Диссертация (Разработка интеллектуального комплекса для адаптивного управления параметрами микроклимата процессов хранения муки), страница 3

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 15 печатных работ. Из них 5 статей в журналах, входящих в список БАК, 10 в сборниках научных докладов международных конференций. Структура диссертационной работы. Диссертационная работа состоит из введения, 4 глав, заключеньи, списка используемой литературы «118 источников) и приложений. Работа изложена на 193 страницах машинописного текста, содержит б4 рисунка, 11 таблиц.

3 приложен»и. 11 ГЛАВА 1. АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СХЕМ ХРАНЕНИЯ МУКИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ТЕХНИЧЕСКИХ СРЕДСТВ, МЕТОДОВ И СРЕДСТВ АВТОМАТИЗАЦХП1. ПОСТАНОВКА ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ 1.1. Анализ технологического процесса хранения муки как объекта автоматизации. Хранение муки является одним из важнейших этапов технологического процесса ее производства. При комплексном подходе к проектированию и автоматизации склада БХМ мука не потеряет свои хлебопекарные свойства, а наоборот, улучшит. 1.1.1. Анализ технологических схем хранения муки, используемых технических средств. Технологический процесс на складе БХМ состоит из следующих этапов: прием муки из мельницы, хранение ее в силосах и отпуск в автомуковозы. На складе БХМ предусмотрено раздельное хранение муки по сортам и применение аэрозольтранспорта для передачи ее из мукомольного завода в силосы ~рис.

1.1). При заполнении силосов осуществляется аэрации сжатым воздухом через системы перфорированных труд. В каждом силосе есть датчики для определения верхнего и нижнего уровня муки. Разгрузка силосов и загрузка автомуковозов мукой осуществляется при помощи аэрозольтранспорта, либо при помощи винтовых шнеков с телескопическими разгрузчиками ~39, 69$ Рис 1.1, Технологическая схема склада БХМ на мелькомбинате в Сокольниках. Мука из силосов направляется в бункера.

До поступления в шлюзовый питатель, мука проходит через просеивающие машины. Система бестарного хранения муки представляет собой целый комплекс оборудования, основными составляющими которой являются силосы для хранения, транспортные системы, а так же системы для измерения объема продуктов в силосе. Силосы для хранения муки По своей конструкции силоса для сыпучих веществ изготавливаются вертикального исполнения на металлических опорах с системой верхней загрузки продукта и раздачи его через патрубок в самой нижней части силоса.

Металлический силос (рис. 1.2) состоит из цилиндрического резервуара вертикального исполнения с плоским верхом и коническим днищем, установленного на опорный каркас. Высота опорного каркаса варьируется в зависимости от типа и способа забора продукта из силоса.

Для обслуживания силоса на его крыше устанавливается смотровой люк для доступа вовнутрь резервуара. Для подъема на силос предусмотрена лестница-стремянка с промежуточными площадками на корпусе и площадка с ограждением на крыше. Рис. 1.2. Силосы для хранения муки. Промышленный фильтр Силос является средством для хранения сыпучих различных материалов. Однако так как силосы имеют довольно внушительные размеры и представляют собой закрытые помещения, необходима установка специального оборудования, предназначенного для очистки воздуха в помещении, и для того чтобы пыль от материалов не попадала в 14 окружающую нас среду.

Средством очистки силоса является промышленный фильтр ~рис. 1.3.) Рис 1.3. Промышленные фильтры. На сегодняшний день очень эффективно применяется воздушный промышленный фильтр. Этот фильтр позволяет быстро устранить пыль в помещении и очистить воздух. В конструкции воздушного промышленного фильтра использованы не только новые элементы оборудования, но также и старые, надежные и уже зарекомендовавшие свою работоспособность. Промышленный фильтр имеет корпус, который изготовлен, из нержавеющей стали, что позволяет ему противостоять всем возможным воздействиям внешней среды и климатическим изменениям. Это очень компактное устройство, которое эффективно работает по очистке воздуха и, причем его работа совершенно не препятствует наполнению силоса мукой 195, 98, 991.

Промышленный фильтр для муки необходим, для того чтобы обеспечить чистоту воздуха в помещении и предотвратить образование влаги, которая является главным врагом такой продукции. Правильно подобранные промышленные фильтры обеспечат максимальную чистоту и надежность хранения любого вида продукции. Показатели качества муки н лабораторные методы нх анализа. Качественные показатели муки должны соответствовать различным ГОСТам и нормативам, т.к. это неотъемлемая часть выпуска готовой и безопасной продукции, поэтому работники лаборатории мелькомбината должны регулярно проводить контроль качества муки.

Лабораторные методы определения показателей качества муки используют для установления влажности, зольности, крупности помола, кислотности и количества металлических примесей. В таблице 1.1. приведены основные качественные показатели муки и способы их определения 1101, 105, 11 Ц. Таблица 1.1. Качественные показатели муки, определяемые лабораторными методами. Описание, способ Определении Блавжость муки является одним нз Вавжйщнх показателей качества.

