Курсовая работа: Ассортимент и особенности технологии приготовления кондитерских изделий

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ
1.1 Общая характеристика кондитерских изделий
1.2 Значение в питании кондитерских изделий
1.3 Физико-химические процессы, происходящие при замораживании, дефростации, охлаждении и хранении сырья
1.4 Требования к качеству и хранению кондитерских изделий
2 РАЗРАБОТКА ФИРМЕННОГО КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ В ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
2.1 Технологические процессы кулинарной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов кондитерского изделия
2.2 Отработка технологии фирменного изделия. Расчеты при механической и тепловой кулинарной обработке сырья
2.3 Расчет количества отходов при приготовлении кондитерского изделия и их использование
2.4 Физико-химические процессы, происходящие с продукцией при тепловой обработке
2.5 Расчет пищевой и энергетической ценности кондитерского изделия
2.6 Органолептический анализ фирменного кондитерского изделия
2.7 Разработка технологической документации на кондитерского изделия, составление технологической схемы
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ……………………………………………………… ……………………32

ВВЕДЕНИЕ

Кондитерская промышленность – отрасль, производящая высококалорийные пищевые продукты, в составе которых, как правило, содержится большое количество сахара. Кондитерская промышленность является самостоятельной производственной отраслью в пищевой перерабатывающей отрасли, призванная обеспечивать потребности населения кондитерскими изделиями. Эта отрасль является одной из наиболее динамично развивающихся в пищевой промышленности. В то же время Российский кондитерский рынок – один из самых больших. Для него эффективное развитие связано с особенностями этой отрасли и теми внешними и внутренними условиями, в которых она функционирует, прежде всего с растущим спросом населения на кондитерскую продукцию и конкурентным потенциалом отрасли в условиях жесткой конкуренции на рынке.
Кондитерские изделия, являются лакомством и предназначены для того, чтобы своим видом, вкусом, ароматом дарить радость людям и в праздник, и в будни. Кондитерские и мучные изделия являются неотъемлемой частью национальных кухонь и имеют большое значение в питании человека. Изделия обладают привлекательным внешним видом, хорошим вкусом, ароматом и легко усваиваются организмом.
Актуальность выбранной темы