Организация и ведение процессов приготовления, оформления и реализация горячих блюд из фаршированных овощей для банкета по типу «Шведский стол

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1 Теоретические аспекты процессов приготовления, оформления и реализация горячих блюд из фаршированных овощей
1.2 Ассортимент и технология приготовления горячих блюд из фаршированных овощей
2 РАСЧЕТНО-ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ
2.1 Разработка новых фирменных блюд
2.2 Расчет сырья для приготовления разработанных блюд
2.3 Расчет энергетической ценности разработанных блюд
2.4 Расчет цены на разработанные блюда
3 ГРАФИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
3.1 Составление технико-технологических карт на разработанные блюда
3.2 Составление технологических схем приготовления блюд
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Приложение 1
Приложение 2
Приложение 3

ВВЕДЕНИЕ

Общественное питание является отраслью народного хозяйства, в основе которой лежат предприятия, которые характеризуются единством организации производства и обслуживания клиентов и отличаются по типу и специализации.
Развитие общественного питания приводит к значительной экономии в социальной работе за счет более рационального использования оборудования, сырья и материалов. обеспечивает рабочих и служащих горячим питанием в течение рабочего дня, повышая эффективность и поддерживая здоровье; обеспечивает сбалансированное питание в детских и образовательных учреждениях.
В ресторанах фаршированные блюда занимают около 15% блюд от основного меню но при проведение банкетов и фуршетов этот процент увеличивается в 2-3 раза и становится 40-45%.
Популярность фарширования не угасает на протяжении многих лет. Меняется тенденции выбора продукта ф