110362 (Винное прошлое), страница 2

Одновременно с распространением христианства виноград стал продвигаться всё дальше от старых средиземноморских районов, захватывая более северные страны Европы. Симбиоз вина и церкви оказался на редкость эффективным: на винные деньги повсюду строились монастыри, а монахи всерьёз занимались виноделием, создавая множество марок и типов вин.

Особенное развитие получил большой монашеский центр в Бургундии, где изготавливали прекрасные вина, известные как вина Бона.

Виноградники, взращённые древними римлянами на территории будущей Шампани, в течение 200 лет раннего Средневековья давали заурядные красные вина, которые перед продажей смешивали с винами других регионов. Прошло немало времени, пока монахи подобрали сорта, соответствующие местности, а белые и розовые вина Реймса и Эперне по достоинству стали цениться в Англии – главном коммерческом и культурном центре Средневековья. И именно английский король (Генри IV) первым дал имя Шампань продукции этого небольшого винодельческого региона к востоку от Парижа.

Начало Средних веков ознаменовалось бурным развитием виноградарства монахами в южных графствах самой Англии. Однако жители Британских островов предпочитали импортные вина, главным образом, из Рейна и северных территорий Франции (Гайяк, Оксерр, Рейн). В начале IX века англичане импортировали столовые вина Шампани и Португалии, сладкие греческие, в основном, с островов Крита (вина Кандии) и Кипра, а также легендарный Хелбон из Дамаска…В те времена столовые вина из-за быстрого окисления и порчи было хорошо пить только молодыми. Германия пыталась хранить их в огромных сорокаведёрных бочках, улучшая вкус старых вин. Такие вина высоко ценились в Англии, и были известны там под наименованиями Озей или Аусей. Гасконские (бордоские) вина пробились на этот рынок лишь к тринадцатому веку, когда буржуа из Бордо получили снижение налогов на экспорт. Эти чистые (по-английски - кларет) вина настолько полюбились англичанам, что в 1374 году Англия взяла монополию на их ежегодный импорт в количестве 75 млн литров (на 2 млн населения). Тогда в ходу было выражение «пьёт как англичанин».

Кропотливая работа по поиску и сорторайонированию винограда крестоносцами привела к обнаружению на Ближнем Востоке уникальной лозы, которую в 1204 году они перевезли к подножью Пиренеев в город Фронтиньян и начали производить необыкновенно ароматичное вино Мускат.

Крестоносцы были не только прекрасными винопроизводителями, но и умелыми виноторговцами, выгодно продававшими вина не только в Европе, но и в мусульманских странах (под видом минеральной воды).

Для банкетов молодые вина сдабривали мёдом и пряностями, чем достигалась крепость, сладость и ароматичность одновременно. Так совершенствовался тип ликёров, наиболее известным среди которых был Гиппократ. Знаменитость вин, как правило, начиналась с самоутверждения в месте происхождения. Качество и известность бургундских вин пошли вверх с 1395 года, когда был издан закон о сохранении безупречного качества путём запрещения использования низкокачественного сорта Гамей и вытеснения вин других регионов во избежание разбавления ими собственной продукции.

В Словении в шестнадцатом веке законодательно обязали крестьян возделывать виноградники и установили порядок сбора винограда и торговли вином. Наименование вин в этой части Балканского полуострова, где вина производились ещё до времён Римской империи, связаны с местом происхождения и сортом винограда - Рислинг лютомерский, например.

Тем временем в Англии цена на французские вина росла, их пили аристократы, простой же народ покупал пиво и херес, а богатые монахи – джин.

В 1531 году на Юге Франции в Кремане, что под Каркасоном произошло событие, которое сразу до конца не было понято и по достоинству оценено: местные монахи «открыли» способ получения игристого вина в бутылках. Тот самый, который теперь называют классическим, а нынешние хозяева предприятия выпускают по старинной технологии заново рождённые Креман де Лиму и Креман бланчет де Лиму, до сих пор поддерживая в подвале с бутылками за счёт внутреннего источника воды постоянную восьмидесятипроцентную влажность…

Спустя 137 лет на Севере Франции образованнейший монах того времени, келарь Дом Пьер Периньон (1638 - 1715) собрал воедино достижения в области пенящихся и игристых вин, привнёс нечто своё (подбор сортов для кюве, использование сахарозы для вторичного брожения, толстостенных бутылок, крепления для пробки…) и в результате существенно усовершенствовал технологию южных затворников и подробнейшим образом всё описал. Появилось вино королей – Шампанское, качество которого через столетие было ещё улучшено, благодаря прогрессу в удалении осадка из бутылки вместе с пробкой (дегоржаж) и введению экспедиционного ликёра для повышения сладости вкуса.

