13293 (Cовершенствование организации производства молока на КПУП "ГМЗ № 3"), страница 4

В 2000г. освоено производство продуктов детского питания, которое размещено на существующих площадях приемного отделения, склада тары, холодильной камеры, аппаратного цеха и цеха розлива. Дополнительно построен 3-х этажный административно-бытовой корпус, где размещается лаборатория по детскому питанию, комнаты мастеров. АБК примыкает к цеху детского питания через надземную галерею. Для цеха детского питания построены 2 отдельно стоящих вспомогательных складских помещений (арочника).

Режим работы участка по производству детских молочных продуктов 300 смен в год. Мощность по выработке детских молочных продуктов составляет 11,6 т в смену, молока стерилизованного в упаковке Тетра Брик 1 л - 8,4 тн в смену. Поставщиками сырья для цеха детского питания являются колхозы и совхозы Минского района и Минской области, закрепленные Минским облисполкомом, молоко которых подходит по требованиям ГОСТа для детского питания.

Все участки основного и вспомогательного производства возглавляют специалисты с большим стажем работы на заводе, наставники молодежи, которые прекрасно знают свое дело и передают свой богатый опыт молодым специалистам и рабочим.

КПУП «ГМЗ № 3» имеет резерв кадров на директора и главных специалистов. С ними ведется постоянная работа. Составляются планы работы, которые включают конкретные мероприятия по приобретению специалистами необходимых управленческих и экономических знаний, освоению особенностей работы отдельных подразделений предприятия, выработке у них умений и навыков руководства современным производством.

Контроль за качеством сырья, вспомогательных материалов, готовой продукции осуществляет производственная лаборатория.

В состав производственной лаборатории входит:

- лаборатория приемки сырья, которая осуществляет контроль за качеством поступающего молока-сырья в соответствии с требованиями ТУ РБ 0028493.380-98 «Молоко коровье. Требования при закупках»;

- аккредитованный радиологический пост проводит радиометрический контроль в соответствии с ГН 10-117-99 «Республиканские допустимые уровни содержания радионуклидов цезия - 137 и стронция - 90 в пищевых продуктах и питьевой воде»;

- химическая лаборатория, которая осуществляет контроль физико-химических показателей выпускаемой продукции по всему ходу технологических процессов, контроль за поступающими вспомогательными материалами на соответствие требованиям действующих нормативных документов, согласно инструкции по техническому контролю на предприятиях молочной промышленности и схеме технологического контроля, согласованной Главным государственным врачом г. Минска;

- микробиологическая лаборатория, которая осуществляет микробиологический контроль за качеством выпускаемой продукции, вспомогательных материалов, воздуха помещений, воды, чистоты рук рабочих, питательных сред, чистоты оборудования в соответствии с инструкцией по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности, схемой организации микробиологического контроля, согласованной с Главным государственным санитарным врачом г. Минска и в соответствии с Санитарными правилами и нормами Республики Беларусь.

2.3 Характеристика сырьевой зоны

Основными поставщиками сырья - молока сырого для КПУП «ГМЗ №3» являются колхозы и совхозы Минского района и Минской области. В настоящее время их около 50. Молоко от колхозов и совхозов поступает по закупочным ценам, установленным Минсельхозпродом Республики Беларусь. От заводов молоко поступает по договорным ценам. Цены на молоко, поступающее от заводов, на 15 % выше, чем поступающее от колхозов и совхозов.

В осенне-зимний период, в связи с недостатком сырого молока, завод перерабатывает сухое цельное и обезжиренное молоко, поставщиками которого являются молочные заводы республики, производящие сухое молоко.

В соответствии с Постановлением Совета Министров Республики Беларусь № 1689 от 04.11.98 г. предприятие ежегодно создает стабилизационные фонды сухого молока для бесперебойного обеспечения населения г. Минска социально-значимой молочной продукцией в осенне-зимний период. Это является отличительной чертой КПУП «ГМЗ №3» от всех заводов республики (кроме ОАО ГМЗ №2), которые перерабатывают молоко только сырое.

