66010 (Ассортимент и потребительские свойства икры лососевых рыб), страница 4
Описание файла
Документ из архива "Ассортимент и потребительские свойства икры лососевых рыб", который расположен в категории "". Всё это находится в предмете "кулинария" из , которые можно найти в файловом архиве . Не смотря на прямую связь этого архива с , его также можно найти и в других разделах. Архив можно найти в разделе "курсовые/домашние работы", в предмете "кулинария" в общих файлах.
Онлайн просмотр документа "66010"
Текст 4 страницы из документа "66010"
Дата изготовления: 06.08.09.
Дата упаковки: 07.10.09.
Срок годности и хранения при температуре от -4 до -6°С не более 12 месяцев.
Стандарт: ТУ-9264-017-00550736-99.
Вывод: маркировка данного образца лососевой икры не соответствует требованиям ГОСТ 11771-93 (отсутствуют сведения о пищевой ценности, сорте данной продукции).
В связи с отсутствием данных ТУ на данную продукцию, показатели проверялись на соответствие ГОСТ 18173-2004.
Органолептические показатели:
| Показатели | Характеристика образца | Заключение о соответствии ГОСТ 18173-2004 |
| Внешний вид | Икра одного вида рыбы, однородного цвета. Икринки чистые, целые, без пленки и сгустков крови. Незначительное количество оболочек лопанца. | соответствует |
| Консистенция | Икринки упругие со слегка лажной поверхностью, отделяющиеся одна от другой. Присутствует незначительная вязкость. | соответствует |
| Вкус и запах | Приятные, свойственные данному виду продукции, без посторонних запахов и привкусов. | соответствует |
Определение массовой доли хлорида натрия аргентометрическим методом:
Определение массовой доли хлорида натрия по Мору основано на титровании водной вытяжки икры раствором азотнокислого серебра в присутствии индикатора хромовокислого калия.
m – масса навески исследуемого образца – 2,010г;
V - объем водной вытяжки в мерной колбе – 250 куб.см;
V1 - объем раствора азотнокислого серебра 0,1 моль/куб.дм, израсходованный на титрование исследуемого раствора – 0,5 куб.см;
V2 - объем водной вытяжки, взятый для титрования – 10 куб.см.
0,00585 –количество хлористого натрия, соответствующее 1 куб.см раствора 0,1моль/куб.дм азотнокислого серебра;
К – коэффициент пересчета на точный раствор 0,1 моль/куб.дм азотнокислого серебра.
Массовая доля хлорида натрия:
Х=К*0,00585* V* V1*100/ (V2*m);
Х=1*0,00585*250*0,5*100/(10*2,015)=3,629%.
Вывод: данный образец лососевой икры не соответствует требованиям ГОСТ 18173-2004 по содержанию хлорида натрия.
Определение массовой доли влаги:
Метод основан на удалении влаги из навески продукта путем высушивания до постоянной массы.
m – масса бюкса с песком – 28,086г;
m1 – масса бюкса с навеской и песком до высушивания – 30,066г;
m2 – масса бюкса с навеской и песком после высушивания – 28,719г;
Массовая доля воды:
Х=( m1- m2)*100/( m1- m);
Х=(30,066-28,719)*100/(30,06-28,086)=68,03%.
Вывод: данный образец икры содержит 68,03% влаги.
Определение сероводорода:
Метод основан на взаимодействии сероводорода, образующегося при порче робы, со свинцовой солью с появлением темного окрашивания вследствие образования сернистого свинца.
Вывод: реакция отрицательная.
Определение аммиака:
Метод основан на взаимодействии аммиака, образующегося при порче рыбы, с соляной кислотой и появлении при этом облачка хлористого аммония.
Вывод: выделение облачка не наблюдается, что свидетельствует об отсутствии аммиака в образце икры.
7.3 Образец №3
Маркировка:
Наименование продукта: Икра «Тунгун» лососевая зернистая.
Изготовитель: ЗАО "Северо-Восточная Компания ЛТД". Россия, г. Москва, ул. Салтыковская, 8/18. Телефон: (095) 700-59-91. Факс: (095) 700-59-91.
Масса нетто: 95г.
Первый сорт.
Информация о составе: икра, соль, масло растительное, консерванты: Е200, Е239.
Пищевая ценность (на 100г): белок 32г, жир 15г;
Витамины: В1 0,2мг, В2 0,11мг, РР 1,2мг.
Энергетическая ценность: 263ккал.
