182031 (Экономика общественного питания)
Описание файла
Документ из архива "Экономика общественного питания", который расположен в категории "". Всё это находится в предмете "экономика" из , которые можно найти в файловом архиве . Не смотря на прямую связь этого архива с , его также можно найти и в других разделах. Архив можно найти в разделе "контрольные работы и аттестации", в предмете "экономика" в общих файлах.
Онлайн просмотр документа "182031"
Текст из документа "182031"
СОДЕРЖАНИЕ
Задание 11.1
Задание 11.2
Список использованных источников
ЗАДАНИЕ 11.1
Проанализировать эффективности использования трудовых, материальных и финансовых ресурсов ресторана «Беларусь». Для этого необходимо:
а)проанализировать эффективность использования трудовых ресурсов, Рассчитать влияние трудовых факторов на товарооборот (табл. 11.1 - 11.3);
б)проанализировать эффективность использования основных фондов. Рассчитать влияние факторов на фондоотдачу (табл. 11.4);
в)проанализировать эффективность использования оборотных активов. Рассчитать сумму высвобожденных или дополнительно вовлеченных оборотных средств (табл. 11.5);
г)рассчитать показатель рентабельности по формуле:
P = Pт / (l/Фо + 1/К),
где Р - рентабельность; Рт - рентабельность товарооборота; Фо - фондоотдача основных фондов; К - коэффициент оборачиваемости оборотных средств.
Рассчитать влияние рентабельности товарооборота, фондоотдачи и коэффициента оборачиваемости оборотных средств на рентабельность (табл. 11.6-11.7);
д)по результатам анализа написать пояснительную записку, в которой сформулировать выводы и предложения, направленные на повышение эффективности использования ресурсов.
Решение:
Таблица 11.1
Исходные данные для расчета, тыс. руб.
| Показатель | Базисный год | Отчетный год |
| Товарооборот | 9137,2 | 35833,0 |
| Товарооборот продукции собственного производства | 4934,1 | 20066,5 |
| Валовой доход | 4200,5 | 18200,4 |
| Индекс цен | 3,17 | |
| Численность, всего, чел. | 22 | 29 |
| В том числе торгово-производственный персонал | 11 | 16 |
| Фонд заработной платы | 347,5 | 1980,3 |
| Среднегодовая стоимость основных фондов | 434,0 | 1214,0 |
| Среднегодовая стоимость оборотных активов | 1272,0 | 3714,0 |
| Количество мест | 96 | 110 |
| Прибыль | 415,0 | 1303,4 |
а)эффективность использования трудовых ресурсов проанализируем по данным табл. 11.2.
Таблица 11.2
Динамика производительности труда, тыс. руб.
| Показатель | Базисный год | Отчетный год | Отклонение | Отчетный год в % к базисному |
| Товарооборот в действующих ценах | 9137,2 | 35833,0 | +26696 | 392,2 |
| Товарооборот в сопоставимых ценах | 9137,2 | 34732 | +25594,8 | 380,1 |
| Товарооборот продукции собственного производства в действующих ценах | 4934,1 | 20066,5 | +15132,4 | 406,7 |
| Товарооборот продукции собственного производства в сопоставимых ценах | 4934,1 | 19449,9 | +14515,8 | 394,2 |
| Численность, всего, чел. | 22 | 29 | +7 | 131,8 |
| Численность торгово-производственного персонала, чел. | 11 | 16 | +5 | 145,5 |
| Производительность труда в действующих ценах | 415,33 | 1235,6 | +820,27 | 297,5 |
| Производительность труда в сопоставимых ценах | 415,33 | 1197,7 | +782,37 | 288,4 |
| Производительность труда торгово-производственных работников в действующих ценах | 830,65 | 2239,6 | +1408,95 | 269,6 |
| Производительность труда торгово-производственных работников в сопоставимых ценах | 830,65 | 2170,8 | +1340,15 | 261,3 |
Товарооборот в сопоставимых ценах = 35833 тыс. руб. / 1,0317 = 34732 тыс. руб.
Товарооборот продукции собственного производства в сопоставимых ценах = 20066,5 тыс. руб. / 1,0317 = 19449,9 тыс. руб.
Базисный год:
Производительность труда в действующих ценах = Товарооборот в действующих ценах / Численность, всего = 9137,2 тыс. руб. / 22 = 415,33 тыс. руб.
Производительность труда в сопоставимых ценах = Товарооборот в сопоставимых ценах / Численность, всего = 9137,2 тыс. руб. / 22 = 415,33 тыс. руб.
Производительность труда торгово-производственных работников в действующих ценах = Товарооборот в действующих ценах / Численность торгово-производственного персонала = 9137,2 тыс. руб. / 11 = 830,65 тыс. руб.
Производительность труда торгово-производственных работников в сопоставимых ценах = Товарооборот в сопоставимых ценах / Численность торгово-производственного персонала = 9137,2 тыс. руб. / 11 = 830,65 тыс. руб.
Отчетный год:
Производительность труда в действующих ценах = Товарооборот в действующих ценах / Численность, всего = 35833 тыс. руб. / 29 = 1235,6 тыс. руб.
Производительность труда в сопоставимых ценах = Товарооборот в сопоставимых ценах / Численность, всего = 34732 тыс. руб. / 29 = 1197,7 тыс. руб.
Производительность труда торгово-производственных работников в действующих ценах = Товарооборот в действующих ценах / Численность торгово-производственного персонала = 35833 тыс. руб. / 16 = 2239,6 тыс. руб.
Производительность труда торгово-производственных работников в сопоставимых ценах = Товарооборот в сопоставимых ценах / Численность торгово-производственного персонала = 34732 тыс. руб. / 16 = 2170,8 тыс. руб.
