Курсовая работа: Изучение технологии приготовления супов, а также расчет цены.

Содержание

Введение……………………………………………………………………..…..3
1.Характеристика предприятия………………………………………….….….6
1.1.Ознакомление с предприятием…………………………………….………6
1.2.Организация работы производственного цеха…………………….…….10
1.3.Виды технологического оборудования, используемые при приготовлении блюд……………………………………………………………………………..15
2.Технология кулинарной продукции…………………………………………16
2.1.Характеристика предлагаемой кухни……………………………………..16
2.2.Разработка ассортимента кулинарной продукции……………………….19
2.3.Технология кулинарной продукции, выпускаемой предприятием….…..19
2.4.Система контроля качества кулинарной продукции, применяемой предприятием……………………………………………………………………22
3.Практическая часть………………………………………………………..….26
3.1.Разработка проекта рецептур на новые и фирменные блюда…………….26
3.2.Расчет пищевой и энергетической ценности………………………………31
3.3.Оформление технико – технологических карт на разработанные блюда..37
3.4.Оформление технологических карт………………………………………..39
Заключение………………………………………………………………………40
Список использованных источников…………………………………………..41









Введение

Искусство приготовления пищи называют кулинарией. Слово это латинское и означает поварское, или кухонное, дело. Приготовление пищи - самая древняя отрасль человеческой деятельности.
С развитием общества совершенствовались и изменялись приемы приготовления пищи. На протяжении многих веков человечество накопило огромный опыт в области обработки пищевых продуктов и приготовления из них пищи.
Однако до определенного исторического времени не было условий для широкой разработки научных основ технологии приготовления пищи, или технологии пищи.
Кулинария оставалась поварским делом, искусством только отдельных мастеров, научные основы технологии не были разработаны, отсутствовала и серьезная техническая база