177810 (Особенности деятельности предприятий массового питания), страница 3
Описание файла
Документ из архива "Особенности деятельности предприятий массового питания", который расположен в категории "". Всё это находится в предмете "экономика" из , которые можно найти в файловом архиве . Не смотря на прямую связь этого архива с , его также можно найти и в других разделах. Архив можно найти в разделе "курсовые/домашние работы", в предмете "экономика" в общих файлах.
Онлайн просмотр документа "177810"
Текст 3 страницы из документа "177810"
В данном разделе проводится анализ финансово – хозяйственной деятельности предприятия по данным бухгалтерской отчётности.
Цель анализа – обобщенная оценка результатов хозяйственной деятельности и финансового состояния объекта, характеристика имущественного и финансового положения хозяйствующего субъекта, результатов его деятельности в истекшем отчетном периоде.
Анализ объема и структуры деятельности предприятия: товарооборот предприятия общественного питания характеризует объем его производственной и торговой деятельности. Он является одним из основных показателей характеризующих хозяйственную деятельность предприятия общественного питания. Рассмотрим основные финансово – экономические показатели деятельности предприятия за период с июня 2005 года по январь 2006 года, которые приводятся в таблице 1.
Таблица 1 Показатели деятельности предприятия
| Показатели | III Квартал 2005 года | IV Квартал 2005 года | I Квартал 2006 года | |||||||
| июль | август | сентябрь | октябрь | ноябрь | декабрь | январь | Февраль | март | ||
| Валовой товарооборот | 1695,6 | 1635,6 | 1585,6 | 1385,6 | 1335,6 | 1275,6 | 1235,9 | 1175,3 | 1124,8 | |
| Себестоимость продукции | 827,8 | 800,8 | 782,8 | 662,8 | 657,8 | 617,8 | 607,9 | 567,6 | 502,4 | |
| Прибыль | 783,02 | 716,02 | 713,5 | 603,5 | 601,02 | 555,02 | 546,2 | 508,8 | 506,2 | |
| Чистая прибыль | 579,9 | 559,4 | 542,3 | 473,9 | 456,8 | 436,3 | 422,8 | 401,9 | 384,8 | |
| Рентабельность продукции | 41 | 36 | 32 | 29 | 25 | 21 | 19 | 17 | 15 | |
| Рентабельность деятельности | 27 | 25 | 22 | 19 | 17 | 15 | 13 | 11 | 9 | |
На основании данных приведённых в таблице были составлены диаграммы основных финансовых показателей (Рис. 3).
Рис. 3. Изменение валового товарооборота и себестоимости продукции за анализируемый период
Динамика прибыли и чистой прибыли за отчётный период отражена на диаграмме (Рис. 4).
Рис. 4. Изменение прибыли и чистой прибыли за анализируемый период.
На протяжении шести месяцев функционирования предприятия наблюдается тенденция к снижению основных финансово экономических показателей. Рентабельность является одним из основных критериев оценки эффективности работы предприятия. При её увеличении возрастает интерес к данному предприятию, растёт цена акции. Наиболее распространённым является показатель рентабельности деятельности.
Заключение
В условиях современной рыночной ситуации остро стоит проблема конкуренции и борьбы за клиента в сфере массового питания. Индустрия массового питания – стремительно развивающиеся отрасль современного российского бизнеса. Потребители становятся всё более искушёнными и требовательными, проявляют интерес к здоровой и качественной пище.
Перед массовым питанием стоят такие задачи как:
-
увеличение общего объема товарооборота общественного питания в соответствии с ростом денежных доходов населения и увеличением ресурсов продовольственных товаров;
-
рост объема выпуска продукции собственного производства, улучшение ее ассортимента и повышение качества;
-
развитие и совершенствование материально-технической базы отрасли;
-
широкое внедрение прогрессивных форм и методов обслуживания населения;
-
повышение экономической эффективности предприятий общественного питания.
На предприятиях общественного питания любого типа и класса должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества при условии соблюдения "Правил производства и реализации продукции общественного питания".
Услуга питания представляет собой услугу по приготовлению, реализации и организации потребления блюд и изделий сложного изготовления всех основных групп из различных видов сырья, покупных товаров и винно-водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта в сочетании с организацией досуга.
В данной работе я рассмотрела предприятие массового питания ресторан "Эль Ранчо". Отличительной особенностью ресторана "Эль Ранчо" является то, что это предприятие является единственным в городе концептуальным рестораном, представляющее на рынке блюда мексиканской кухни.
Список использованной литературы
-
ГОСТ Р 50762 – 95 "Общественное питание. Классификация питания".
-
ГОСТ Р 50763 – 95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению".
-
ГОСТ Р 50764 – 95 "Услуги общественного питания. Требования к производственного персоналу".
-
СанПиН 2.3.66.959-00 "Санитарно – эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья".
5. СанПиН 42-123-5777, СанПиН 42-123-4117 "Санитарно - гигиенические и технологические требования"
6. СанПиН 42-123-5777, СНиП 2.08.02 "Экологическая безопасность"
7. ГОСТ 12.1.004 "Противопожарная безопасность"
8. СНиП 11-4 "Электробезопасность"
9. Правила оказания услуг общественного питания, утверждённые постановлением Правительства РФ от 15.0897№1036 (изменениями от 21 мая 2001).
11. Ефимова О.П. Экономика общественного питания 3-е издание, Минск ООО "Новое издание", 2007.
12. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.И. "Ресторанный бизнес в России: технология успеха", Москва "Рконсульт", 2006.
13. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. "Организация обслуживания на предприятиях общественного питания", Москва, 2004.
14. Радченко Л.А. "Организация производства на предприятиях общественного питания". Издание 2-е Ростов-на-Дону "Феникс", 2005.
