66707 (Требования к качеству блюд, условия и сроки реализации), страница 3
Описание файла
Документ из архива "Требования к качеству блюд, условия и сроки реализации", который расположен в категории "". Всё это находится в предмете "кулинария" из , которые можно найти в файловом архиве . Не смотря на прямую связь этого архива с , его также можно найти и в других разделах. Архив можно найти в разделе "контрольные работы и аттестации", в предмете "кулинария" в общих файлах.
Онлайн просмотр документа "66707"
Текст 3 страницы из документа "66707"
Торт из заварного теста
Ингредиенты:Для торта весом около 800 г: тесто (по рецепту 536) из 1 стакана муки, крем (по рецепту 1—30) из 100 г масла, помада (по рецепту 84—109) из 8 ст. ложек сахарного песка, 1/2 стакана миндаля или орехов.
Тесто двумя чайными ложечками или из корнетика высаживать на противень мелкими шариками размером с голубиное яйцо. Выпекать их 20—25 мин при температуре 180—200°С.
После выпечки и охлаждения проколоть в шариках отверстия, наполнить их кремом и по одному бросить шарики в согретую помаду и вынуть их оттуда вилкой, удалив лишнюю помаду с края кастрюли. Заглазированные шарики положить в вазу, где они слипнутся между собой. Лучше сразу глазировать торт разноцветной помадой и наполнить шарики разноцветным кремом. Затем торт нашпиговать жареным миндалем или орехами.
59.Определите, какое количество яичного порошка надо взять, чтобы приготовить 250 порций блинов (по 2-ой колонке Сборника рецептур)
6-8 блинов – 25г яичного порошка
250 блинов ~ 890г яичного порошка
Список использованных источников
-
Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария.- М.: ИРПО, Издательский центр «Академия», 1998.
-
Барановский В.А. Повар. Учебное пособие.- Ростов н/Д.: Феникс, 2000.
-
Ковалев Н.И. и др. Технология приготовления пищи. - М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999.
-
Павлова А.В., Смирнова В.А. Практические занятия по технологии приготовления пищи. - М.: Экономика, 1988.
-
Сопина Л.Н. Пособие для повара. - М.: Издательский центр «Академия», 2000.
яйцо желирующий напиток тесто