Анализ ассортимента и оценку качества питьевого коровьего молока (классического), реализуемого на потребительском рынке г. Волгограда

Содержание: Введение 2
1. Обзор литературы............................................................................ 4
2. Основная часть................................................................................. 8
2.1 Логическое обоснование выбора объекта исследования.................... 8
2.2 Характеристика объекта исследования............................................. 9
2.3 Продуктовый расчет в соответствии с заданием.............................. 14
2.4 Технология производства объекта исследования............................ 40
2.5 Контроль качества готовой продукции........................................... 55
Заключение....................................................................................... 59
Список использованных источников................................................... 61

Введение
С глубокой древности молоко считалось целебным напитком. Гиппократ разным видам молока приписывал разные целебные свойства.
Молоко – это секрет (выделение) молочной железы животных.
В молочной промышленности России используется в основном коровье молоко. Заготовки его производят в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье – сырье. Технические условия», ветеринарными и санитарными правилами,утвержденными Минздравсоцразвития России.
Питьевое молоко — это натуральное молоко, прошедшее тепловую обработку и нормализацию по количеству жира. Тепловая обработка — это пастеризация или стерилизация молока. Пастеризацию проводят при темпе- ратуре 74°С в течение 15—20 с. Для полногоуничтожения всех форм микроорганизмов применяют стерилизацию, которая проводится притемпературе 120°С в течение 20 мин или при 140°С 4 с. После обработки способом пастеризации молоко охлаждают до температуры не выше 20°С, а после стерилизации — невыше 8°С. По технологии изготовления, виду вносимых добавок и назначению молоко делятна пастеризованное, пастеризованное с наполнителями, стерилизованное и молоко для детейраннего возраста.
Актуальность темы исследования обусловлена тем, что молоко относится к незаменимым продуктам питания, используемым человеком во все периоды его жизни.
Человек в сутки должен потреблять молочных прод