145167 (Експертиза, оцінка якості какао-бобів та какао-продуктів і їх митне оформлення при переміщенні через митний кордон України), страница 11
Описание файла
Документ из архива "Експертиза, оцінка якості какао-бобів та какао-продуктів і їх митне оформлення при переміщенні через митний кордон України", который расположен в категории "". Всё это находится в предмете "таможенная система" из , которые можно найти в файловом архиве . Не смотря на прямую связь этого архива с , его также можно найти и в других разделах. Архив можно найти в разделе "остальное", в предмете "таможенная система" в общих файлах.
Онлайн просмотр документа "145167"
Текст 11 страницы из документа "145167"
Було досліджено якість маркування та упакування какао-бобів та какао-тертого і проведена оцінка органолептичних, фізико-хімічних показників якості двох представлених продуктів, згідно із діючими стандартами: IСO – 2451 “Какао-боби. Технічні вимоги ”, IСO – 2291 „Какао-боби. Визначення вмісту вологи (загальноприйнятий метод)”, ІСО Р 1114 «Какао-боби. Випробування по очищеню від шкаралупи», ГСТУ 18.11 „Напівфабрикат какао терте. Технічні умови ”, ГОСТ 5900 ”Вироби кондитерські. Методи визначення вологи та сухих речовин”, ГОСТ 5897, 26668, 26669, 26670.
2. 2. 2. Оцінка якості какао-бобів та продуктів їх переробки
Дослідження якості какао-бобів та какао тертого починали з аналізу зовнішнього вигляду упакування та маркування данних зразків від різних постачальників. Результати дослідження наведени в таблиці 18.
Таблиця 18
Порявняльна характеристика упакування і маркування какао-бобів та какао тертого різних виробників
| № п/п | Показник | Виробники постачальники | Вимоги за стандартом | |||
| Какао - бобів | Какао тертого | |||||
| 1. | Виробник | Еквадор | Кот-д`Івуар | Польща | Какао- боби | Какао терте |
| 2. | Упакування - вид; | мішки з підбивкою | мішки з підбивкою | ящики, вислані пергамен-том | Відповідає IСO 2451 | Відповідає ГСТУ 18.11 |
| -матеріал; | мішковина, (льно-джуто-кенафна) | мішковина, (льно-джуто-кенафна) | із гофрова-ного картону | Відповідає IСO 2451 | Відповідає ГОСТ 13511, 13512 | |
| 3. | Маркування -назва продукту | какао-боби смажені | какао-боби смажені | какао терте | Відповідає IСO 2451 | Відповідає ГСТУ 18.11 ГОСТ 14192 |
| - сорт | 1-й, кріоло | 1-й, форастеро | ______ | |||
| - вага нетто | 25 кг. | 25 кг. | 25 кг. | |||
| -умови зберігання | вологість –не більше 80%; | вологість –не більше 80%; | вологість- не більше 75%; тем-пература повітря до 18 ° С | Відповідає IСO 2451 | Відповідає ГСТУ 18.11 | |
| -дата виготовлен-ня | врожай 2002 р. | врожай 2003 р. | 15.10.2002 | Відповідає IСO 2451 | Відповідає ГСТУ 18.11 | |
| -маніпуля-ційні знаки | берегти від вологи, від нагрівання, | берегти від вологи, від нагрівання, | берегти від вологи, від нагрівання не кидати. | Відповідає IСO 2451 | ||
Досліджуванні какао-боби упаковані у нові, чисті, міцні, досить тривки мішки з підбивкою, вироблені із матеріалів нешкідливих для харчових продуктів. Маркування на мішках виконано англійською мовою, барвниками яки не попадають на упакований продукт. Кожен мішок із какао бобами виробництва Еквадору та Кот-д`Івуара, мають офіційне клеймо відповідного виробника.
Органолептична оцінка якості какао-бобів від різних постачальників наведена у таблиці 19.
