Курсовая работа: Баклажаны нарезанные кружочками с овощным фаршем в томатном соусе

Введение
Консервы являются незаменимыми продуктами питания и зачастую используются для снабжения экспедиций, походов, космических полетов, новостроек, армии и флота. Плодоовощные консервы, богатые витаминами и минеральными веществами, необходимы для питания населения северных районов страны.
Консервная промышленность – одна из основных отраслей пищевого производства, с помощью которой можно значительно сократить потери сельскохозяйственной продукции и тем самым улучшить снабжение населения страны продовольствием. Консервное производство связано с использованием самого разнообразного и очень нестойкого сырья растительного и животного происхождения. Значительно усложняют задачу строгие требования к качеству консервов и их стерильности, а также стремление по максимуму сохранить первоначальные свойства исходной продукции. ДЗ: доделать введение, во вторник на проверку. Выполнить раздел 1.1. (“реклама” данной продукции). Подготовиться к пункту 1.2. “Характеристика сырья”. Рецептуру дадут на следующую пару.



















1.2. Характеристика сырья и вспомогательных материалов.
Баклажаны - по ГОСТ 13907-86 «Баклажаны свежие. Технические условия» [1] . Баклажан – знаменитый представитель рода Пасленовых, многолетнее растение с фиолетовыми плодами. Они бывают разных размеров и форм, от размера куриного яйцо до круглой формы, а также грушевидной формы и в виде цилиндра. Некоторые сорта могут достигать в длину один метр и при этом быть очень ветвистыми. Листья имеют бархатистую слегка колючую поверхность, а фиолетовые цветы формируются в кисти. Баклажаны несут в себе неоценимую пользу для здоровья организма. Они очень полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях, отеках, связанных с сердечными проблемами. Баклажаны имеют свойство нормализовать водно-солевой и липидный обмен, а также выводят соли мочевой кислоты.
Их полезно иметь в рационе при запорах, подагре и проблемах с печенкой. Употребление ценного плода способствует очищению организма от холестерина.
Благодаря наличию в составе баклажан калия, усиливается работа сердечной мышцы и хорошо выводится жидкость из