Такие аминокислоты, как: глицин, аланин, глютамин, глютаминовая кислота, пролин, серин, аспарагин, аспарагиновая кислота, тирозин, цистеин могут принимать участие в синтезе. Здесь, однако, следует обратить внимание на аминокислоту производную, какой является гидроксипролин – продукт гидроксиляции пролина. Гидроксипролин тоже принимает участие в синтезе, но «иначе». Дело в том, что гидроксипролин одновременно процесс синтеза как бы обуславливает. Мы говорим здесь о биосинтезе коллагена, поскольку эта аминокислота выступает исключительно в коллагене и почти нигде больше в человеческом организме.

Измерением количества гидроксипролина в исследуемом белковом материале довольно точно определяется содержание в нем коллагена. Это очень ценная аминокислота, особенно, если учитывать ее роль в процессе синтеза собственного коллагена в организме. Исследуя польский рыбий коллаген, сначала в виде косметического гидрата, а затем лиофилизата для суплементации, мы обнаружили, что он содержит гидроксипролин, непосредственно усваиваемый из пищеварительной системы, в количествах, которые не имеют места ни в одном натуральном пищевом продукте, ни в одном, производимом в настоящее время препарате, ни в одном суплементе.

Жизнь начинается с аминокислот. Стоит только представить себе, что из 20 аминокислот организм может построить теоретически любую конфигурацию цепочек, например, длиной в 100 аминокислот. И тут окажется, что мы можем получить 20¹ºº комбинаций различных цепочек, каждая из которых будет отличаться от остальных по крайней мере в одном месте… Это невообразимое число. Достаточно сказать, что количество всех атомов в космосе оценивается в 20 в 80-й степени.

Отчасти именно поэтому белковые организмы так отличаются один от другого, - даже представители одного и того же вида. Из этого бесконечного множества комбинаций аминокислот в цепочках выделяется один благородный белок – коллаген, который «заплетает» свои цепочки всегда регулярно тройными косичками в заранее запланированных сочетаниях. Однако, об этом позже…

С другой стороны излишнее количество белка в пище может разрегулировать пищеварительные процессы у людей пожилого возраста. Вначале выделение желудочного сока усиливается, однако потом процесс этот слабеет и опускается ниже нормы, что приводит к плохому усвоению пищи.

Существует обширная литература, объясняющая нарушения функционирования организма недостаточным количеством поставляемых в организм аминокислот. Клетки развиваются и правильно функционируют лишь тогда, когда они питаются оптимальным количеством белков соответствующего качества. Причем качество здесь означает, прежде всего, усвояемость. И здесь не является самым существенным то, какое количество аминокислот мы получим в пище, а важно, сколько из них и как качественно наш организм сможет усвоить. Количество здесь не переходит в качество. Систематичность доставки аминокислот – вот ключ для их правильного применения в хозяйстве нашего организма.

Состояние нашей кожи показывает, как мы заботимся о коллагене, а состояние наших мышц показывает, как мы снабжаем организм белками. Вялые мышцы, ломкие волосы и ногти, преждевременно сморщенная кожа, ослабленное зрение, дефицит жизненной энергии, пониженное артериальное давление – это все ощутимые последствия неправильного функционирования аминокислотного хозяйства и нарушенного белкового равновесия.

И напротив, – правильно действующее аминокислотное хозяйство, кроме того, что очень часто отдаляет вышеупомянутые проблемы, еще и усиливает сопротивляемость всего организма. Есть два механизма защиты от инфекций, которые зависят от получения белков. Мы говорим сейчас о создании антител и белых кровяных телец. Антитела синтезируются в печени. Так называемые гаммаглобулины вступают в связи и обезвреживают бактериальные токсины и вирусы. Гаммаглобулины являются стражами нашего тела. Их уровень в крови у больных, страдающих от бактериальных и вирусных инфекций всегда недостаточен.

Глобулин, полученный из плазмы людей здоровых, можно вводить в организм больных, особенно в ситуациях, когда нет времени для ожидания того, чтобы его восполнение наступило путем доставки в организм быстро и легко усваиваемых белков. Такая интервенционная поставка глобулина приводит к выработке организмом антител, которые обычным образом появились бы не ранее, чем через неделю, при условии постоянной поставки организму посредством продуктов питания соответствующей порции легко усваиваемых свободных аминокислот, или в результате процесса катаболизма белков из соответствующей пищи.

