Курсовая работа: Проект горячего цеха кафе с якутской кухней в г. Мирный

ОГЛАВЛЕНИЕ:
Введение.
1. Характеристика проектируемого предприятия общественного питания.
2. Характеристика проектируемого горячего цеха.
3. Технологический расчет горячего цеха13
3.1 Составление производственной программы проектируемого предприятия.13
3.2. Составление графика почасовой реализации блюд.21
3.3. Составление графика работы горячего цеха.23
3.4. Расчет и подбор объема котлов23
3.5. Расчет и подбор оборудования для жаренья.29
3.6. Расчет численности производственных работников и составление графика их выхода на работу.36
3.7. Расчет и подбор немеханического оборудования (столы) .37
3.8. Подбор вспомогательного оборудования………………………………………38
3.9. Расчет полезной и общей площади цеха.39
4.Организация работы в цехе.0
Заключение.43
Библиографический список.44
Приложение.47






ВВЕДЕНИЕ
Сфера общественного питания играет всевозрастающую роль в жизни современного общества и каждого человека. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов, появлением в нашем рационе новых, неизвестных ранее продуктов, влиянием и взаимопроникновением кухонь разных стран, а также открытием в России большого количества ресторанов иностранной кухни, что заметно обогатило российскую «ресторанную» жизнь.
Технология производства продукции общественного питания основывается на традициях национальных кухонь, опыте поваров-профессионалов прошлого, а также на новейших достижениях в области физиологии и гигиены питания.
Дальнейшее развитие общественного питания связано с совершенствованием технологии приготовления пищи, организации ее производства и реализации, расширением материально-технической базы отрасли, проектированием предприятий с учетом технологического процесса, оснащением их новейшим технологическим оборудованием.