101932 (Проект холодного цеха столовой при банке на 60 мест), страница 6
Описание файла
Документ из архива "Проект холодного цеха столовой при банке на 60 мест", который расположен в категории "". Всё это находится в предмете "менеджмент" из , которые можно найти в файловом архиве . Не смотря на прямую связь этого архива с , его также можно найти и в других разделах. Архив можно найти в разделе "курсовые/домашние работы", в предмете "менеджмент" в общих файлах.
Онлайн просмотр документа "101932"
Текст 6 страницы из документа "101932"
В данном курсовом проекте спроектирован холодный цех в столовой при банке на 60 посадочных мест. Изучила опыт передовых предприятий общественного питания, широкий перечень литературы.
На основании этого дана характеристика проектирования предприятия и его холодного цеха.
В расчетно-практической части вычислены:
- пропускная способность зала;
- составлено расчетное меню столовой;
- график почасовой реализации блюд;
-рассчитана численность работников;
- подобрано механическое, холодное и вспомогательное оборудование;
- рассчитана площадь цеха.
Открытие такой столовой является выгодным решением.
При правильной организации работы предприятия, при соблюдении всех необходимых требований и придерживаясь данных расчетов можно заняться бизнесом в сфере общественного питания.
Список использованной литературы
-
ГОСТ Р-50762-95. Общественное питание. Классификация предприятий. – М.: Госстандарт России, 1995.
-
ГОСТ Р-50764-95. Услуги общественного питания. - М.: Госстандарт России, 1995.
-
Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.3.6.1079-01. – М.: Минздрав РФ, 2001.
-
Маилян Л.Р. Справочник современного проектировщика. – М.: Феникс, 2006.
-
Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2007.
-
Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания. – М.: Академия, 2005.
-
Строительные нормы и правила СНиП 2.08.02-89. Общественные здания и сооружения. – М.: ЦИТП, 1989.
-
Каталог оборудования. – М.: Фирма «Русский проект», 2003.
-
Технология продукции общественного питания / Под общей редакцией проф. Я.С. Ратушного. – В 2-х т. – М.: Мир, КОЛОС, 2004.
-
Технологический каталог.- М.: Сухаревка, 2003.
-
Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании ПОТ РМ-011-2000. Утверждены постановлением Минтруда РФ от 24.12.99. №52.