Дата изготовления: 23.10.09.
Срок годности и хранения при температуре от -4 до -6°С не более 12 месяцев.
Стандарт: ГОСТ 18173-2004.
Вывод: маркировка данного образца лососевой икры соответствует требованиям ГОСТ 11771-93.
Органолептические показатели:
| Показатели | Характеристика образца | Заключение о соответствии ГОСТ 18173-2004 |
| Внешний вид | Икра одного вида рыбы, однородного цвета. Икринки чистые, целые, без пленки и сгустков крови. | соответствует |
| Консистенция | Икринки упругие со слегка лажной поверхностью, отделяющиеся одна от другой. Присутствует незначительная вязкость. | соответствует |
| Вкус и запах | Приятные, свойственные данному виду продукции, без посторонних запахов и привкусов. Слабый привкус остроты. | соответствует |
Определение массовой доли хлорида натрия аргентометрическим методом:
Определение массовой доли хлорида натрия по Мору основано на титровании водной вытяжки икры раствором азотнокислого серебра в присутствии индикатора хромовокислого калия.
m – масса навески исследуемого образца – 2,452г;
V - объем водной вытяжки в мерной колбе – 250 куб.см;
V1 - объем раствора азотнокислого серебра 0,1 моль/куб.дм, израсходованный на титрование исследуемого раствора – 0,7 куб.см;
V2 - объем водной вытяжки, взятый для титрования – 10 куб.см.
0,00585 –количество хлористого натрия, соответствующее 1 куб.см раствора 0,1моль/куб.дм азотнокислого серебра;
К – коэффициент пересчета на точный раствор 0,1 моль/куб.дм азотнокислого серебра.
Массовая доля хлорида натрия:
Х=К*0,00585* V* V1*100/ (V2*m);
Х=1*0,00585*250*0,7*100/(10*2,452)=4,175%.
Вывод: данный образец лососевой икры соответствует требованиям ГОСТ 18173-2004 по содержанию хлорида натрия.
Определение массовой доли влаги:
Метод основан на удалении влаги из навески продукта путем высушивания до постоянной массы.
m – масса бюкса с песком – 28,736г;
m1 – масса бюкса с навеской и песком до высушивания – 30,729г;
m2 – масса бюкса с навеской и песком после высушивания –29,234г;
Массовая доля воды:
Х=( m1- m2)*100/( m1- m);
Х=(30,729-29,234)*100/(30,729-28,736)= 75,013%.
Вывод: данный образец икры содержит 75,013% влаги.
Определение сероводорода:
Метод основан на взаимодействии сероводорода, образующегося при порче робы, со свинцовой солью с появлением темного окрашивания вследствие образования сернистого свинца.
Вывод: реакция отрицательная.
Определение аммиака:
Метод основан на взаимодействии аммиака, образующегося при порче рыбы, с соляной кислотой и появлении при этом облачка хлористого аммония.
Вывод: выделение облачка не наблюдается, что свидетельствует об отсутствии аммиака в образце икры.
7.4 Образец №4
Маркировка:
Наименование продукта: Икра лососевая зернистая «Дары природы».
Изготовитель: ООО "Гудс Матрикс". Россия, С-Петербург, наб. реки Смоленки, д. 14, оф. 601-605, тел +7 (812) 335-88-00, факс +7 (812) 380-11-87.
Масса нетто: 140г.
Информация о составе: икра, масло растительное, консерванты Е200, Е239.
Сорт 1.
Пищевая ценность (на 100г): белок 32г, жир 13г.
Витамины: В1 - 0,20 мг, В2 - 0,11 мг, РР - 1,2 мг.
Энергетическая ценность: 263ккал.
Дата изготовления: 03.11.09.
Срок годности и хранения при температуре от -4 до -6°С не более 12 месяцев.
Стандарт: ГОСТ 18173-2004.
Вывод: маркировка данного образца лососевой икры соответствует требованиям ГОСТ 11771-93.
