14428 (Сравнительная оценка сортов раннего картофеля по продуктивности в агрофирме "Рустас"), страница 3

Отношение питательных веществ N: Р₂О₅: К₂О в урожаи составляет 1: 0.3: 1.4.

1.3.5 Питательная ценность

Химический состав клубней колеблется в довольно широких пределах и зависит от ряда факторов: сорта, степени зрелости, почвенных и климатических условий, количества и качества удобрений и т.д. Содержание воды в клубнях колеблется от 64 до 86%, соответственно содержание сухих веществ равно 14-36%. Такие же колебания соблюдаются и в отношении отдельных компонентов. Поэтому приводим средние и округленные данные.

Из сухих веществ клубня можно выделить: 18,5% крахмала, 0,8% сахара, 1,5% пентозанов и пектиновых веществ, 1,0% клетчатки, 2,0% азотистых веществ, 0,2% жира и 1,0% золы (минеральные соли). Крахмал, сахара, пентозаны, пектиновые вещества и клетчатка относятся к углеводам.

Сахара картофеля представлены главным образом глюкозой (виноградный сахар). Меньше в картофеле сахарозы (свекловичный сахар) и совсем немного фруктозы (плодовый сахар). Повышенное содержание сахаров в клубнях нежелательно. Во-первых, они ухудшают вкус картофеля, во-вторых, при переработке ведут к увеличению потерь, так как растворяются в воде, и, в-третьих, соединяясь с продуктами распада белков (с аминокислотами), образуют темноокрашенные соединения. В подмороженном картофеле содержание Сахаров всегда выше. Дело в том, что в картофеле постоянно идёт распад крахмала на сахара. В обычных условиях сахара расходуются на дыхание клубней, но при низкой температуре дыхание сильно понижается, концентрация сахара становится выше, и картофель приобретает сладкий вкус.

Из прочих углеводов, содержащихся в картофеле, пентозаны являются продуктами частичного разложения пентоз, т.е. простых Сахаров, в молекуле которых не шесть атомов углерода, а пять. Пектиновые вещества - это высокомолекулярные соединения, играющие роль клея в растительных тканях. Клетчатка - тоже высокомолекулярный углевод образует кожицу картофеля.

Азотистые вещества картофеля состоят, прежде всего, из белков. Белок картофеля - туберин содержит все необходимые организму человека аминокислоты. К сожалению, содержание белка в картофеле мало (примерно 1,5%). Правда, картофеля мы съедаем во много раз больше, чем яиц или мяса, поэтому он играет определенную роль в поставке белка нашему организму. Кроме белка, в картофеле находятся и другие, содержащие азот, соединения (свободные аминокислоты и др.). Жира в картофеле содержится настолько мало, что он практически не имеет значения для характеристики пищевой ценности клубней.

В золе картофеля найдено более 20 минеральных элементов. Некоторые из них (фосфор, калий, магний, железо, кальций и др.) играют большую роль в процессе обмена веществ. Особое физиологическое значение имеют фосфор и калий. Кроме того, в золе картофеля найдено около 10 микроэлементов (медь, марганец и др.), менее 1 мг каждого из них в 100 г сухого вещества картофеля.

Ферменты (биологические катализаторы, вещества белковой природы, регулирующие ход химических реакций в растительных и животных продуктах) играют очень важную роль как в обмене веществ клубня, так и в других процессах, происходящих, например, при хранении картофеля. Всем известно, если разрезать клубень картофеля, то срез быстро темнеет. Этот процесс происходит под влиянием фермента тирозиназы, которая вызывает окисление аминокислоты тирозина кислородом воздуха и образование темноокрашенного соединения. Вот почему очищенный от кожуры картофель хранят не на воздухе, а обязательно в воде, в которой свободный кислород практически отсутствует.

Обзор химического состава был бы неполным, если бы мы не упомянули об ядовитом веществе, содержащемся в картофеле. Соланин - сложное вещество, состоящее из молекулы сахара (глюкозы) и физиологически очень активного вещества - алкалоида соланоидина. Достаточно съесть за один раз 200 мг соланина (всего 0,2 г!), как наступит отравление. Однако содержание соланина в нормальных здоровых клубнях не превышает 2-10 мг в 100 г картофеля. Значит, чтобы отравиться картофелем, надо за один раз съесть не менее 3,5-4 кг. Кто же, даже из самых больших любителей картофеля, сможет съесть такую порцию?! Но надо учитывать, что количество соланина резко увеличено в зеленых частях клубня, образующихся при неправильном хранении картофеля. Потому все позеленевшие части клубней необходимо тщательно удалять еще до начала тепловой обработки.

