Курсовая работа: Изучение теоретических аспектов организации работы ресторана «Мэргэн» на 120 посадочных мест

Содержание
Введение…………………………………………………………………………...6
1. Характеристика ресторана «Мэргэн» на 120 посадочных мест………7
2. Расчет технико-экономических показателей производства
2.1 Расчет производственной программы
2.2 Расчет потребности и стоимости сырья
2.3 Расчет розничного и валового товарооборота
2.4 Расчет численности работников и их заработной платы
2.5 Расчет издержек производства и обращения
2.6 Расчет цен на продукцию
2.7 Расчет валового дохода
2.8 Основные технико–экономические показатели работы
Заключение
Список использованных источников
Приложения
Введение

Широкое распространение сегодня имеют рестораны национальной тематики. Уже сама привязка к конкретной национальной кухне требует изучения и глубокого знания истории народа, его традиций, обычаев, особенностей питания. Очевидна прямая зависимость интерьера ресторана от выбранной национальной тематики. Рестораторам следует достоверно, узнаваемо и в то же время оригинально воссоздать уголок конкретной страны, республики, например Бурятии, как это сделано в ресторане «Мэргэн».
При этом не только интерьер, но и униформа официантов и других сотрудников ресторана должна отражать национальный колорит. Форменная одежда может быть или просто стилизована под национальный костюм, или иметь отдельные его элементы, или составлять подлинный этнический наряд. Кроме того, большое значение имеет внешнее соответствие персонала особенностям той или иной нации. К