Органолептические показатели:
| Показатели | Характеристика образца | Заключение о соответствии ГОСТ 18173-2004 |
| Внешний вид | Икра одного вида рыбы, однородного цвета. Икринки чистые, целые, без пленки и сгустков крови. | соответствует |
| Консистенция | Икринки упругие со слегка влажной поверхностью, отделяющиеся одна от другой. | соответствует |
| Вкус и запах | Приятные, свойственные данному виду продукции, без посторонних запахов и привкусов. Слабый привкус остроты. | соответствует |
Определение массовой доли хлорида натрия аргентометрическим методом:
Определение массовой доли хлорида натрия по Мору основано на титровании водной вытяжки икры раствором азотнокислого серебра в присутствии индикатора хромовокислого калия.
m – масса навески исследуемого образца – 2,340г;
V - объем водной вытяжки в мерной колбе – 250 куб.см;
V1 - объем раствора азотнокислого серебра 0,1 моль/куб.дм, израсходованный на титрование исследуемого раствора – 0,8 куб.см;
V2 - объем водной вытяжки, взятый для титрования – 10 куб.см.
0,00585 –количество хлористого натрия, соответствующее 1 куб.см раствора 0,1моль/куб.дм азотнокислого серебра;
К – коэффициент пересчета на точный раствор 0,1 моль/куб.дм азотнокислого серебра.
Массовая доля хлорида натрия:
Х=К*0,00585* V* V1*100/ (V2*m);
Х=1*0,00585*250*0,8*100/(10*2,340)=5 %.
Вывод: данный образец лососевой икры соответствует требованиям ГОСТ 18173-2004 по содержанию хлорида натрия.
Определение массовой доли влаги:
Метод основан на удалении влаги из навески продукта путем высушивания до постоянной массы.
m – масса бюкса с песком – 30,193г;
m1 – масса бюкса с навеской и песком до высушивания – 32,178г;
m2 – масса бюкса с навеской и песком после высушивания – 30,716г;
Массовая доля воды:
Х=( m1- m2)*100/( m1- m);
Х=(32,178-30,716)*100/(32,178г-30,193)= 73,65 %.
Вывод: данный образец икры содержит 73,65 % влаги.
Определение сероводорода:
Метод основан на взаимодействии сероводорода, образующегося при порче робы, со свинцовой солью с появлением темного окрашивания вследствие образования сернистого свинца.
Вывод: реакция отрицательная.
Определение аммиака:
Метод основан на взаимодействии аммиака, образующегося при порче рыбы, с соляной кислотой и появлении при этом облачка хлористого аммония.
Вывод: выделение облачка не наблюдается, что свидетельствует об отсутствии аммиака в образце икры.
7.5 Образец №5
Маркировка:
Наименование продукта: Икра «Красное золото» лососевая зернистая.
Изготовитель: ЗАО "Северо-Восточная Компания ЛТД". Россия, г. Москва, ул. Салтыковская, 8/18. Телефон: (095) 700-59-91. Факс: (095) 700-59-91.
Масса нетто: 140г.
Сорт первый.
Информация о составе: икра горбуши, соль, масло рафинированное подсолнечное, консервант: Е200.
Пищевая ценность (на 100г): белок 32г, жир 15г;
Витамины: В1 0,2мг, В2 0,11мг, РР 1,2мг.
энергетическая ценность 253ккал;
Дата изготовления: 07.11.08.
Срок годности и хранения при температуре от -4 до -6°С не более 12 месяцев.
Стандарт: ГОСТ 18173-2004.
Вывод: маркировка данного образца лососевой икры соответствует требованиям ГОСТ 11771-93, однако икра горбуши не может быть получена в ноябре.
Органолептические показатели:
| Показатели | Характеристика образца | Заключение о соответствии ГОСТ 18173-2004 |
| Внешний вид | Икра одного вида рыбы, однородного цвета. Икринки чистые, целые, без пленки и сгустков крови. | соответствует |
| Консистенция | Икринки упругие со слегка лажной поверхностью, отделяющиеся одна от другой. | соответствует |
| Вкус и запах | Приятные, свойственные данному виду продукции, без посторонних запахов и привкусов. | соответствует |
Определение массовой доли хлорида натрия аргентометрическим методом:
Определение массовой доли хлорида натрия по Мору основано на титровании водной вытяжки икры раствором азотнокислого серебра в присутствии индикатора хромовокислого калия.
m – масса навески исследуемого образца – 2,148г;
V - объем водной вытяжки в мерной колбе – 250 куб.см;
V1 - объем раствора азотнокислого серебра 0,1 моль/куб.дм, израсходованный на титрование исследуемого раствора – 0,5 куб.см;
V2 - объем водной вытяжки, взятый для титрования – 10 куб.см.
0,00585 –количество хлористого натрия, соответствующее 1 куб.см раствора 0,1моль/куб.дм азотнокислого серебра;
К – коэффициент пересчета на точный раствор 0,1 моль/куб.дм азотнокислого серебра.
