Курсовая работа: Обоснование концепции проектируемого предприятия общественного питания и анализу конкурентной среды

Содержание
Введение
Глава 1. Концепция проектируемого предприятия и анализ конкурентной среды
1.1. Обоснование концепции проектируемого предприятия общественного питания и анализу конкурентной среды
1.2. Определение концепции проектируемого предприятия
Глава 2. Технологический раздел
2.1. Производственная программа
2.2. Число потребителей
2.3. Определение количества блюд
2.4. Составление расчетного меню
2.5. Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов
2.6. Расчет площадей складских помещений
2.7. Расчет численности работников производства и зала
2.8. Мясо-рыбный цех (участок)
2.9. Овощной цех
2.10. Горячий цех
2.11. Холодный цех
2.12. Моечная столовой посуды и моечная кухонной посуды
3 Современные технологии производства пищевой продукции
3.1 Тренды в кулинарии
3.2 Инновационные технологические и технические решения
3.3 Применение современных технологий в разрабатываемом предприятии
Заключение
Список использованных источников




Введение
Общественное питание занимает значительное место в сфере обслуживания. Его роль на современном этапе предопределяется характером и масштабом потребностей, которые данная отрасль призвана удовлетворять. Удовлетворение этих потребностей – функция одновременно социальная и экономическая. Оттого, как она выполнится, зависят здоровье, работоспособность, настроение, качество жизни людей. Бурные темпы развития общественного питания в нашей стране, смена форм собственности и владельцев предприятий в этой сфере обусловили его возрождение на новом этапе развития.
Сегодня общественное питание представляет собой крупную, широко разветвленную отрасль народного хозяйства, которая наряду со здравоохранением, социальным обеспечением населения и торговлей решает важные социально-экономические задачи. Однако за последние годы значительные изменения в сфере потребительского рынка привели не только к полной самостоятельности субъектов хозяйствования, иным взаимоотношениям между ними и органами государственной власти, но и к новым подходам к требованиям в организации общественного питания.
Коктейль-бар – предприятие общественного питания, специализирующееся нa изготовлении и реализации с потреблением на месте различного рода напитков, кулинарной продукции из полуфабрикатов высокой степени готовности в ограниченном ассортименте, а также большого ассортимента алкогольных напитков и алкогольных смешанных напитков. Потребление продукции общественного питания в барах осуществляется