Существует еще один феноменальный механизм, побеждающий инфекцию. Это производство особых клеток, называемых фагоцитами. Они дословно «съедают»

прокравшиеся в организм бактерии. Следует, однако, помнить, что фагоциты тоже построены из белков и производство их в организме в количестве достаточном для его защиты, возможно также только при правильно действующем аминокислотном хозяйстве.

Белки необходимы для процесса пищеварения уже хотя бы по той причине, что сами пищеварительные энзимы состоят из белка. И снова оказывается, что правильно действующее аминокислотное хозяйство делает возможным выработку необходимого количества энзимов слюнными железами, желудком, кишечником и поджелудочной железой. Недостаток белка может также привести к ослаблению стенок пищеварительных органов, опущению желудка, завороту кишок и в итоге – к ослаблению смешивания и продвижения пищи.

Как широко известно, неправильное питание приводит к залеганию гниющих остатков пищи или к запорам. Это весьма токсично и канцерогенно для организма. Популярнейшие попытки справиться с этим, то есть применение прочищающих средств, приводит к тому, что пища выводится из кишечника до того как усваивается. В свою очередь клизмы угрожающе растягивают и так ослабленные стенки толстой кишки. Таким образом, самым правильным методом ликвидации этих недомоганий является правильно сбалансированная диета.

Протеины поддерживают правильный кислотно-щелочной баланс. Они являются сырьем для производства гормонов, а также предохраняют от тромбоза. Кроме того, они выполняют огромное количество функций, невозможное для описания в публикации такого рода, - функций, без которых нормальное функционирование организма было бы невозможным. Например: если в пище мы поставляем организму комплект необходимых строительных материалов, то в печени вырабатывается альбумин, без которого невозможно возникновение мочи. Кроме того, альбумины вытягивают из кровеносных клеток жидкую часть плазмы вместе с растворенными в ней отходами: мочевиной, мочевинной кислотой и двуокисью углерода. Именно таким образом продукты выделения попадают с кровью в почки и легкие, откуда удаляются организмом.

В свою очередь достаточно всего лишь нескольких недель дефицита простых протеинов, а в итоге и альбумина, чтобы в тканях постепенно начала скапливаться излишняя жидкость. Часто лица, контролирующие свой вес, пытаются снизить ее количество посредством ограничений в питании, или перехода на диету (например, фруктовую) и попадают в ловушку. Они все сильнее увеличивают дефицит белка, в результате чего количество жидкости в тканях возрастает еще больше. Появляется одутловатость лица, мешки под глазами, начинают опухать суставы, особенно в конце дня. Однако, бывает и так, что у людей с плохо функционирующим аминокислотным хозяйством и дефицитом альбумина появляется избыток жидкости в тканях при здоровом на первый взгляд внешнем облике. Это обманчиво и опасно. Очень многие инфекционные заболевания, например, воспаление легких или бронхит развиваются в соединении с дефицитом альбумина и глобулина. Особенно явственным это становится в случае быстро прогрессирующего туберкулеза легких.

Выводы.

Белки являются необходимым элементом питания. Правильное использование их обуславливает нормальное функционирование организма. Всевозможные терапевтически неоправданные или самостоятельные попытки применения низкобелковых диет являются чрезвычайно опасной игрой со своим здоровьем и даже с жизнью. После выхода из юношеского возраста неразумной является также длительная поставка организму продуктов, содержащих слишком много белков, если продукты их распада немедленно не направляются на энергетические потребности. Кроме того, важным является не только количество аминокислот доставляемых организму, но также их качество, или усваиваемость, полезность для организма в процессах метаболизма или синтеза.

Самыми ценными источниками протеинов являются мясо, особенно птица и дичь, а также рыба, яйца и молочные продукты. Вегетарианство не является само по себе серьезной ошибкой в употреблении пищи. Однако, сегодня принято считать, что оно не является оптимальным решением для детей и молодежи. Впрочем, и взрослые, выбирая жизнь без мяса и рыбы, должны считаться с необходимостью особо старательного составления своего меню. Соя, чечевица, горох, фасоль, дрожжи, орехи, зерно и каши содержат большинство белковых составляющих строительного материала, однако, не всех, а многие из них, в том числе, например, свободные аминокислоты, столь необходимые для правильного синтеза белка соединительной ткани и коллагена, или эластина – в протеинах растительных выступают крайне скупо.

