это система, предназначенная для выявления, анализа, контроля и управления рисками при изготовлении пищевой продукции.
МКО - механическая кулинарная обработка
ТКО - тепловая кулинарная обработка
ТК - технологическая карта
ТТК - технико-технологическая карта





















Введение

В нынешнее время среди предприятий общественного питания особенно востребованы детские кафе. Они используются для питания детей и провидения праздников. Кафе особенно популярно по вечерам, это идеальное место для празднования дня рождения ребёнка. Также для обеда с детьми в случае, если нет времени или возможности готовить дома.
В связи с вышесказанным тема для курсовой работы: «Организация кондитерского цеха в детском кафе на 35 посадочных мест ч разработкой технологии приготовления изделий из пряничного теста», является актуальной.
Разработка продукции детского кафе - это трудоемкий процесс, при котором важно учитывать каждую деталь. И это не только высокое качество сырья, но и квалификация сотрудников кухни и обслуживания