183878 (Выявление экономических закономерностей в условиях ООО "Мясная традиция"), страница 2
Описание файла
Документ из архива "Выявление экономических закономерностей в условиях ООО "Мясная традиция"", который расположен в категории "". Всё это находится в предмете "экономико-математическое моделирование" из , которые можно найти в файловом архиве . Не смотря на прямую связь этого архива с , его также можно найти и в других разделах. Архив можно найти в разделе "остальное", в предмете "экономико-математическое моделирование" в общих файлах.
Онлайн просмотр документа "183878"
Текст 2 страницы из документа "183878"
Численность персонала и его структура по категориям представлена в таблице 1.2. Более 70% персонала предприятия – это рабочие, причем более 40% заняты непосредственно производством продукции. Форма оплаты труда рабочих сдельно-премиальная, административно-управленческого персонала – повременно-премиальная.
Стратегия развития предприятия предполагает постоянную модернизацию производства, внедрение инновационных технологий, дальнейшее развитие сети дистрибуции и продвижение продукции на мультирегиональном уровне.
Таблица 1.2 - Численность персонала и его структура в 2005-2007 гг.
Категория персонала | Среднесписочная численность, чел. | Доля, % | ||
2005-2006 | 2007 | 2005-2006 | 2007 | |
Рабочие | 44 | 44 | 71,0 | 72,1 |
в.т.ч. основные | 25 | 25 | 40,3 | 41,0 |
вспомогательные | 14 | 14 | 22,6 | 23,0 |
Подсобные | 5 | 5 | 8,1 | 8,2 |
Административно-управленческий персонал | 18 | 17 | 29,0 | 27,9 |
Всего | 62 | 61 | 100,0 | 100,0 |
Цели деятельности предприятия:
-
достижение стабильного качества посредством корректирующих и предупреждающих действий на всех этапах производства;
-
выпуск конкурентоспособных колбасных изделий;
-
максимальное удовлетворение требований потребителя;
-
совершенствование методов оценки удовлетворенности ожиданий потребителей, основанных на анализе данных и информации; обновление ассортимента продукции, внедрение новых технологий;
-
планомерная модернизация и техническое переоснащение предприятия;
-
постоянное повышение квалификации персонала;
-
выбор поставщиков на конкурентной основе;
-
получение устойчивой прибыли достаточной для развития предприятия в интересах потребителя и персонала;
-
совершенствование методов и средств управления предприятием.
Административное руководство предприятием осуществляет генеральный директор ООО "Мясная традиция". Организационная структура предприятия представлена на рисунке 1.1. В обязанности генерального директор входит: осуществление контроля, за деятельностью предприятия,
Рисунок 1.1– Организационная структура управления предприятием
подписание контрактов, сделок, договоров с другими предприятиями, утверждение перспективных планов развития предприятия, разработка которых ведется техническими службами. Руководство техническими и технологическими службами осуществляет главный инженер. Главный бухгалтер ведет организацию учета на предприятии, бухгалтерской отчетности, осуществляет контроль финансовой деятельности, контроль прихода и расхода денежных средств.
Стабильное высокое качество колбасных изделий обусловлено высокотехнологичным процессом производства. При производстве высокосортного колбасного фарша применяется линия тонкого измельчения (Германия, Швейцария). Процесс копчения и варки на предприятии полностью автоматизирован благодаря использованию коптильно-варочных камер украинско-германского предприятия "Дуко-техника". Преимущества применения такого оборудования - 100-процентная гарантия качества производимой продукции.
Выработку колбасных изделий производят по схеме:
1. Обвалка и жиловка
2. Предварительное измельчение и посол
3. Измельчение
4. Подготовка шпика, специй, воды, материалов
5. Приготовление фарша
6. Наполнение оболочек и вязка батонов
7. Термическая обработка
8. Охлаждение
9. Контроль производства
Технологический процесс производства колбас начинается с подготовки основного сырья: сортировки мяса, обвалки, отделения жилки, сухожилий грубой соединительной ткани.
Для приготовления колбасного фарша используют выдержанное сырье и специально подобранные композиции необходимых специй и пряностей. Состав ингредиентов и технология обработки определяет в последствии вкус, аромат, цвет, структуру и сочность готового продукта.
Процесс термической обработки колбас осуществляется в универсальных термокамерах с автоматическим контролем и регулированием температурно-влажностных режимов. В таких камерах осуществляют термообработку как вареных колбас, сосисок и сарделек, так копченых колбас и деликатесов. При копчении используются опилки только твердых, благородных пород деревьев. Копчение производится в термокамере с высокой степенью очистки дыма от канцерогенных веществ, в результате получается продукт безвредный и экологически чистый. Параметры термообработки (температура, относительная влажность воздуха, плотность дыма, продолжительность процесса) для каждого вида изделий различна. Это позволяет приобрести продуктам замечательный вкус, красивый коричневато-золотистый цвет с приятным ароматом копчения и высокими органолептическими показателями.
Все изделия строго соответствуют требованиям ГОСТа. Помимо технического санитарного контроля вкусовые качества каждой партии готовой продукции определяют на ежедневных дегустациях технологи, и специалисты предприятия. Но все же самым главным для любого производителя является мнение покупателя.