~1 зависимости от степени Влйжностн муки ~сухая, полусухая н Влажная) выбнраетсж способ н период ее храненнж. Влажность муки Определяют пренмущественно Высущввйннем 5 Г. Муки прн 13О- В течение 4О минут 1'„ГОСТ 9404 — 6О). ЗОльнОсть служит ОснОвным пОкязятелем сОртя мутен. Для каждого сОрта муит стандартом н Временными техннческпмн условиямн установленная определенная зольность в пересчбте на сухое веЩество муГОГ Отклонение от норм допускаетса не Вьппе О,О5'Ъ Определение лабораториях путем сжигания в предварительно проГОьченном н взвептенном тигле 1,5 - 3 Г 1ГОСТ 27494-87). Прн зймещнвйннн тестй мелкая мука быстрее ПОГЛОЩЯЕТ ВЛЯГУ. СЛЕДОВЯТЕЛЬНО ВРЕМЕ Образования теста сокращйетсж. Исходя вз этОГО крупность помола имеет очень важное значение. Проверяют крупность муки путем просенвяннж образца |,"5О Г.) через нйбор снт. указанных длж каждого сорта В технических условиях на муку 1ГОСТ 27560).

Таблица 1. 1. Продолжение. Повьппенне кислотно стн мутоз Является следствнем неправильной организации склада бестйрного хранения. Кислотность муки выражается в градусах кислотностн, которые пОкйзыВйют скОлькО кубических сйнппйетров НО1эмйльного рйспзорй требуется для нейтрализации содер-кицихся в 1ОО граммах муки. Кнслотность муих ОпреДелЯют метоДОм Определения кнслотиостн по болтуппи «ГОСТ 27493 — 37). Сущность метода заклкэчается в тнтрОВаннн гндроокисью нат1эня всех кнслореагирувэщих веществ му~м.

К такю~ примесям относяг спорыньэо. головлю. Содержание В муке гОлОВнн, спо1эыиьн, гОрчйкй и Везеля Вместе должно быть не более О,О5'Ъ (в г.ч. горчйка и везеля не более О О4о4) Куколя Допускается не более О.1'Ъ. Ыетйлломйгннтные П1эимесн выделяются прн помотпн мйпппй механизированным способом нли вручную «ГОСТ 2О239-74). Вредные примесн В муке 17 При помощи орга ноле птических методов определяют такие показатели качества муки как цвет, свежесть «по запаху и вкусу), зараженность вредителями «Таблица 1.2.). Определение этих параметров является наиболее сложным с точки зрения точности, т.к.

их определение основано на субъективных решениях главного технолога, основывающегося на различных ГОСТах «121. Таблица 1.2. Показатели качества муки, определяемые органолептическими методами. Цвет 3йрйженность Бреднтелями Цвет муки определяется путем сравнения испытуемой мутпз с известным образцом муки ~эталоном). Определение производится при рассеянном дневном свете, причем мука должна быть одинаковой влажности н крупностн (ГОСТ 27558-87). Свежая мука обладает слабым.

свойственньгм ее запахом.,затхлы н кис чый запйх указывают нй то, чтО Она испОрчена илн получена нз несвежего зерна. Необходимо учитывйть. Что мука МОжет ПОглощать посторонние запахи. Для обнар).кения запаха небольщое количество муки согревазот нй ладОни дыханием и затем определяют затих.

Можно тазске нйсьгпать муку в стакан, облить горячей Водой ~6О '). Накрыть. дать постоять 2-3 минуты. слить воду и определить запах ~ГОСТ 27558). Мука нормального качества имеет прн разжевывйннн слабо сладковатыЙ. пресный вкус. Слабокислый привкус указываег уже на несвежесть муки. а явно злслый нлн горыай вкус — на то.

что мука испорчена. Разжевыаанием щепотки муш устанавливают отсугстаие хруста на зубах из-за наличия песка, зеьтли н тому п~д~бных минеральных примесей ~ГОСТ 27558). В муке не допускается наличие амбарных Вредителей — жуков. бабочек, клещей и их личинок. Насекомые н клещи выделжотся путем просенвания муки и на сиГах и БизуальнОГО обнаружения живых и мертвых Особей (ГОСТ 27559) Физико-механические и биохимические свойства муки. При проектировании и эксплуатацьпт установок бестарного хранения муки необходимо учитывать влияние всего многообразия свойств хранимого материала. Особенно важно при этом выделить те свойства, которые определяют условия его бестарного хранения, аэрацию„ выпуск и транспортирование 1102, 951. К этим свойствам относятся такие физико-механические свойства, как влажность, объемная масса, плотность частиц, гранулометрический состав, морфолопиеская характеристика, свойства, характеризующие сдвпговые и деформационные процессы.

Влажность является одним из важнейших показателей физических свойств сыпучих материалов. При хранении муки ее влажность может изменяться до величины равновесной влажности, соответствующей относительной влажности воздуха в помещении склада. Влажность муки колеблется от 12,50'0 до 15%. Температура является фактором, способствующим протеканию в муке как вредных, так и полезных процессов. Температурный режим выбирается исходя из сроков хранения и требуемой температуры муки.