Изучить нормативную, учебную литературу, по теме курсовой работы, дать анализ организации производственного процесса в выбранном предприятии, внести предложения по его совершенствованию
Описание
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
В жизни человеческого общества рестораны играют важную роль. «Выход» в ресторан выполняет важную социальную функцию. Люди нуждаются не только в насыщении едой, но и в общении друг с другом. Рестораны одно из немногих мест на земле, где работают все наши органы чувств, вызывая общее ощущение удовольствия. Для оценки пищи, обслуживания и самой атмосферы ресторана служат: вкусовые, зрительные, слуховые, тактичные и обонятельные ощущения.
Успешная деятельность ресторана зависит от многих факторов, начинающихся от формулирования общей философии ведения этого бизнеса и, заканчивая контролем за тем, как эта философия реально претворяется в жизнь. Для того чтобы концентрация ресторанного бизнеса была успешной, она должна разрабатываться с учётом его потенциальных посетителей. Профиль каждого ресторана определяется его концепцией, и эта концепция определяет его имидж, апеллирующий к определенному рынку: будничный, официальный, детский, только для взрослых, этнический и т. д. Концепция должна подходить для выбранного района и ориентироваться на выбранный целевой рынок. Другими словами, расположение ресторана
| ВВЕДЕНИЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . | 4-5 |
| 1.ХАРАКТЕРИСТИКА ИССЛЕДУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . | 6 |
| 1.1 Описание предприятия. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . | 6-9 |
| 1.2 Управление предприятием общественного питания . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . | 9-10 |
| 1.3 Характеристика производства предприятия общественного питания . . . . . . . | 10-13 |
| 2. ХАРАКТЕРИСТИКА СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ . . . . . . . . . . . . . . | 14 |
| 2.1 Организация работы цеха . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . | 14-16 |
| 2.2 Подбор оборудования . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . | 16 |
| 2.3 Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации . . . . . | 17-18 |
| 3. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . | 19 |
| 3.1. Расчет производственной программы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . | 19 |
| 3.1.1. Определение количества потребителей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . | 19-21 |
| 3.1.2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . | 21 |
| 3.1.3. Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления ………………………………………………………………………… | 22 |
| 3.1.4. Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, хлеба . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . | 23 |
| 3.1.5. Составление расчётного меню предприятия . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . | 23-26 |
| 3.1.6. Составление плана – меню предприятия . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . | 26-27 |
| 3.1.7. Расчёт количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий . . . | 27 |
| 3.2 Расчёт численности работников производства исследуемого цеха . . . . . . . . . . | 28-29 |
| 3.2.1 Составление графика выхода поваров бригады на работу . . . . . . . . . . . . . . . | 29-30 |
| 4. ОФОРМЛЕНИЕ УЧЕТНО-ОТЧЕТНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ . . . . . . . . . . . . . . . | 31-32 |
| 4.1 Составление требования в кладовую . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . | 33 |
| 4.2 Составление накладных на отпуск продуктов и других материальных ценностей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . | 34-35 |
| ЗАКЛЮЧЕНИЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . | 36 |
| СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . | 37-39 |
| ПРИЛОЖЕНИЯ |
ВВЕДЕНИЕ
В жизни человеческого общества рестораны играют важную роль. «Выход» в ресторан выполняет важную социальную функцию. Люди нуждаются не только в насыщении едой, но и в общении друг с другом. Рестораны одно из немногих мест на земле, где работают все наши органы чувств, вызывая общее ощущение удовольствия. Для оценки пищи, обслуживания и самой атмосферы ресторана служат: вкусовые, зрительные, слуховые, тактичные и обонятельные ощущения.
Успешная деятельность ресторана зависит от многих факторов, начинающихся от формулирования общей философии ведения этого бизнеса и, заканчивая контролем за тем, как эта философия реально претворяется в жизнь. Для того чтобы концентрация ресторанного бизнеса была успешной, она должна разрабатываться с учётом его потенциальных посетителей. Профиль каждого ресторана определяется его концепцией, и эта концепция определяет его имидж, апеллирующий к определенному рынку: будничный, официальный, детский, только для взрослых, этнический и т. д. Концепция должна подходить для выбранного района и ориентироваться на выбранный целевой рынок. Другими словами, расположение ресторана
Характеристики курсовой работы
Учебное заведение
МГИМОСеместр
Просмотров
1
Размер
119,34 Kb
Список файлов
Изучить нормативную, учебную литературу, по теме курсовой работы, дать анализ организации производственного процесса в выбранном предприятии, внести предложения по его совершенствованию.docx
Tortuga
16 сентября 2024 в 21:47
Комментарии
Нет комментариев
Стань первым, кто что-нибудь напишет!
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