Данные таблицы 11.2 свидетельствуют о том, что в отчетном периоде по сравнению с базисным товарооборот в действующих ценах вырос на 26696 тыс. руб., а в сопоставимых ценах - на 25594,8 тыс. руб., товарооборот продукции собственного производства в действующих ценах увеличился на 15132,4 тыс. руб., а в сопоставимых ценах - на 14515,8 тыс. руб.
Численность персонала ресторана «Беларусь» в отчетном периоде по сравнению с базисным увеличилась на 7 чел., а численность торгово-производственного персонала увеличилась на 5 чел.
Производительность труда в действующих ценах в отчетном периоде по сравнению с базисным увеличилась на 820,27 тыс. руб., а в сопоставимых ценах- на 782,37 тыс. руб. Производительность труда торгово-производственных работников в действующих ценах в отчетном периоде по сравнению с базисным увеличилась на 1408,95 тыс. руб., а в сопоставимых ценах - на 1340,15 тыс. руб.
Рост производительности в ресторане «Беларусь» обусловлен ценовым фактором, в отчетном периоде выработка на 1 работника в сопоставимых ценах составила 1197,7 тыс. руб., следовательно, повышение продажных цен привело к росту выработки на 37,9 тыс. руб. (1235,6 - 1197,7).
Рост производительности торгово-производственных работников в ресторане «Беларусь» также обусловлен ценовым фактором, в отчетном периоде выработка на 1 работника в сопоставимых ценах составила 1197,7 тыс. руб., следовательно, повышение продажных цен привело к росту выработки на 68,8 тыс. руб. (2239,6 - 2170,8).
Рассчитаем среднюю заработную плату работников ресторана и проанализируем соотношение темпов роста производительности труда и средней заработной платы.
Таблица 11.3
Соотношение темпов роста производительности труда и средней заработной платы, тыс. руб.
| Показатель | Базисный год | Отчетный год | Отклонение | Отчетный год в % к базисному |
| Фонд заработной платы | 347,5 | 1980,3 | +1632,8 | 569,9 |
| Численность, чел. | 22 | 29 | +7 | 131,8 |
| Средняя заработная плата | 1,316 | 5,691 | +4,375 | 432,4 |
| Производительность труда | 415,33 | 1235,6 | +820,27 | 297,5 |
| Соотношение темпов роста производительности труда и средней заработной платы | - | 0,688 | - | - |
Базисный год:
Средняя заработная плата = 347,5 тыс. руб. / 22 × 12 = 1,316 тыс. руб.
Отчетный год:
Средняя заработная плата = 1980,3 тыс. руб. / 29 × 12 = 5,691 тыс. руб.
Соотношение темпов роста производительности труда и средней заработной платы = 2,975 / 4,324 = 0,688
Эффективная работа организации общественного питания возможна в том случае, если темпы роста производительности труда опережают темпы роста средней заработной платы. Ресторан «Беларусь» имеет неблагоприятную тенденцию опережения роста средней заработной платы (432,4%) по сравнению с ростом производительности труда (297,5%).
Коэффициент опережения равен 0,688.
Для определения суммы экономии (-Э) или перерасхода (+Э) фонда заработной платы в связи с изменением соотношений между темпами роста производительности труда и его оплаты, воспользуемся формулой:
Э = ФЗПотч × (Исз - Игв ) / Исз
Э = 1980,3 тыс. руб. × (4,324 - 2,975) / 4,324 = +617,81 тыс. руб.
Таким образом, за отчетный период наблюдается перерасход фонда заработной платы ресторана «Беларусь» на сумму 617,81 тыс. руб.
Проведем анализ влияния трудовых факторов на товарооборот ресторана «Беларусь» по данным таблицы 11.3 и 11.2.
Рассчитаем товарооборот при фактической численности отчетного года и фактической выработке базисного года. Этот показатель будет равен 12044,57 тыс. руб. (29 × 415,33). В результате роста производительности труда товарооборот ресторана «Беларусь» возрос на 23788,43 тыс. руб. (35833 -- 12044,57). Вследствие увеличения численности работающих на 7 чел. товарооборот ресторана «Беларусь» вырос на 2907,37 тыс. руб. (12044,57 -- 9137,2).
На рост товарооборота организации общественного питания большое влияние оказывает эффективность использования трудовых ресурсов, где основной показатель - производительность труда. Большое влияние на рост производительности труда оказывает улучшение условий труда и отдыха, что обеспечивает высокую культуру обслуживания посетителей, поэтому ресторану «Беларусь» очень важно обратить внимание на состояние рабочих мест, питание работников, а также создание условий, предупреждающих различные заболевания, что позволит сократить потери рабочего времени. С целью повышения рациональности использования рабочего времени предприятию необходимо проанализировать режим работы. Исследования показывают, что торгово-оперативные работники только около 2/3 своего рабочего времени используют на выполнение своих функций, остальное время занято вспомогательными операциями или простаивают. Поэтому с целью повышения эффективности труда хотелось бы пожелать следующие: изыскание возможностей разделения труда, совмещения профессий, должностей, расширения зон обслуживания, что положительно сказывается на повышении квалификации и производственных навыков работников, и ведет в конечном итоге к увеличению производительности труда.
Одним из методов стимулирования роста товарооборота организации питания является: участие в выездных школьных, праздничных ярмарках-продажах, принятие заказов на имеющийся ассортимент по телефону, эти мероприятия расширяют возможности предприятия по реализации товаров, пользующихся спросом, при относительно небольших затратах на их осуществление.
