182033 (Экономика общественного питания), страница 3

Для оценки удовлетворительности структуры бухгалтерского баланса ресторана «Ажына» проанализируем следующие коэффициенты (таблица 2, рисунки 2 - 5).

Таблица2.Коэффициенты текущей ликвидности и обеспеченности собственными оборотными средствами ресторана «Ажына»

Коэффициент текущей ликвидности:

На начало года:

248 / 134 = 1,851

На 01.07.:

237 / 237 = 1,0

На конец года:

267 / (278 - 30) = 1,077

Рисунок 2. Коэффициент текущей ликвидности, К₁

На начало периода, на 01.07. и на конец периода значение данного коэффициента соответствует нормативу. Нижняя граница рекомендуемого значения обусловлена тем, что у организации должно быть по меньшей мере достаточно оборотных средств для погашения краткосрочных обязательств, иначе организация окажется под угрозой банкротства. Приведенные выше расчеты свидетельствуют о том, что ресторан «Ажына» обеспечен собственными оборотными средствами для ведения хозяйственной деятельности и своевременного погашения срочных обязательств.

Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами:

На начало года:

(630 + 6 - 522) / 248 = 0,46

На 01.07.:

(672 - 145 - 527) / 237 = 0

На конец года:

(519 + 5 - 535) / 267 = -0,041

Рисунок 3. Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами, К₂

Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами на начало периода соответствует нормативу, а на 01.07. и на конец периода не соответствует нормативу, это свидетельствует о том, что у ресторана «Ажына» начиная с 01.07. было не достаточно собственных оборотных средств для ведения хозяйственной деятельности и обеспечения финансовой устойчивости.

Коэффициент обеспеченности финансовых обязательств активами:

На начало года:

134 / 770 = 0,174

На 01.07.:

237 / 764 = 0,31

На конец года:

278 / 802 = 0,347

Рисунок 4. Коэффициент обеспеченности финансовых обязательств активами, К₃

Значение данного коэффициента на начало периода, на 01.07. и на конец периода соответствует нормативу, то есть ресторан «Ажына» способен рассчитаться по своим финансовым обязательствам после реализации активов.

Коэффициент абсолютной ликвидности:

На начало года:

112 / 134 = 0,836

На 01.07.:

150 / 237 = 0,633

На конец года:

90 / (278 - 30) = 0,363

Рисунок 5. Коэффициент абсолютной ликвидности, К_абс

Значения коэффициента абсолютной ликвидности на начало периода, на 01.07. и на конец периода выше норматива, это говорит о том, что у ресторана «Ажына» есть гарантия погашения долгов. Однако, анализируя динамику данного коэффициента на конец периода, следует отметить его снижение по сравнению с 01.07. и с началом периода, что свидетельствует о снижении ликвидности ресторана «Ажына».

Рассчитаем показатели эффективности управления активами ресторана «Ажына»:

1)коэффициент оборачиваемости совокупных активов (равен отношению товарооборота к средней сумме активов)

2)коэффициент оборачиваемости текущих активов (равен отношению товарооборота к средней сумме текущих активов)

3)коэффициент оборачиваемости дебиторской задолженности (равен отношению товарооборота к средней сумме дебиторской задолженности за период)

4)срок окупаемости вложений в объект

За отчетный период он равен:

Рассчитаем показатели эффективности управления финансовыми ресурсами ресторана «Ажына»:

1)удельный вес собственных средств в активах

На начало года:

630 / 770 × 100% = 81,8%

На 01.07.:

672 / 764 × 100% = 88,0 %

На конец года:

519 / 802 × 100% = 64,7 %

2)удельный вес заемных средств в активах

На начало года:

30 / 770 × 100% = 3,9%

На 01.07.:

100 / 764 × 100% = 13,1 %

На конец года:

(100 + 30) / 802 × 100% = 16,2 %

Для ресторана «Ажына» характерна отрицательная тенденция снижения собственных средств в активах организации и увеличения заемных средств.

3)коэффициент покрытия задолженности

К_п = СК / ЗС,

где СК - собственный капитал;

ЗС - заемные средства.

На начало года:

630 / 30 = 21

На 01.07.:

672 / 100 = 6,72

На конец года:

519 / (100 + 30) = 3,992

Способность организации выполнять свои обязательства анализируется через коэффициент покрытия задолженности. Если он больше 4, то говорят о финансовой устойчивости организации. При показателе, равном 2, финансовая устойчивость организации находится в критическом состоянии и существует большая опасность его банкротства. На начало периода и на 01.07. величина данного показателя находится выше допустимого уровня, в то же время следует отметить неблагоприятную тенденцию снижения данного коэффициента (до 3,992 на конец периода), что объясняется снижением собственных средств ресторана «Ажына».

4)коэффициент маневренности собственных средств

К_м = СОС / СК,

где СОС - собственные оборотные средства (собственный капитал + долгосрочные обязательства - стоимость внеоборотных активов);

СК - собственный капитал.

