pot_r_m_011_2000 (ПОТ РМ 011-2000)

Утверждены

Постановлением

Минтруда России

от 24 декабря 1999 г. N 52

Согласованы

с Федерацией независимых

профсоюзов России, письмо

от 19 ноября 1999 г. N 109/136

Дата введения -

1 июля 2000 года

МЕЖОТРАСЛЕВЫЕ ПРАВИЛА

ПО ОХРАНЕ ТРУДА В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ

ПОТ Р М-011-2000

Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании разработаны в соответствии с действующим законодательством по заказу Минтруда России государственным предприятием "Санкт - Петербургский научно - исследовательский и маркетинговый центр (НИМЦ)".

Правила являются нормативным правовым актом, устанавливающим единые государственные требования охраны труда для организаций общественного питания независимо от их организационно - правовых форм и форм собственности, а также индивидуальных предпринимателей, занятых в этой сфере и использующих наемный труд.

Правила утверждены Постановлением Минтруда России от 24.12.1999 N 52.

Правила согласованы Федерацией независимых профсоюзов России (письмо от 19.11.1999 N 109/136).

Правила введены в действие 1 июля 2000 г.

С вводом настоящих Правил подлежат отмене или пересмотру принятые ранее нормативные правовые акты, содержащие аналогичные требования охраны труда. На основе Правил разрабатываются и утверждаются в установленном порядке типовые инструкции по охране труда, а также инструкции по охране труда для работников и на отдельные виды работ в организациях и у индивидуальных предпринимателей, использующих наемный труд в системе общественного питания.

1. Общие требования

1.1. Требования и нормы, установленные в инструкциях по охране труда, других нормативных правовых актах и эксплуатационной документации (конструкторской, технологической и т.д.), должны соответствовать требованиям Межотраслевых правил по охране труда в общественном питании (в дальнейшем - Правил), стандартов Системы стандартов безопасности труда (ССБТ), стандартов и технических условий на сырье, материалы, продукцию и т.д.

1.2. Правила действуют на всей территории Российской Федерации и учитываются при строительстве новых, реконструкции и техническом перевооружении действующих организаций, при разработке и эксплуатации торгово - технологического оборудования, разработке и применении технологических процессов по изготовлению кулинарной продукции, мучных, кондитерских и булочных изделий.

2. Опасные и вредные производственные факторы,

действующие на работников

2.1. В зависимости от вида организаций общественного питания на работников может воздействовать комплекс опасных и вредных факторов производственной среды, в том числе психофизиологические факторы, обусловленные трудовым процессом.

2.2. К физическим факторам относятся:

движущиеся машины и механизмы, подвижные части торгово - технологического оборудования, перемещаемые товары, сырье, тара;

напряжение в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека;

острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструментов, оборудования, инвентаря, товаров и тары;

повышенная или пониженная температура поверхностей оборудования, товаров, сырья и продукции;

повышенная или пониженная температура, влажность и подвижность воздуха рабочей зоны;

тепловое (инфракрасное) излучение;

повышенный уровень шума на рабочем месте;

общая и локальная вибрация;

наличие статического электричества;

повышенный уровень электромагнитных полей;

отсутствие или недостаток естественного света;

недостаточная освещенность рабочей зоны, пониженная контрастность, прямая и отраженная блесткость.

Допустимые параметры опасных и вредных производственных факторов приведены в Приложении 1 к Правилам.

2.3. Состояние микроклимата (температура воздуха, температура поверхностей , относительная влажность воздуха, скорость движения воздуха, интенсивность теплового облучения на рабочих местах производственных помещений) должно соответствовать требованиям, установленным санитарными нормами и правилами, допустимым и оптимальным значениям показателей, приведенных в Приложениях 2 и 3 к Правилам.

--------------------------------

Учитывается температура поверхностей ограждающих конструкций (стены, "потолок, пол), устройств (экраны и т.п.), а также технологического оборудования или ограждающих его устройств.

2.4. Оптимальные величины показателей микроклимата (Приложение 2 к Правилам) необходимо соблюдать на рабочих местах производственных помещений, на которых выполняются работы операторского типа, связанные с нервно - эмоциональным напряжением, а также на всех других местах, где это технически достижимо и экономически целесообразно.

2.5. При обеспечении оптимальных показателей микроклимата температура внутренних поверхностей, ограждающих рабочую зону конструкций (стен, пола, потолка и др.) или устройств (экранов и т.п.), не должна выходить более чем на 2 град. C за пределы оптимальных величин температуры воздуха, установленных в Приложении 2 к Правилам для отдельных категории работ.

2.6. Перепады температуры воздуха по высоте и по горизонтали, а также изменения температуры воздуха в течение смены при обеспечении оптимальных величин микроклимата на рабочих местах не должны превышать 2 град. C и выходить за пределы величин, указанных в Приложении 2 к Правилам для отдельных категорий работ.

2.7. Рабочие места при температуре поверхностей ограждающих конструкций ниже или выше оптимальных величин температуры воздуха должны быть удалены от них на расстояние не менее 1 м.

