Diplom02 (Технология производства джема)
Описание файла
Документ из архива "Технология производства джема", который расположен в категории "". Всё это находится в предмете "технология" из , которые можно найти в файловом архиве . Не смотря на прямую связь этого архива с , его также можно найти и в других разделах. Архив можно найти в разделе "рефераты, доклады и презентации", в предмете "технология" в общих файлах.
Онлайн просмотр документа "Diplom02"
Текст из документа "Diplom02"
Условные обозначения на чертеже технологической схемы:
1 - Приёмный стол
2 - Котёл "Stephan"
3 - Насос
4 - Расфасовочно-упаковочный аппарат "Hassia"
Stephan Котёл для варки джема
- Назначение: Котёл предназначен для равномерого перешивания и резки сырья, а также для варки массы при температуре 85 градусов цельсия.
- Ход работы:
Загрузка:
Для безупречной переработки продукта необходимо наличие свободного пространства в котле, это означает, что котел должен быть заполнен примерно на 2/3. Осуществлять загрузку удобнее при открытой крышке котла.
Резка и перемешивание:
Оснастить машину комплектом ножей и заложить все сырье в котел. Закрыть и завинтить крышку котла, включить главный двигатель и транспортные лопасти. По достижении желаемой степени резки выключить двигатели. Во время переработки через клапан воронку могут добавляться необходимые ингредиенты. Время переработки зависит от перерабатываемого материала, выбранного рабочего инструмента и рабочего режима о определяется опытным путем. Можно работать в режиме I или II, с использованием транспортных лопастей или без них. В режиме II частота вращения главного двигателя вдвое больше чем в режиме I и составляет 3000 оборотов в минуту.
Прямой нагрев:
Для этого через эжекторы на дне котла напрямую в перерабатываемую массу подается физиологически безупречный пар. Для того чтобы поддерживать возникающее при этом избыточное давление внутри котла на низком уровне, включается клапан пара или вакуумного насоса и открывается вакуумный клапан, при средних температурах нагрева открывается вентиляционный клапан.
При достижении температуры 95° С отключается вакуумная установка или закрывается вентиляционный вентиль. При этом давление в котле не должно превышать 1,5 бар. Для того, чтобы обеспечить равномерное распределение температуры, следует включить главный двигатель и привод транспортных лопастей во время фазы нагрева.
Прямое охлаждение:
Для того, чтобы резко охладить высоконагретый продукт, в двойную паровую рубашку через специальный клапан подается холодная вода. Давление воды должно составлять минимум 2 бара. Во время охлаждения транспортная лопасть должна постоянно работать, а главный двигатель поддерживать перемешивание материала через определенные интервалы. После закрытия вентиля холодной воды автоматически открывается клапан отвода конденсата и обеспечивает опорожнение двойной рубашки.
- Технические характеристики:
Тип машины - UM/SK60E
Ёмкость чаши - 60 литров
Температура продукта макс. - 95 градусов цельсия
Макс. давление в котле - 1,5 бар
Макс. давление в двойной паровой рубашке - 2,0 бар
Макс. давление воды - 2,0 бар
Макс. давление воздуха - 10 бар
Скорость вращения главного двигателя при 50Hz - 3000 об./мин.
Мощность гл. двигателя при 50Hz - 9 Kw/h
Габаритные размеры длина/ширина/высота - 1500/2200/1650 мм
Вес - 280 кг
Единовременная загрузка макс./мин - 30-45 кг
Макс. производительность кг/час - 150-225 кг
10