ООО "Мясная традиция" - это малое предприятие пищевой промышленности. Предприятие занимается производством мясных и колбасных изделий, которые реализуются в собственных торговых точках. Ассортимент продукции насчитывает около 20 наименований – это высококачественные вареные ветчины и колбасы, полу копченые и варено копченые колбасы, сосиски, сардельки, а также мясные деликатесы.
Основным видами продукции являются вареные и варено-копченые колбасы, суммарная доля которых в 2006 году занимала 78%, а в 2007 году выросла на 2% и составила 80%.
1.2 Анализ хозяйственной деятельности предприятия
1.2.1 Анализ объема производства продукции
ООО "Мясная традиция" - является предприятием по производству колбасных и мясных изделий и важнейшим показателей его деятельности является номенклатура и объем произведенной продукции (таблица 1.3)
Таблица 1.3 – Объем производства продукции
Наименование продукции | Объем производства, кг | Отклонение | ||||||||
2005 | 2006 | 2007 | абсолютное, кг | относительное, % | ||||||
2006/2005 | 2007/2006 | 2006/2005 | 2007/2006 | |||||||
Колбасы вареные | 64 267 | 69 934 | 63 291 | 5 667 | -6 643 | 8,8 | -9,5 | |||
Останкинская | 9 874 | 10 220 | 10 768 | 346 | 548 | 3,5 | 5,4 | |||
Говяжья | 10 875 | 12 775 | 13 469 | 1 900 | 694 | 17,5 | 5,4 | |||
Отдельная | 10 254 | 11 352 | 11 680 | 1 098 | 329 | 10,7 | 2,9 | |||
Молочная | 15 421 | 14 053 | 13 505 | -1 369 | -548 | -8,9 | -3,9 | |||
Любительская | 12 365 | 12 775 | 13 870 | 410 | 1 095 | 3,3 | 8,6 | |||
Детская | 5 478 | 8 760 | 9 850 | 3 282 | 1 090 | 59,9 | 12,4 | |||
Колбасы копченые | 49 705 | 52 816 | 59 002 | 3 111 | 6 187 | 6,3 | 11,7 | |||
Гетинская | 12 145 | 13 140 | 14 510 | 995 | 1 370 | 8,2 | 10,4 | |||
Московская | 12 458 | 10 220 | 12 874 | -2 238 | 2 654 | -18,0 | 26,0 | |||
Сервелат | 8 745 | 10 403 | 14 520 | 1 658 | 4 118 | 19,0 | 39,6 | |||
Особая | 8 215 | 9 308 | 8 124 | 1 093 | -1 184 | 13,3 | -12,7 | |||
Зернистая | 8 142 | 9 746 | 8 974 | 1 604 | -772 | 19,7 | -7,9 | |||
Сосиски | 21 635 | 18 817 | 19 492 | -2 818 | 675 | -13,0 | 3,6 | |||
Украинские | 8 745 | 7 738 | 8 940 | -1 007 | 1 202 | -11,5 | 15,5 | |||
Любительские | 6 412 | 5 601 | 5 767 | -811 | 166 | -12,6 | 3,0 | |||
Сливочные | 6 478 | 5 478 | 4 785 | -1 000 | -693 | -15,4 | -12,7 | |||
Сардели | 12 065 | 11 680 | 11 133 | -385 | -548 | -3,2 | -4,7 | |||
Молочные | 6 478 | 5 475 | 5 110 | -1 003 | -365 | -15,5 | -6,7 | |||
Шпикачки | 5 587 | 6 205 | 6 023 | 618 | -183 | 11,1 | -2,9 | |||
Мясные деликатесы | 3 336 | 4 015 | 4 218 | 679 | 203 | 20,4 | 5,0 | |||
Балык свиной | 1 547 | 1 825 | 2 008 | 278 | 183 | 18,0 | 10,0 | |||
Рулет говяжий | 1 789 | 2 190 | 2 210 | 401 | 20 | 22,4 | 0,9 | |||
ВСЕГО | 151008 | 157262 | 157135 | 6 254 | -127 | 4,1 | -0,1 |
За исследуемый период в целом предприятие имело стабильный уровень объема производства. Однако имеют место изменения в объеме производимой продукции по ассортиментным группам. Так, производство вареных колбас снизилось в период с 2005 по 2006 годы возромло на 8,8%, а с 2006 по 2007 снизилось на 9,5%. При этом наблюдается рост на 6,3% в 2006 году и 11,7% в 2007 году по копченым колбасам. производство сосисок снизилось в 2006 году на 13,0% и возросло в 2007 на 3,6%, а снижение объема производства сарделей составляет соответственно в 2006 и 2007 годах 3,2% и 4,7%. На 20,4% и 5% возросло производство мясных деликатесов, при чем в 2007 году имел место рост в основном за счет "балыка свиного". Учитывая структуру производства. Можно говорить о том, что наибольшее влияние на изменение объема производства продукции оказывают колбасы, так как занимают наибольший удельный вес.