2.8. Допустимые величины показателей микроклимата (Приложение 3 к Правилам) устанавливаются в случаях, когда по технологическим требованиям, технически и экономически обоснованным причинам не могут быть обеспечены оптимальные величины.

2.9. Допустимые величины показателей микроклимата на рабочих местах применительно к выполнению работ различных категорий по уровню энергозатрат в холодный и теплый периоды года должны соответствовать:

а) при температуре воздуха на рабочих местах 25 град. C и выше максимально допустимые величины относительной влажности воздуха не должны выходить за пределы:

70% - при температуре воздуха 25 град. C,

65% - при температуре воздуха 26 град. C,

60% - при температуре воздуха 27 град. C,

55% - при температуре воздуха 28 град. C;

б) при температуре воздуха 26 - 28 град. C скорость движения воздуха для теплого периода года должна соответствовать диапазону:

0,1 - 0,2 м/с - при категории работ Iа,

0,1 - 0,3 м/с - при категории работ Iб,

0,2 - 0,4 м/с - при категории работ IIа,

0,2 - 0,5 м/с - при категориях работ IIб и III;

в) при наличии теплового облучения работников температура воздуха на рабочих местах не должна превышать в зависимости от категории работ следующих величин:

25 град. C - при категории работ Iа,

24 град. C - при категории работ Iб,

22 град. C - при категории работ IIа,

21 град. C - при категории работ IIб,

20 град. C - при категории работ III;

г) при обеспечении допустимых величин микроклимата на рабочих местах:

перепад температуры воздуха по высоте должен быть не более 3 град. C;

перепад температуры воздуха по горизонтали, а также ее изменения в течение смены не должны превышать:

при категориях работ Iа и Iб - 4 град. C,

при категориях работ Iа и IIб - 5 град. C,

при категориях работ III - 6 град. C.

При этом абсолютные значения температуры воздуха не должны выходить за пределы величин, указанных в Приложении 3 к Правилам для отдельных категорий работ.

2.10. В целях предупреждения неблагоприятного влияния микроклимата на организм работников, прежде всего женщин, должна быть использована регламентация времени пребывания в неблагоприятной среде (таблицы 1 и 2).

Таблица 1

ВРЕМЯ ПРЕБЫВАНИЯ НА РАБОЧЕМ МЕСТЕ

ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ ВОЗДУХА ВЫШЕ ДОПУСТИМЫХ ВЕЛИЧИН

┌───┬───────────────────┬────────────────────────────────────────┐

│ N │Температура воздуха│ Категории работ │

│п/п│ на рабочем месте, ├────────────┬──────────────┬────────────┤

│ │ град. C │ Ia - Iб │ IIa - IIб │ III │

│ │ ├────────────┴──────────────┴────────────┤

│ │ │ время пребывания на рабочем месте, │

│ │ │ не более, час. │

│ │ ├──────┬─────┬───────┬──────┬──────┬─────┤

│ │ │ муж. │жен. │ муж. │ жен. │ муж. │жен. │

├───┼───────────────────┼──────┼─────┼───────┼──────┼──────┼─────┤

│1 │ 32,5 │ 1 │ - │ - │ - │ - │ - │

│2 │ 32,0 │ 2 │ - │ - │ - │ - │ - │

│3 │ 31,5 │ 2,5 │ - │ 1 │ - │ - │ - │

│4 │ 31,0 │ 3 │ - │ 2 │ - │ - │ - │

│5 │ 30,5 │ 4 │ 1 │ 2,5 │ - │ 1 │ - │

│6 │ 30,0 │ 5 │ 2 │ 3 │ - │ 2 │ - │

│7 │ 29,5 │ 5,5 │ 3 │ 4 │ 1 │ 2,5 │ - │

│8 │ 29,0 │ 6 │ 4 │ 5 │ 2 │ 3 │ - │

│9 │ 28,5 │ 7 │ 5 │ 5,5 │ 3 │ 4 │ 1 │

│10 │ 28,0 │ 8 │ 6 │ 6 │ 4 │ 5 │ 2 │

│11 │ 27,5 │ - │ 7 │ 7 │ 5 │ 5,5 │ 3 │

│12 │ 27,0 │ - │ 8 │ 8 │ 6 │ 6 │ 4 │

│13 │ 26,5 │ - │ - │ - │ 7 │ 7 │ 5 │

│14 │ 26,0 │ - │ - │ - │ 8 │ 8 │ 6 │

│15 │ 25,5 │ - │ - │ - │ - │ - │ 7 │

│16 │ 25,0 │ - │ - │ - │ - │ - │ 8 │

└───┴───────────────────┴──────┴─────┴───────┴──────┴──────┴─────┘

--------------------------------

Для женщин это допустимая температура (град. C) (верхняя граница в теплый период года).

2.11. На рабочих местах женщин верхняя граница допустимой температуры воздуха в теплый период года, при выполнении работ различной категории, должна соответствовать величинам, приведенным в таблице 1 применительно к 8-часовой рабочей смене.