Таблиця 19
Органолептичні показники якості какао-бобів різних виробників-постачальників
| № п/п | Показник | Вимоги стандарту ІСО 2451-73 | Виробники какао-бобів | |
| Еквадор | Кот-д`Івуар | |||
| 1. | Зовнішній вигляд | Поверхня одно- рідна, без сколів та тріщин, без пошко- джень комахами, без цвілі, оболонка легко відокремлює- ться від ядра, | Поверхня без пошкоджень та тріщин, оболонка легко відокрем-люється від ядра | Поверхня без пошкоджень та тріщин, оболонка легко відокремлюється від ядра |
| 2. | Форма | Овальна, округла, опукла. | Овально- округла | Овально- опукла |
| 3. | Структура ядра | Тендітна, крихка, світло або темно коричневого кольору, легко подрібнюється. | Тендітна, крихка , світло-коричнево- го кольору, легко подрібнюється | Тендітна, крих- ка, темно-кори-чневого кольору, легко подріб- нюється |
| 4. | Колір | Від світло-коричне- вого до темно- коричневого, без фіолетового або сі- руватого відтінку | Світло-коричневе забарвлення | Темно-корічневе забарвлення |
| 5. | Смак | Приємно гіркуваний, злегка в`язкий без сторонього прис- маку | Приємний, чистий, ніжний, гіркуватий смак, злегка в`язкий, без сторо- нього присмаку | Приємний, чистий, гіркий смак, терпкий, з кислуватим присмаком |
| 6. | Запах, аромат | Приємний аромат притаманний какао-бобам, без сторо- нього запаху ,без запаху диму. | Приємний, чистий, тонкий аромат какао, без сторо- нього запаху | Приємний, чистий, сильний аромат какао, без сторонього запаху |
Визначення фізико-хімічних показників якості какао-бобів обсмажених різних виробників наведені в таблиці 20.
Таблиця 20
Фізико-хімічні показники якості какао бобів різних виробників-постачальників
| № п/п | Показник | Вимоги стандарту ІСО 2451-73 | Виробники-постачальники Какао-бобів | |
| Еквадор | Кот-д`Івуар | |||
| 1. | Розмір зерен (середній), мм. | довжина -17-28; ширина- 10-15; товшина- 4-8. | - 24-28; - 13-16; - 7- 10; | – 17-22; – 10-13; – 5-8; |
| 2. | Маса (середня) одного боба, г. | 0,8 - 2,0 г. | 1,5 – 2,1 | 0,9 – 1,7 |
| 3. | Маса 100 шт. какао бобів, г. | 100-160 | 179,5 | 135,0 |
| 4. | Вміст ушкодженних какао бобів , %. | 1сорт: а) цвілих- 3; б) темно-сірих- 3; в)пошкоджених шкідниками - 3. 2 сорт: цвілих- 4; темно-сірих-8; пошкоджених шкідниками - 6. | а) - 0,7; б) - 1,0; в)– 0,9. | а) – 1,5; б) - 2; в) – 2. |
| 5. | Масова частка вологі, не більше,%. | 8 | 1,5 | 3,0 |
Як видно з даних таблиць 19, 20, какао-боби виробництва Еквадору відповідають першому сорту, за ботанічними ознаками – сорт кріоло, якій і зазначений у маркировці на мішках упакування какао-бобів з Еквадору. Какао-боби виробництва Кот-д`Івуару відповідають першому сорту, за ботанічними ознаками - сорт форастеро, якій зазначений у маркировці на мішках в які упаковани какао-боби з Кот-д`Івуару.
Але проведені нами дослідження показали, що какао-боби виробництва Еквадору відносяться до сорту вищої якості (сортові), тоді як какао-боби виробництва Кот-д`Івуару відповідають середньої якості (споживчі), обидва зразка можуть бути класифіковані в товарній групі УКТЗЕД за номером 1801 00 00 00. Сорт какао-бобів “кріоло” з Еквадору менш врожайний, але більш високої якості ніж сорт “форастеро” з Кот-д`Івуару. Зразок акту проведення експертизи какао бобів наведено у додатку О.
Органолептична оцінка якості какао тертого виробництва „ADM Cocao Polska” Польща, наведена у таблиці 21.