В отличие от растений, в организмах позвоночных, а, следовательно, и человека, не могут синтезироваться все компоненты белка. Поэтому, имея возможность обогатить диету особенно свободными аминокислотами – всемерно рекомендуется полностью такую возможность использовать.

ГЛАВА 2

КЛЕТКА, МЕТАБОЛИЗМ И АМИНОКИСЛОТЫ

Клетки – наименьшие биологические единицы высших организмов. В организме человека функционируют свыше 70 триллионов (!) клеток, из которых можно выделить свыше 200 типов различного характера с точки зрения их функций, величины и формы. На пресловутом кончике иглы можно было бы поместить до 1 миллиона клеток. Каждый орган построен из огромного количества клеток, взаимодействующих между собой. Каждая клетка в ходе жизненных процессов должна выполнять два основных действия: вводить необходимые элементы и выводить продукты распада. Обязанности эти наложены также и на транспортные белки, которые находятся в оболочке клетки, причем их там - десятки видов. Транспортные белки исполняют роль своеобразных курьеров и одновременно - ассенизаторов. Если они работают неправильно, то ткань не питается и не очищается, как следует, что ее отравляет, губит или приводит к возникновению канцерогенных субстанций. Так или иначе, сначала клетка, затем ткань, а потом и весь организм умирают. На клеточном уровне в течение одной секунды таких трагедий происходят миллионы.

Белки формируют основную клеточную структуру. Так, например, соединительную ткань создает исключительно коллаген. Такие белки, как энзимы, делают возможным обмен субстанций. Они составляют основу клеточной оболочки, где, благодаря своей пропускной способности, регулируют и поддерживают водный баланс, а также рН самой клетки и среды в которой обитают, что ярче всего можно наблюдать в межклеточном пространстве. Цепочки углеводов, возникающие на протеинах оболочек, служат точками соединения, спайки, склеивания (cola genno) в протеиновых слоях соединительной ткани внутриклеточного матрикса с матриксом межклеточным (extracellular matrix) – и обе они богаты коллагеном.

Между собой клетки соединяются также при помощи белков. Лишь благодаря белковым рецепторам, сигнальным молекулам, коллагеновым биовекторам, нейромедиаторам происходит взаимодействие клеток. Протеины также дают клеткам возможность выполнения транспортной роли переноса специфических субстанций из органа в орган, из клетки в клетку. Например, альбумин плазмы крови переносит среди прочих жировые кислоты, гемоглобин и кислород из легких в ткани. При помощи белков-транспортеров в клетки проникают глюкоза, аминокислоты и множество других молекул. Сами аминокислоты – продукты распада низкорядного коллагена, будучи нанесенными на кожу снаружи, обладают способностью проникновения внутрь нее сквозь эпидермис.

Иммуноглобины легко распознают, связывают и нейтрализуют чужеродные молекулы, вирусы и бактерии. Актин и миозин сжимают и разжимают скелетные мышцы. Коллаген и эластин придают структурную форму многим тканям. Можно назвать еще огромное количество других биологических функций клеточного белка. В том числе – ферментирующая, регулирующая, энергетическая или энзимная. Когда происходит процесс изменения состава белков в тканях, когда иммунологическая система начинает действовать против белков собственного организма – мы говорим о болезненном состоянии, о протеинопатии. Когда энзимы разрезают коллагеновые волокна, мы говорим о коллагенозе.

Способностью ремонта, восстановления клеток, уникальной способностью регенерации тканей живого организма обладают только аминокислоты. Не только медикам, но и многим людям известны случаи рекордного темпа срастания переломов, вывихов, быстрого заживания различного рода ожогов, ранений, язв или внутренних кровотечений. Это происходит тогда, когда организм располагает своим собственным коллагеном высшей кондиции. Но происходит это, прежде всего тогда, когда приходящая вовремя и в достаточной концентрации скорая помощь аминокислот, возникших из катаболизма белков, сумеет в ускоренном темпе вернуть ткани к норме, то есть к такому состоянию, когда организм уже совершенно самостоятельно сможет до конца решить свою проблему, ставшую, в данном случае, результатом внезапной травмы.