Клубни содержат витамины А (в виде каротина), В1, В2, В6, С, К, РР и др. В 100 г картофеля содержится до 0,38 мг провитамина А, 0,11 мг витамина В1, 0,06 мг - В2, 0,22 мг - В6, 0,57 мг - РР и 12 мг витамина С. Каждый из названных выше витаминов по своему важен для здоровья человека. Особо следует остановиться на витамине С (аскорбиновая кислота) и роли картофеля в обеспечении человека этим витамином. Давно известно, что витамин С предохраняет организм человека от заболевания цингой. Отсюда и произошло химическое название витамина: аскорбиновая кислота, т.е. кислота, сводящая на нет скорбут (цингу). Известно, что витамин С важен для предупреждения цинги, предупреждения и лечения простуды. Среди овощей одно из первых мест по содержанию витамина С принадлежит картофелю. По данным разных авторов, содержание аскорбиновой кислоты в 100 г свежего картофеля колеблется от 4 до 25 мг. А ранней осенью, в первый месяц после уборки картофеля, содержание витамина С в нем может достигать 40 мг на 100 г! Конечно, в плодах шиповника, черной смородины или даже красного пер ца содержится больше витамина С. Но если сравнить, сколько мы съедаем в день черной смородины (не говоря уже о красном перце) и сколько картофеля, станет ясно, какую роль играет скромная картошка в нашем питании. Достаточно съесть 200-300 г раннего картофеля, чтобы обеспечить организм суточной нормой витамина С. В истории известны случаи, когда вслед за неурожаем картофеля возникала вспышка цинги.

Около 80% сухой массы клубней составляет крахмал. Содержание крахмала зависит от сорта. Наименьшее количество его в клубнях раннеспелых сортов - 12...14%, наибольшее у поздних - 20...23%. Максимальное содержание крахмала отмечается у ранних сортов на 90-й день после посадки, у среднеспелых - на 100-й, у поздних - на 120...130-й день. Больше крахмала накапливается в клубнях, выращенных на легкосуглинистых почвах, чем на супесях и торфяниках. Обычно в средних по размеру клубнях (60...100 г) процент крахмала выше, чем в крупных, особенно у позднеспелых сортов.

2. Методика и условия проведения опыта

2.1 Схема опыта

Исследования проводили на полях агрофирмы "Рустас" с. Карагаш Слободзейского района. Опыт однофакторный. Фактор - сорта картофеля. Изучали такие сорта картофеля как Мирабел, Беллароза, Импала и отечественной селекции сорт Спринтер, который выбрали в качестве стандарта. Повторность в опыте - трехкратная. Площадь учетной делянки 3 м × 0,75 м = 2,25 м², защитная зона 3 ряда, итого 4 варианта × 3 повторности = 12 делянок по 5 растений в делянке.

Сорта картофеля раннего:

Беллароза

Оригинатор: EUROPLANT PFLANZENZUCHT GMBH

Раннеспелый, столового назначения.

Растение высокое, промежуточного типа, прямостоячее. Лист большого размера, закрытый, зеленый. Волнистость края слабая. Венчик среднего размера, красно-фиолетовый.

Товарная урожайность - 169-326 ц/га. Урожайность на 45-й день после полных всходов (первая копка) - 143-277 ц/га, на 55-й день (вторая копка) - 170-385 ц/га, на 56-231 ц/га выше стандарта. Максимальная урожайность - 385 ц/га.

Клубень овально-округлый, глазки мелкие. Кожура слегка шероховатая, красная. Мякоть светло-желтая. Масса товарного клубня 117-207 г. Содержание крахмала 12,6-15,7%. Вкус хороший. Товарность 82-99%. Лежкость 93%.

Устойчив к возбудителю рака картофеля и золотистой картофельной цистообразующей нематоде.

Импала (Impala)

Оригинатор: AGRICO B. A.

Фирма "Агрико" (Нидерланды). Раннеспелый, столового назначения. Глазки мелкие. Цветки белого цвета. Клубни овальной формы, желтого цвета, со светло-желтой мякотью. Товарная урожайность 180-360 ц/га. Максимальная урожайность - 367 ц/га. Масса товарного клубня 88-150 г. Содержание крахмала 10,5-14,6%. Вкус хороший. Товарность 89-94%. Лежкость 90%. Устойчив к раку и картофельной нематоде, восприимчив к фитофторозу и ризоктониозу, слабо поражается вирусными болезнями и паршой обыкновенной. Ценность сорта: раннеспелость, высокая продуктивность и товарность, хороший вкус клубней, нематодоустойчивость.

