Курсовая работа: Организация обслуживания в ресторане «Угли» с разработкой мероприятий по работе с обслуживающим персоналом

Содержание
Введение …………………………………………………………………………………. 3
1. Тенденции развития концептуальных предприятий общественного питания в Екатеринбурге и Свердловской области……………………………………………………………………………………. 5
1.1. Предприятия общественного питания в соответствии с ГОСТ……………………………………………………………………………………… 6
1.2. Основные и дополнительные услуги предприятий питания…………………………………………………………………………………… 9
1.3. Особенности работы с обслуживающим персоналом ……………………….. 11
2. Анализ работы управляющего с персоналом ресторана «Угли» …………………………………………………………………………………….............25
2.1. Разработка мероприятий по работе с обслуживающим персоналом …………………………………………………………………………………………… 27
Заключение ……………………………………………………………………………... 32
Приложение А ………………………………………………………………………….. 34
Приложение Б ………………………………………………………………………….. 35
Приложение В ……………………………………………………………………….......36
Приложение Г ………………………………………………………………………….. 37
Приложение Д ………………………………………………………………………….. 38
Приложение Е ………………………………………………………………………….. 39
Приложение Ж …………………………………………………………………………. 40
Приложение З …………………………………………………………………………... 41
Приложение И ………………………………………………………………………….. 42
Список литературы …………………………………………………………………….. 43




Введение

Общественное питание – отрасль народного хозяйства, которая занимается производством и реализацией готовых продуктов питания или полуфабрикатов. К таким предприятиям относятся столовые, кофейни, бары, кондитерские цеха, пиццерии, “фаст-фуды”, рестораны, пельменные и многие другие предприятия.
Другими словами можно сказать, что это все предприятия, которые оказывают услуги питания, а также изготавливают кулинарную продукцию или полуфабрикаты.
Общественное питание является одной из важнейших сфер хозяйственно- экономической деятельности человека. Эта отрасль, с одной стороны, обеспечивает население сбалансированным питанием, с другой – является одной из форм организации досуга граждан.
Для развития и благополучной работы любого из предприятий общественного питания требуется соблюдение перечня определенных требований. Нужно понимать, что деятельность