Аппаратурно-технологическая схема по производству ликерных конфет производительностью 1410 кг в смену в г. Сосновоборске

Содержание


Введение…………………………………………………………………………...4
1.Технико-экономическое обоснование строительства кондитерского предприятия……………………………………………………………………….5
2. Технологическая часть…………………………………………………………6
2.1 Продуктовый расчет (расчет сырья и полуфабрикатов для выпускаемой продукции)………………………………………………………………………...7
2.1.1 Расчет расхода сырья……………………………………………….………8
2.1.2 Расчет полуфабрикатов собственного производства……………………..9
2.2 Расчет потребности во вспомогательных материалах и таре……………..10
2.3 Расчет складских помещений проектируемого предприятия…………….11
2.4 Составление технологической схемы производства кондитерских изделий и подбор технологического оборудования………………………………….....12
2.5 Расчет потребного количества рабочих…………………………………..13
2.6 Управление качеством и безопасностью выпускаемой продукции……...14
2.7 Переработка отходов на предприятии………………………………......…15
Заключение………………………………………………………………………16
Библиографический список…………………………………………………….17
Приложение А…………………………………………………………………..
Приложение Б……………………………………………………………………
Приложение В……………………………………………………………………..






Введение


Кондитерская промышленность - отрасль пищевой промышленности, производящая кондитерские изделия на специализированных фабриках, в цехах хлебокомбинатов, консервных заводов и пищекомбинатов. Занимает 4-е место по объему выпуска продукции среди отраслей пищевой промышленности [14].
Благодаря ежегодному росту спроса на кондитерские изделия масштабы этого вида деятельности также расширяются. Из-за ежегодного увеличения показателей потребления россиян карамели, шоколада, зефира и других кондитерских изделий спрос на такую продукцию только возрастает, что влияет на увеличение предприятий и их производственных мощностей. Несмотря на наличие на внутреннем рынке кру