182601 (Технико-экономическое обоснование проекта ресторана на 60 посадочных мест и кафетерия), страница 2
Описание файла
Документ из архива "Технико-экономическое обоснование проекта ресторана на 60 посадочных мест и кафетерия", который расположен в категории "". Всё это находится в предмете "экономика" из , которые можно найти в файловом архиве . Не смотря на прямую связь этого архива с , его также можно найти и в других разделах. Архив можно найти в разделе "курсовые/домашние работы", в предмете "экономика" в общих файлах.
Онлайн просмотр документа "182601"
Текст 2 страницы из документа "182601"
1.1.4 Структура капитальных затрат
Структура основных и оборотных фондов представлена в таблице 3.
Таблица 3 – Затраты на капитальные вложения
| Элементы основных фондов | Стоимость, руб. |
| Стоимость здания | 33 546 240,00 |
| Стоимость оборудования | 2 057 013,00 |
| Ценный инструмент | 822 805,20 |
| Ценный производственный инвентарь | 164 561,04 |
| Балансовая стоимость малоценного оборудования | 728 421,70 |
| Малоценный производственный инвентарь | 32 397,48 |
| Оборотные средства | 437 053,00 |
| Итого: | 37 788 491,42 |
1.2 Расчет рабочих дней предприятия
Расчет рабочих дней предприятия в год представлен в таблице 4.
Таблица 4 - Рабочие дни предприятия
| Количество дней | В том числе | Итого | |
| Праздничные | Выходные | ||
| 365 | - | - | 365 |
Расчёт номинальной эффективности времени дня в часах рассчитывается по формуле:
, (3)
где H – количество рабочих часов в день;
N – количество рабочих дней предприятия.
часов
Эффективный фонд времени работы оборудования рассчитывается по формуле:
(4)
где Tном - номинальная эффективность времени, днях, часах;
арем - это время, когда оборудование не работает по причине ремонта или его обслуживания.
Тогда эффективный фонд времени работы оборудования равен:
часов
1.3 Расчет годового фонда оплаты труда
Таблица 5 - Баланс времени одного рабочего в год
| Показатели | Количество дней |
| Календарный фонд времени | 365 |
| Выходные | 156 |
| Праздники | - |
| Номинальный фонд рабочего времени | 209 |
| Продолжительность отпуска | 28 |
| Эффективный фонд рабочего времени (дни/часы) | 181/2172 |
Расчет годового фонда оплаты труда основных производственных рабочих представлен в таблице 6.
Таблица 6 - Численность и фонд оплаты труда основных производственных рабочих
| Профессия | Кол. | Оклад | Урал, коэф. | Премия | Месячный фонд з/пл | Годовой фонд з/пл |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| Повар гор.цеха | 4 | 11000 | 1980 | 2200 | 15180 | 728640 |
| Повар хол.цеха | 2 | 11000 | 1980 | 2200 | 15180 | 364320 |
| Повар мяс. цеха | 2 | 11000 | 1980 | 2200 | 15180 | 364320 |
| Повар овощ. цеха | 2 | 7500 | 1350 | 1500 | 10350 | 248400 |
| Бармен | 3 | 7500 | 1350 | 1500 | 10350 | 372600 |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| Повар мучного цеха | 4 | 11000 | 1980 | 2200 | 15180 | 728640 |
| Итого | 17 | 2806920 |
Отчисления в виде единого социального налога (ЕСН) и от несчастных случаев, которые составляют 26,2 % от заработной платы основных, производственных рабочих равны 735413,04 руб. в год.
График работы основных рабочих - двухбригадный, рабочие работают через день. Продолжительность рабочего дня составляет 12 ч.
Расчет годового фонда оплаты труда вспомогательных рабочих представлен в таблице 7.
Таблица 7 - Численность и фонд оплаты труда вспомогательных рабочих
| Профессия | Кол. | Оклад | Урал, коэф. | Премия | Месячный фонд з/пл | Годовой фонд з/пл |
| Кладовщик | 1 | 5500 | 990 | 1100 | 7590 | 91080 |
| Мойщики столовой посуды | 2 | 4500 | 810 | 900 | 6210 | 149040 |
| Мойщики кухонной посуды | 2 | 4500 | 810 | 900 | 6210 | 149040 |
| Официант | 4 | 4500 | 810 | 900 | 6210 | 298080 |
| Уборщицы | 2 | 4000 | 720 | 800 | 5520 | 132480 |
| Гардеробщица | 2 | 4000 | 720 | 800 | 5520 | 132480 |
| Метрдотель | 2 | 6500 | 1170 | 1300 | 8970 | 215280 |
| Итого | 15 | 1167480 |
Отчисления в виде единого социального налога (ЕСН) и от несчастных случаев, которые составляют 26,2 % от заработной платы основных, производственных рабочих равны 305879,76 руб. в год.