На начало года:

(630 - 522) / 630 = 0,171

На 01.07.:

(672 - 527) / 672 = 0,216

На конец года:

(519 + 30 - 535) / 519 = 0,027

Положительным для финансовой устойчивости является его рост. Проведенные расчеты показали, что коэффициент маневренности возрос с 0,171 на начало периода до 0,216 - на 01.07., что объясняется ростом собственных оборотных средств предприятия и снизился с 0,216 на 01.07. до 0,027 - на конец периода, что объясняется снижением собственных оборотных средств ресторана «Ажына».

5)коэффициент автономии

К_а = СК / ВБ,

где СК - собственный капитал;

BБ - валюта баланса.

На начало года:

630 / 770 = 0,818

На 01.07.:

672 / 764 = 0,88

На конец года:

519 / 802 = 0,647

Считается, что этот коэффициент должен быть больше 0,5, тогда он характеризует финансовую устойчивость организации. В ресторане «Ажына» он соответствует предъявляемым требованиям.

Рассчитаем показатели ликвидности и платежеспособности ресторана «Ажына»:

1)коэффициент текущей ликвидности (см. табл. 2)

2)коэффициент промежуточной ликвидности (К_пл):

К_пл = (ДС - КФВ + ДЗ) / КО,

где ДС - денежные средства;

КФВ - краткосрочные финансовые вложения;

ДЗ - дебиторская задолженность;

КО - краткосрочные обязательства.

На начало года:

(112 + 15) / 30 = 4,333

На 01.07.:

(150 + 19) / 100 = 1,69

На конец года:

(90 + 14) / 100 = 1,04

Коэффициент промежуточной ликвидности должен быть больше 0,5, его значение для ресторана «Ажына » изменилось с 4,333 на начало периода до 1,69- на 01.07. и до 1,04 - на конец периода, что характеризует финансовое состояние организации как устойчивое (коэффициент промежуточной ликвидности соответствует нормативу), однако для динамики данного коэффициента характерна тенденция снижения.

3)коэффициент абсолютной ликвидности (см. табл. 2)

4)коэффициент общей платежеспособности

К_плат = ОА / ЗС,

где ОА - оборотные активы;

ЗС - заемные средства (долгосрочные и краткосрочные обязательства).

На начало года:

248 / 30 = 8,267

На 01.07.:

237 / 100 = 2,37

На конец года:

267 / (100 + 30) = 2,054

Если этот коэффициент больше или равен 1, то организация считается платежеспособной, если меньше - неплатежеспособной. По проведенным выше расчетам этот показатель за анализируемый период всегда был выше 1, то есть анализируемая организация считается платежеспособной, однако необходимо отметить, что наметилась неблагоприятная тенденция уменьшения этого коэффициента.

5)коэффициент соотношения кредиторской и дебиторской задолженности

К = КЗ / ДЗ,

где КЗ - кредиторская задолженность;

ДЗ - дебиторская задолженность;

На начало года:

102 / 15 = 6,8

На 01.07.:

105 / 19 = 5,526

На конец года:

120 / 14 = 8,571

Если этот коэффициент больше 2, то финансовая устойчивость организации находится в критическом состоянии. По нашим расчетам, на начало периода, на 01.07. и на конец периода величина данного коэффициента выше критической, что является отрицательным фактором для ресторана «Ажына».

6)коэффициент напряженности

К_ф.н = ВБ / СК,

где BБ - валюта баланса;

СК - собственный капитал.

На начало года:

770 / 630 = 1,222

На 01.07.:

764 / 672 = 1,137

На конец года:

802 / 519 = 1,545

Коэффициент напряженности должен быть меньше 0,5, его значение для ресторана «Ажына » изменилось с 1,222 на начало периода до 1,137 - на 01.07. и до 1,545 - на конец периода, что превышает нормативное значение и является отрицательным фактором для ресторана «Ажына».

Рассчитаем показатели прибыльности и рентабельности ресторана «Ажына»:

1)коэффициент отношения прибыли к общим активам

2)коэффициент отношения прибыли к текущим активам

3)коэффициент отношения прибыли к собственному капиталу

4)коэффициент отношения прибыли к заемному капиталу

5)уровень рентабельности товарооборота

.

6)уровень рентабельности вложенного капитала

Прогноз укрупненного бухгалтерского баланса ресторана «Ажына» приведен в таблице 3.

Таблица 3

Прогноз укрупненного бухгалтерского баланса ресторана «Ажына» на конец будущего года

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов. - М.: Новое знание, 2004.- 392 с.

2. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. - Мн.: Новое знание, 2000. - 304 с.

3. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания: Учебно-практическое пособие - Мн.: ООО ФУАинформ, 2003. - 288 с.

4. Николаева Т.И., Егорова Н.Р. Экономика предприятий торговли и общественного питания. 2-е изд. - М.: КноРус, 2008. - 400 с.

5. Чернов В.А. Экономический анализ: торговля, общественное питание, туристический бизнес: Учеб. пособие для ВУЗов / под ред. Проф. М.И. Баканова. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003. - 686 с.

6. Экономика общественного питания: учебник / Т.В. Емельянова, В.П. Кравченко. - Мн.: Выш. шк., 2008. - 383