Марабел (Marabel)

Оригинатор: EUROPLANT PFLANZENZUCHT GMBH

Столового назначения. Клубни желтые. Глазки мелкие. Мякоть белая. Венчик белый. Урожайность 32-45 т/га. Товарность 76-90%. Масса товарного клубня 90-160 г. Крахмалистость 14-20%. Вкус и сохранность хорошие. Устойчив к фитофторозу и парше обыкновенной. Среднеустойчив к вирусным болезням и бактериозам. Ценность сорта: хорошие вкусовые качества, повышенная крахмалистость, фитофтороустойчивость.

Спринтер

Оригинатор: ПНИИСХ

Куст низкий раскидистый многостебельный. Цветение кратковременное. Клубни белые, округло-удлинненные. Мякоть белая, рассыпчатая, вкус и лежкость хорошие. Урожайность на 60-65 день 20-22 т/га общая 35-40 т/га. Рекомедуется для выращивания в двуурожайной культуре

2.2 Учет, анализ, наблюдения

1 - Проводили фенологические наблюдения, на 3 растениях на каждом варианте=36 растений

2 - Биометрические наблюдения (высота растений количество стеблей),

3 - Учет урожая проводился методом сплошного учета с делением клубней на стандартные и нестандартные (структура урожая). Определение болезней на клубнях проводили на кафедре защиты растений, клубни здоровые по листьям фитофтороз.

4 - Качество клубней летней и весенней посадки определяли в лаборатории ПНИИСХ (сухие вещества крахмал, витамины, нитраты)

5 - Математическая обработка данных по урожайности определяли дисперсионным анализом по Доспехову Б.И., 1985.

2.3 Погодно-климатические условия

По влаге и тепло обеспеченности, низким температурам зимнего периода и физико-географическим условиям территория участка относится к второму агроклиматическому району Молдавии, который характеризуется общим тепла и света, большой продолжительностью вегетационного периода периодическими засухами, резкими перепадами температур.

Средняя температура воздуха самого холодного месяца (январь) +21,5⁰С. Сумма активных температур воздуха выше +10⁰С равна 2750-3050⁰С и длится в среднем с 17 апреля по 16 октября или 111 дней. Средняя продолжительность безморозного периода на поверхности почвы равна 154 дней. Абсолютный минимум температуры воздуха - 33⁰С, а самые ранние осенние заморозки наблюдаются в начале третей декады сентября, а самые поздние весенние заморозки бывают в конце первой декады мая. Средняя глубина промерзания почвы 35-40 см., где в течение зимы неоднократно промерзает и оттаивает.

Среднегодовое количество осадков равно 446мм, из которых 353мм. выпадает за теплый период года. Гидротермический коэффициент равен 1,0-1,2 в среднем и указывает на недостаточное увлажнение.

Снежный покров образуется в наиболее холодные зимы и достигает на открытых участках высоты 10-20см., а число дней со снежным покровом равно 35-45 дней.

Климатические показатели в значительной степени перераспределяются на местности главным образом под влиянием рельефа и сильно влияют на энергию биологических процессов в почве, а также на интенсивность эрозийных процессов.

Приведенные данные, подтверждают, что погодные условия характеризуются тенденцией к потеплению. Так по периодам вегетации 2007 и 2008 годов среднемесячные температуры воздуха превышали уровень среднемноголетних температур. В апреле этот показатель составлял +4,0 - +4,5⁰С, в мае сохранился уровень 2008 года, но в сравнении с 2007 годом он был ниже на 1,5⁰С. Анализ температурного режима показывает, что было превышение температуры по сравнению с 2007 г. на 4⁰С, с 2008 г. на 2⁰С. В июле температуры анализируемых лет были равны среднемноголетним данным.

Приднестровье относится к зоне недостаточного увлажнения. Атмосферные осадки определяются здесь главным образом циклонической деятельностью. С интенсивной циклоничностью связано выпадение обильных осадков, преобладание антициклогенеза в нижних слоях атмосферы вызывает их дефицит. В Приднестровье преобладают северные и северо-западные ветры в теплый период года, а в холодное время увеличивается повторяемость юго-восточных и южных. Наибольшая скорость ветра наблюдается весной, что приводит к быстрому иссушению почвы.

Продолжительность вегетационного периода 180 - 190 дней. Сумма температур выше +5°С за этот период составила 3600-3650°С, выше +10°С - 3200 - 3250°С. Срок последних весенних заморозков в воздухе 7. IV - 19. IV, на почве 19. IV - 30. IV. Срок первых осенних заморозков в воздухе 12. X - 20. X, на почве 29. IX - 10. X.

Таблица 1. Климатические показатели по г. Тирасполь за 2008 г.