Таблица 2

ВРЕМЯ ПРЕБЫВАНИЯ НА РАБОЧИХ МЕСТАХ

ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ ВОЗДУХА НИЖЕ ДОПУСТИМЫХ ВЕЛИЧИН

┌───┬─────────────────────┬──────────────────────────────────────┐

│ N │ Температура воздуха │ Время пребывания на рабочем месте, │

│п/п│ на рабочем месте, │ не более, при категории работ, час. │

│ │ град. C ├──────┬───────┬───────┬───────┬───────┤

│ │ │ Iа │ Iб │ IIа │ IIб │ III │

├───┼─────────────────────┼──────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│1 │ 6 │ - │ - │ - │ - │ 1 │

│2 │ 7 │ - │ - │ - │ - │ 2 │

│3 │ 8 │ - │ - │ - │ 1 │ 3 │

│4 │ 9 │ - │ - │ - │ 2 │ 4 │

│5 │ 10 │ - │ - │ 1 │ 3 │ 5 │

│6 │ 11 │ - │ - │ 2 │ 4 │ 6 │

│7 │ 12 │ - │ 1 │ 3 │ 5 │ 7 │

│8 │ 13 │ 1 │ 2 │ 4 │ 6 │ 8 │

│9 │ 14 │ 2 │ 3 │ 5 │ 7 │ - │

│10 │ 15 │ 3 │ 4 │ 6 │ 8 │ - │

│11 │ 16 │ 4 │ 5 │ 7 │ - │ - │

│12 │ 17 │ 5 │ 6 │ 8 │ - │ - │

│13 │ 18 │ 6 │ 7 │ - │ - │ - │

│14 │ 19 │ 7 │ 8 │ - │ - │ - │

│15 │ 20 │ 8 │ - │ - │ - │ - │

└───┴─────────────────────┴──────┴───────┴───────┴───────┴───────┘

2.12. При тепловом облучении работницы температура воздуха на рабочем месте не должна превышать значений, указанных в таблице 3.

Таблица 3

ДОПУСТИМАЯ ВЕРХНЯЯ ГРАНИЦА ТЕМПЕРАТУРЫ ВОЗДУХА

НА РАБОЧЕМ МЕСТЕ ПРИ ТЕПЛОВОМ ОБЛУЧЕНИИ РАБОТНИЦЫ

┌───────────────────────┬────────────────────────────────────────┐

│ Категория работ │ Период года │

│ (энергозатраты), ├────────────────────┬───────────────────┤

│ Вт/кв. м │ теплый │ холодный │

│ ├────────────────────┴───────────────────┤

│ │ допустимая температура, град. C │

│ │ (верхняя граница) │

├───────────────────────┼────────────────────┬───────────────────┤

│ Ia (до 77) │ 25,0 │ 23,0 │

│ Iб (до 97) │ 25,0 │ 22,0 │

│ IIa (до 129) │ 24,0 │ 21,0 │

│ IIб (до 160) │ 24,0 │ 20,0 │

│ III (до 193) │ 23,0 │ 19,0 │

└───────────────────────┴────────────────────┴───────────────────┘

2.13. При наличии теплового облучения максимальную величину допустимой температуры воздуха применительно к различной продолжительности пребывания на рабочем месте (таблица 1) следует уменьшить на 2 град. C.

2.14. К химическим факторам относятся:

содержание в воздухе рабочей зоны производственных помещений пыли, в т.ч. растительного и животного происхождения;

содержание в воздухе рабочей зоны производственных помещений, а также в помещениях, где расположены холодильные агрегаты, в дошниках, колодцах и др. токсичных химических веществ.

2.15. Перечень химических веществ, подлежащих контролю в воздухе производственных помещений организаций общественного питания, возможные места их выделения и предельно допустимые концентрации (ПДК) в соответствии с установленными гигиеническими нормами приведены в таблице 4.

Таблица 4

┌─────────────────────┬──────────────────────┬─────┬─────┬───────┐

│ Вещество │ Место контроля и │ ПДК │Класс│Особен-│

│ │ источник образования │ │опас-│ности │

│ │ │ │ности│дейст- │

│ │ │ │ │вия на │

│ │ │ │ │орга- │

│ │ │ │ │низм │

├─────────────────────┼──────────────────────┼─────┼─────┼───────┤

│Пыль растительного и │Кондитерский и хлебо- │6 │4 │А, Ф │

│животного происхожде-│булочный цехи, склад- │ │ │ │

│ния с примесью диок- │ские помещения │ │ │ │

│сида кремния до 2% │ │ │ │ │

│(мука, крахмал) │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Пыль растительного и │Овощной цех │4 │4 │А, Ф │

│животного происхожде-│ │ │ │ │

│ния с примесью диок- │ │ │ │ │

│сида кремния до 10% │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Акролеин │Продукты термического │0,2 │2 │А │

│ │окисления и разложения│ │ │ │

│ │жиров, горячий цех │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Аммиак │От холодильного обору-│20 │4 │ │