66330 (Сенсорный анализ пищевых продуктов и дегустация), страница 2
Описание файла
Документ из архива "Сенсорный анализ пищевых продуктов и дегустация", который расположен в категории "". Всё это находится в предмете "кулинария" из , которые можно найти в файловом архиве . Не смотря на прямую связь этого архива с , его также можно найти и в других разделах. Архив можно найти в разделе "лабораторные работы", в предмете "кулинария" в общих файлах.
Онлайн просмотр документа "66330"
Текст 2 страницы из документа "66330"
Таблица №1 Определение сорта «Голландского»сыра при приемке.
Наименование и характеристика показателя | Предельное количество баллов | Характеристика образца | Скидки в баллах | Результаты оценки в баллах |
Вкус и запах | 45 | хороший | 1 | 44 |
консистенция | 25 | хорошая | 1 | 24 |
цвет | 5 | нормальный | 0 | 5 |
рисунок | 10 | нормальный | 0 | 10 |
Внешний вид | 10 | нормальный | 0 | 10 |
Упаковка и маркировка | 5 | хорошая | 0 | 5 |
Итого: | 100 | 2 | 98 |
Таблица№2 Определение сорта «Швейцарского» сыра при приемке.
Наименование и характеристика показателя | Предельное количество баллов | Характеристика образца | Скидки в баллах | Результаты оценки в баллах |
Вкус и запах | 45 | хороший | 2 | 43 |
консистенция | 25 | хорошая | 1 | 24 |
цвет | 5 | нормальный | 0 | 5 |
рисунок | 10 | нормальный | 0 | 10 |
Внешний вид | 10 | нормальный | 0 | 10 |
Упаковка и маркировка | 5 | хорошая | 0 | 5 |
Итого: | 100 | 3 | 97 |
Таблица№3 Определение сорта «Голландского сыра» при отпуске.
Наименование и характеристика показателя | Предельное количество баллов | Характеристика образца | Скидки в баллах | Результаты оценки в баллах |
Вкус и запах | 45 | Хороший вкус, но слабовыраженный аромат | 3 | 42 |
консистенция | 25 | крошливая | 6 | 19 |
цвет | 5 | нормальный | 0 | 5 |
рисунок | 10 | нормальный | 0 | 10 |
Внешний вид | 10 | Слегка деформированные сыры, осыпался парафин | 2 | 8 |
Упаковка и маркировка | 5 | хорошая | 0 | 5 |
Итого: | 100 | 11 | 89 |
Таблица №4 Определение сорта «Швейцарского» сыра при отпуске.
Наименование и характеристика показателя | Предельное количество баллов | Характеристика образца | Скидки в баллах | Результаты оценки в баллах |
Вкус и запах | 45 | Хороший вкус, но слабовыраженный аромат | 8 | 37 |
консистенция | 25 | крошливая | 3 | 22 |
цвет | 5 | нормальный | 0 | 5 |
рисунок | 10 | нормальный | 0 | 10 |
Внешний вид | 10 | осыпался парафин | 2 | 8 |
Упаковка и маркировка | 5 | хорошая | 0 | 5 |
Итого: | 100 | 13 | 87 |
Ответ: согласно пункту 2.8 ГОСТа 7616-85 при приемке сыры двух партий «Швейцарский» (бальная оценка 97) и «Голландский» (бальная оценка98) относятся к высшему сорту. При отпуске сыры также относятся к высшему сорту «Швейцарский» (бальная оценка 87) и «Голландский» (бальная оценка 89). Согласно пункту 4.8 качество сыра проверяется не реже, чем один раз в 30 суток. По результатам этих проверок выносится решение о возможности дальнейшего хранения сыров без снижения их бальной оценки. Так как сыр после 2,5 месяцев хранения на холодильнике сохранил свои качества и относится к высшему сорту, предъявить претензии к поставщику мы не можем.