С 1874 года началось производство брюта (Дом «Поммери»). А в 1881 году, с изобретением Антоном Мюллером в подвалах «Вдовы Клико» пюпитра - деревянного устройства для осуществления трудоёмкой операции сведения винного осадка на пробку (ремюаж) – промышленная технология королевского вина сложилась окончательно. Мода на него быстро распространилась по всем странам Европы, включая Россию…

Качественные французские вина облагались большими ввозными пошлинами. Согласно договору Метуена 1703 года Англия огромное предпочтение отдавала столовым винам из Португалии. При этом, несмотря на контрабанду вина из Франции, англичане постепенно полюбили Порто и, в первую очередь, потому, что в 1715 году был открыт технологический приём крепления столовых вин с целью предохранения их от преждевременной порчи, чем тут же воспользовались морские экспедиторы, по существу, создав новый тип вина – Портвейн.

Аналогичным образом в 1753 году в результате длительных морских перевозок (подспиртованных) вин с острова Мадейра сложился ещё один популярный тип – Мадера, практически завершив перечень известных сегодня типов вин, большинство из которых носят имя места произрастания винограда (табл.1).

Восемнадцатый век ознаменовался ещё одной важнейшей винодельческой вехой – появлением в 1781 году достаточно дешёвой и хорошей круглой бутылки (прототип современной), в которую тут же в подвалах Шато-Лафит заложили на длительное хранение партию Кларета. До этого, как известно, бочковое вино при продаже разливали в кувшины.

В течение всего Средневековья виноградарство и виноделие претерпевало бесконечные подъёмы и спады практически во всех регионах вследствие многочисленных разрушительных набегов и войн, приводивших вначале к уничтожению виноградников как финансовой основы могущественного противника, а затем к их восстановлению победившей стороной, опять же, из экономических и политических соображений. (Вспомним Наполеона: «Нет вина - нет солдат». Даже во время первой мировой войны французские солдаты получали по 0,5 литра вина в день). Однако, если на раскорчёвку уходили дни, то на возрождение – столетия. Так или иначе, но к XVIII веку виноградарство и виноделие успешно развивалось в большинстве стран.

Историческая роль церковного виноградарства завершилась с французской революцией. 2 ноября 1789 года Конституционная Ассамблея пустила на публичную распродажу имущество эмигрантов и духовенства - великолепные виноградники епископов и монастырей, половину которых скупили несколько богатых семей и влиятельных людей. Дух кооперации объединил множество мелких собственников для покупки оставшихся крупных землевладений, которые, благодаря этому, без потерь перенесли революционную бурю. В начале XIX века виноград был полностью освобождён от религиозного влияния. Монастыри превратили в музеи и библиотеки.

К середине XIX века европейский виноград выращивали и производили из него по известным технологиям вина уже в совершенно новых, далёко отдалённых от Средиземноморья регионах Южной Африки, Австралии и Америки…

Прибрежные регионы бассейнов Средиземного, Чёрного и Каспийского морей не были единственным источником винограда на Земле. Одновременно, но без столь видимых успехов шла эволюция восточно-азиатского и американского винограда. Когда вначале второго тысячелетия Лев Эриксон пересёк Атлантический океан, то ему открылась страна, покрытая диким виноградом, которую он окрестил как Винландия.

Произрастая совершенно изолированно от европейского винограда, американские сорта приобрели иммунитет ко многим болезням и вредителям, в том числе к филлоксере, безболезненно развивавшейся на нём в восточной части Северной Америки. Безобидная на востоке эта маленькая тля в середине 19 века попала на запад, в Калифорнию, где за короткий срок погубила все имевшиеся насаждения винограда, корни которого оказались неустойчивыми к паразиту. В 1864 году филлоксера была обнаружена в окрестностях города Авиньон, что на юге Франции на импортном (американском) винограде. В 1868 году директор Высшей фармацевтической школы в Монпелье ботаник Жуль Планшон идентифицировал её как травяную вошь длиною в 1 мм (Phylloxera vastatrix). С 1869 года она начала своё опустошающее шествие по Франции, а затем и по всей Европе. В 1870 году тля была уже в Закарпатье, в Венгрии же - в 1875 году.

