Организация ведения процессов приготовления и подготовки к реализации блюд и кулинарных изделий русской кухни с элементами «Карвинга» для выездных обслуживаний по системе кейтеринга (продукт-репа).

Содержание.

Введение._________________________________________________________4
1.Организационная часть.__________________________________________5
1.1.Характеристика кафе____________________________________________ 5
1.2.Характеристика горячего цеха _____________________________________7
1.3.Техническое оснащение горячего цеха ______________________________9
1.4.Особенности организации хранения и контроль качества запасов сырья._11
2.Технологическая часть.__________________________________________13
2.1.Классификация и ассортимент блюд из перепелки для кафе___________13
2.2.Особенности технологии приготовления перепелки__________________ 15
2.3.Составление меню._____________________________________________ 17
3.Практическая часть.____________________________________________ 19
3.1.Составление технологических и технико-технологических карт._______ 19
3.2.Составление алгоритмов приготовления сложных горячих блюд._______23
3.3.Фото, схемы приготовления сложных горячих блюд._________________23
4.Словарь терминов.______________________________________________25
5.Заключение.____________________________________________________25
6.Список используемой литературы._______________________________ 26










Введение

Перепелиное мясо признано настоящим деликатесом. Оно обладает изумительным вкусом и уникальным составом. Продукт считается диетическим блюдом и рекомендован в качестве источника многих важных и необходимых для человека элементов. О пользе, вреде и других важных свойствах данного продукта в этой статье.
Перепел представляет собой небольшую птичку, которая относится к семейству Фазановых. Существует несколько видов перепелов, их разводят на фермах и в домашнем хозяйстве. Эти птицы менее подвержены болезням, чем другие пернатые. Обычно их рост не стимулируют с помощью гормонов.
Некоторые люди не рискуют употреблять в пищу перепелиное мясо, боясь отрицательной реакции организма. На самом деле побочных эффектов и противопоказаний у него нет. Деликатес может лишь вызвать аллергическую реакцию, если человеку свойственна индивидуальная непереносимость компонентов продукта. Это бывает в очень редких сл