Вспомогательные рабочие, выполняют работы по обслуживанию основного производства и способствующие его эффективному осуществлению.
График работы вспомогательных рабочих – двухбригадный, рабочие работают через день. Продолжительность рабочего дня составляет 12 часов. У кладовщика и 5 дневный график работы. С продолжительностью рабочего дня 8 часов.
Расчет годового фонда оплаты труда руководителей и инженерно-технических работников (ИТР) представлен в таблице 8.
Таблица 8 - Численность и годовой фонд оплаты труда руководителей и ИТР
| Профессия | Кол. | Оклад | Урал. коэф. | Премия | Месячный фонд з/пл | Годовой фонд з/пл |
| Бухгалтер | 1 | 20000 | 3600 | 4000 | 27600 | 331200 |
| Директор | 1 | 30000 | 5400 | 6000 | 41400 | 496800 |
| Зав. произв. | 1 | 25000 | 4500 | 5000 | 34500 | 414000 |
| Итого | 3 | 34500 | 1242000 |
Отчисления в виде единого социального налога (ЕСН), и от несчастных случаев которые составляют 26,2 % от заработной платы основных, производственных рабочих равны 325404 руб. в год.
У руководителей и ИТР 5 дневный график работы, продолжительность рабочего дня составляет 8 часов.
Сводный план по труду и заработной плате основных, производственных, вспомогательных рабочих и руководителей представлен в таблице 9.
Таблица 9 – Сводный план по труду и заработной плате
| Категория рабочих | Количество | Годовой фонд з/п | Средняя оплата труда | ЕСН |
| Основные рабочие | 15 | 2806920 | 13570 | 735413 |
| Вспомогательные рабочие | 15 | 1167480 | 6604,29 | 305879,8 |
| Руководители и ИТР | 4 | 1242000 | 34500 | 325404 |
| Итого | 34 | 5216400 | 1366697 |
1.4 Составление сметы затрат на сырьё и материалы
1.4.1 Норма расчета сырья на единицу продукции
Расчет сырья на единицу продукции представлен в таблице 10.
Таблица 10 – Расчет сырья на единицу продукции
| Наименование сырья | Количество, г | Цена за 1 кг, руб | Сумма, руб |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Суп-Харчо | |||
| Крупа рисовая | 17,5 | 17,5 | 0,31 |
| Лук репчатый | 22 | 14 | 0,31 |
| Маргарин столовый | 10 | 35 | 0,35 |
| Томатное пюре | 7,5 | 42 | 0,32 |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Соус ткемали | 7,5 | 140 | 1,05 |
| Чеснок | 2 | 24,5 | 0,05 |
| Петрушка | 9 | 105 | 0,95 |
| Хмели-сунели | 0,25 | 350 | 0,09 |
| Говядина (лопат., подлоп., грудинка., покром.) | 40 | 105 | 4,20 |
| Кости пищевые | 100 | 35 | 3,50 |
| Итого: | 11,11 | ||
| Солянка сборная мясная | |||
| Лук репчатый | 27 | 14 | 0,38 |
| Томатное пюре | 12,5 | 42 | 0,53 |
| Петрушка | 1,5 | 105 | 0,16 |
| Сливочное масло | 6 | 70 | 0,42 |
| Соль | 1 | 3,5 | 0,00 |
| Телятина | 15,75 | 140 | 2,21 |
| Говядина (лопат., подлоп., грудинка., покром.) | 20,25 | 105 | 2,13 |
| Окорок копчёно-варёный (со шкурой и костями) | 10 | 66,5 | 0,67 |
| Сосиски или сардельки | 10 | 84 | 0,84 |
| Почки говяжьи | 26 | 63 | 1,64 |
| Огурцы соленые | 15 | 49 | 0,74 |
| Каперсы | 5 | 70 | 0,35 |
| Маслины | 12,5 | 70 | 0,88 |
| Сметана | 15 | 70 | 1,05 |
| Лимон | 2,5 | 91 | 0,23 |
| Кости пищевые | 100 | 35 | 3,50 |
| Итого: | 15,69 | ||
| Салат «Фейерверк» | |||
| Сахар | 100 | 16,1 | 1,61 |
| Лимон | 50 | 91 | 4,55 |
| Грецкие орехи | 100 | 210 | 21,00 |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Черный виноград | 100 | 38,5 | 3,85 |
| Арбуз | 100 | 7 | 0,70 |
| Дыня | 100 | 21 | 2,10 |
| Итого: | 33,81 |
Аналогично производим расчёт всех остальных блюд.