Ни одна война не нанесла виноградарству и виноделию такого урона, как нашествие этой миллиметровки. Наибольший урон филлоксера нанесла виноградникам Франции, урожайность которых упала в 3 раза. Многие виноградари эмигрировали в Алжир.

В Италии её похождения оказались не столь разрушительны, хотя она была там обнаружена в 1879 году, и это обстоятельство послужило катализатором расцвета итальянского виноделия. Резко увеличился экспорт вин: Европа узнала высококачественные неаполитанские (Фалернское, Капси), пьемонтские (Бароло, Асти спуманте), тосканские (Кьянти) и многие другие вина из «сапога».

Успела воспользоваться филлоксерной катастрофой и Испания, экспортируя огромные количества вин в конце 19 века во Францию, Германию, Швейцарию и другие страны, где свирепствовала тля. Но вначале 20 века в результате бесчисленных атак ею были взяты и Пиренеи.

Филлоксерный кризис породил сельскохозяйственный капитализм. На рубеже веков деловые люди и стоящие за ними банки стали управлять виноградниками, как промышленными предприятиями. Они скупали за бесценок мелкие виноградники, выкупали виноградники и крупных собственников, оказавшихся неспособными (отсутствие оборотных средств и пр.) обеспечить повторное выращивание лозы. Наступила эпоха анонимных обществ и земельной спекуляции: менее чем за 10 лет стоимость гектара земли, например, на юге Франции выросла в 8 раз, в то время как цена на вино с этих же виноградников не выросла и вдвое.

Достаточно эффективный метод борьбы с филлоксерой был найден тем же Планшоном, предложившим использование в качестве подвоя для европейских сортов того самого американского винограда, который и «подарил» миру разрушителя. Первая школа по прививке родилась неподалёку от Монпелье в 1884 году. Бедствие было остановлено, но сорта-гибриды давали вина низкого качества. Пришлось вести раскорчёвку многих из них на больших площадях. Появилось множество специализированных фирм по размножению и прививкам, каждая из которых рекламировала свои преимущества перед продукцией остальных. Вместо улучшения качества вин стали увеличивать их количество. Юг Франции и Алжир превратились в финансовое Эльдорадо. 45 тыс. гектаров алжирских виноградников в 1883 году давали 8,22 млн. декалитров вина, а в конце века производилось уже 54,5 млн. декалитров (со 145 тыс. га). Двукратное увеличение урожайности – лучшее доказательство перехода количественных изменений в качественные.

Всё последующее развитие виноградарства и виноделия можно назвать постфиллоксерным периодом, основной особенностью которого явился поиск подвоев, которые бы позволяли получать вина прежнего качества. Несмотря на спорность вопроса, время неумолимо движет вперёд привитую культуру, ибо другого реального пути пока просто не существует…

Таблица 1.

Основные типы вин (технологические)

№п/п Наименование Время появления Место происхождения

1. Мареотик II-I тысячелетие до н.э. Александрия (Египет)

2. Таниотик - Египет

3. Себеннитикум - Остров Тасос (Греция)

4. Прамньен - Греция

5. Херес 12 век до н.э. Херес-де-ля-Фронтьера (Испания)

6. Природно- игристое 10 век до н.э. Колхида (ныне Грузия)

7. Малага I тысячелетие до н.э. Восточная Андалусия (Испания)

8. Кахетинское Начало 2го тысячелетия Кахетия (Грузия)

9. Токай (Ассу) 12 век Токай (Венгрия)

10. Мускат 1204 год Фронтиньян (Франция)

11. Игристое (классическое) 1531 год Каркасон (Франция)

12. Шампанское 1668 год Шампань (Франция)

13. Цимлянское Начало 18 века Цимла (Россия)

14. Портвейн 1715 год Порто (Португалия)

15. Сотерн 18 век Сотерн (Франция)

16. Кьянти 18 век Кьянти (Италия)

17. Мадера 1753 год Остров Мадейра (Португалия)

18. Марсала 1773 год Сицилия (Италия)

19. Вермут 1786 год Турин (Италия)

20. Асти спуманте Середина 19 века Асти (Италия)

21. Ледяное 1858 год Рейнгау (Германия)

Список литературы

Для подготовки данной работы были использованы материалы с сайта http://www.harmoniara.ru/