154857 (Організація проведення банкету-чай, банкету-кава), страница 2

Основне меню складається із:

1. Фірмові страви від шефа – 4 видів;

2. Холодні закуски – 17 видів;

3. Гарячі закуски – 6 видів;

4. Піцца -13 видів;

5. Перші страви – 7 видів;

6. Основні страви/гарніри – 13/7 видів.

7. Соуси – 5 видів.

8. Алкогольні напої:

-4 різновиди мартіні;

-10 різновидів ігристих вин, серед яких є елітні ігристі вина, вина Українського виробника, Італійського виробника;

-20 різновидів коньяку: Замкові коньяки, коньяки України та ін.;

-11 видів горілки, присутня також імпортна горілка;

-3 види наливки;

– 4 види настойки;

-17 видів виски, серед яких є Шотландський, Односолодовий, Ірландський, Американський, Канадський виски;

– 6 видів текіли;

– 4 види рому;

– 2 види джини;

– 2 види самбуки;

– 3 види лікери;

– Серія Де Кайпер – 14 видів.

В суши меню включені:

– Нігірі суши – 23 види;

– Макі суши – 23 види;

– Сашимі – 5 видів;

– Асорті – 4 види;

– Якіторі – 5 видів;

– Гарячі закуски – 3 види;

– Салати – 6 видів;

– Супи – 4 види;

– Гарячі страви – 4 види.

З кожним замовленням суши подаються соєвий соус, імбир, васабі.

Десертне меню, на відміну від основного меню та суши меню написано лише російською мовою. У ньому включено великий вибір солодких страв, до деяких з яких підібрані безалкогольні (молочні, соковмісні) коктейлі.

Мабуть, як і всі заклади ресторанного господарства міста Харкова, ресторан «Не Гони» орієнтується на сезони. Коли я спілкувалася з адміністраторами, мені чітко сказали, сезон починається приблизно з середини жовтня, коли всі люди остаточно поприїжджають з літніх відпочинків. А ось з початку травня сезон потрохи починає закінчуватися, тому що багато людей починає виїжджати на природу, потім на моря, відкривається багато літніх площадок, тому кількість відвідувачів очевидно зменшується.

Для зростання кількості гостей, було впроваджено багато усіляких новинок. Кожного дня роблять різні акції. Ще в ресторані було зроблено караоке, це великою мірою збільшило кількість відвідувачів, тому що дуже багато людей люблять співати.

Мабуть для кожного закладу громадського харчування клієнти відіграють важливу роль, тому що завдяки ним заклад і працює в повну м. І ресторан «Не Гони» не є виключенням. Адміністрація рада усім гостям, які завітали до ресторану. Усім офіціантам обов’язково треба бути ввічливими з гостями, це є найголовнішим правилом, обов’язково потрібно на належному рівні представити страви, напої ресторану, а також існуючі акції, для того щоб гості не почували себе непотрібними, а навпаки.

Цінова політика ресторану «Не Гони», як сказав мені адміністратор, визначається політикою мережі «Синдикату смаку» і задачами, установленими в корпоративному плані.

Основними задачами є: максимілізація прибутку, розвиток продаж, конкурентоспроможна ціна, зниження затрат.

Фактори, які впливають на ціноутворення: продукція, попит, конкуренція, вмістимість, гибкість цін, елітарність.

Список використаної літератури

1. ДСТУ 4281:2004 «Заклади ресторанного господарства (класифікація)».

2. Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства. Навч. пос. – К.: Центр учбової літератури; Фірма «Інокс», 2007. – 280 с.

3. Л.М. Мостова, О.В. Новікова. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства. Навчальний посібник. – К: Ліра-К, 2010. – 388 с.

4. Лоусан Ф. Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление. – 2-е узд. – М.: Изд-во Проспект, 2004. – 392 с.

5. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах ресторанного сервісу. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. – Львів: Афіша – 2007. – 301 с.

Размещено на Allbest.ru

7