Молочная продукция, выработанная из сухого молока, на 30-50 % дороже, чем из сырого молока из-за высокой энерго- и трудоемкости.

Обеспечение предприятия основными и вспомогательными материалами осуществляется отделом материально-технического снабжения.

Поставщиками основных и вспомогательных материалов являются в основном предприятия Республики Беларусь, а также коммерческие структуры.

Одним из крупнейших поставщиков полиэтиленовой пленки для фасовки молока является Борисовский завод «Полимиз», упаковка Пюр Пак закупается в России, упаковка Тетра Брик закупается в дальнем зарубежье.

Крупными поставщиками основных материалов (фруктовые наполнители) являются фирмы «Белпакресурсы», «Харвист». Цены на вспомогательные материалы договорные.

2.4 Организация маркетинговой деятельности

На внутреннем рынке Республики Беларусь предприятие реализует в настоящее время 88,3 % продукции завода, 11,7 % реализуется в Россию. Основным рынком сбыта продукция КПУП «ГМЗ №3» является г. Минск, незначительная часть продукции реализуется по Минской области и другим областям республики.

Реализация продукции КПУП «ГМЗ №3» в разрезе рынков сбыта на территории Республики Беларусь приведена ниже.

Реализация продукция на экспорт составляет 11 095 млн. руб. Всего реализация с экспортом 93 166 млн. руб.

Таблица 4. Реализация продукции КПУП «ГМЗ №3» в разрезе рынков сбыта на территории Республики Беларусь

В 2007 году производилась реализация продукции, производимой в результате техперевооружения (творога зерненого «Жемчужинка», творога «Околица»; молока и кефира в упаковке Тетра Брик (емкостью 1л) на рынок Российской Федерации в пределах 23 % от общего объема этой продукции. В связи с увеличением числа покупателей на территории РФ и признания качества продукции на рынке Москвы в 2008 г. в структуре экспорта значительно увеличилась доля продукции собственного производства с 22,3 % в 2007 г. до 81 % в 2008 г. (8 мес.).

В общем объеме реализованной продукции на внутреннем рынке 86,0 % составляет реализация в г. Минске, которая снизилась против прошлого года на 2,9 %, увеличился объем реализации по Минской области до 7 % или на 1,0 % против прошлого года, а также по Гомельской области до 5,4 % или на 1,5 % выше прошлого года. По остальным областям реализация составляет 1,6 % или на 0,4 % выше прошлого года.

В настоящее время на экспорт реализуется следующая молочная продукция с длительным сроком реализации: молоко стерилизованное 1л, молоко стерилизованное детское, творог нежирный, творог зерненый «Жемчужинка», творог «Околица», масло животное.

Наращивание объемов производства зерненого творога, творога «Околица» позволило увеличить его объемы на экспорт. Наиболее привлекательным является рынок Российской Федерации, как весьма перспективный и непрерывно расширяющийся. Союз Белоруссии и России, постепенно наполняющийся реальным содержанием, открывает возможности для завоевания новых позиций на российском рынке.

В настоящее время основными конкурентами по реализации молочной продукции являются молочные заводы № 1 и № 2 г. Минска, молочные заводы Минской области и других областей республики, а также Российской Федерации. Молочные заводы Минской области и других областей республики в связи с низкой покупательской способностью на районе везут свою продукцию в г. Минск. Удельный вес поставок цельномолочной продукции в г. Минск различными производителями приведен ниже.

Таблица 5. Удельный вес поставок цельномолочной продукции в

г. Минск различными производителями

Продукция КПУП «ГМЗ №3» имеет ряд преимуществ перед продукцией небольших заводов области.

Во-первых, завод выпускает широкий ассортимент продукции в одноразовой упаковке: молоко, кефир, сметана, пасты творожные, молочные десерты и др. Такой широкий ассортимент продукции со стороны одного поставщика более предпочтителен покупателю.