26208-1 (Технология производства мяса гусей), страница 4

При первом просвечивании, когда зародыш развива­ется нормально, видна хорошо развитая кровеносная система, зародыш виден плохо, так как он погружен в желток. Отставшие в развитии зародыши лежат близ­ко к скорлупе, кровеносная система на желтке развита слабо.

В первый просмотр удаляют яйца неоплодотворенные и с зародышами, по1 в первые дни инкубации

Второй и третий просмотр проводят выборочно из нескольких лотков Ко второму просмотру аллантоис должен замкнуться в остром конце яйца, покрыв все его содержимое. При третьем просмотре острый конец яйца должен быть темным, что свидетельствует о полном ис­пользовании белка, а граница воздушной камеры - из­вилистой и подвижной в связи с выпячиванием шеи.

Вывод будет хорошим, если смертность зародышей («кровяное кольцо») не превышает при первом просмот­ре 1-2%, при втором («замершие») -2-3% и при вы­воде-3-4% от числа заложенных яиц Часть отходов инкубации вскрывают для определения возраста и при­чин гибели зародышей.

Основными нарушениями в режиме инкубации явля­ются перегрев, недогрев, избыточная или недостаточная влажность, недостаточный воздухообмен и другие.

Перегрев в первые дни инкубации вызывает у за­родышей сильную гиперемию, прилипание к скорлупе. В первые два дня появляется большое количество уродств (чаще всего головы, глаз, клюва).

На 3-5-й день инкубации возникает эктопия (от­крытая полость тела), которая может появляться и позднее как следствие перегрева в раннем возрасте. На 8-10-й день инкубации наблюдаются кровоизлияния в кожу, мозг и сердце, а живые зародыши развиваются неравномерно.

Проклев скорлупы и вывод начинается преждевре­менно, а заканчивается позднее. У молодняка не пол­ностью втянут желток, пуповина кровоточит, скорлупа запачкана кровью

Среди задохликов много молодняка, проклюнувших скорлупу при невтянутом желтке. Белок остается неис­пользованным, густым, янтарного оттенка, наблюдается гиперемия желточного мешка и кишечника Сердце уменьшено и гиперемировано.

Недогрев задерживает рост и развитие эмбрио­нов Охват белка аллантоисом запаздывает иногда на несколько дней. Проклев и вывод проходят недружно, в поздние сроки. Смертность особенно велика при выво­де. Большая часть «задохликов» погибает не сразу, на­блюдаются сильные слизистые отеки головы и шеи, иногда с кровоизлияниями.

Выведенный молодняк с большими животами плохо держится на ногах Скорлупа внутри влажная, грязная

Избыточная влажность задерживает испаре­ние из яйца влаги, что опасно особенно в середине ин­кубации. При этом задерживается рост зародышей. Вы­вод затягивается и запаздывает. В аллантоисе остается много жидкости, которую зародыши заглатывают, по­этому кишечный тракт «задохликов» бывает переполнен жидкостью.

На месте проклева скорлупы образуется корка из слизи, ссыхающаяся с клювом и мешающая вылуплению.

Молодняк вялый, живот у гусят увеличен из-за боль­шого количества нерассосавшегося внутриутробного желтка.

Недостаточная влажность воздуха силь­но снижает вес яиц, при этом воздушная камера увели­чивается, ускоряется начало вывода, оболочки быстро отмирают, подскорлупная оболочка становится плотной, сухой, мешает зародышу освободиться от скорлупы.

Недостаточный воздухообмен повышает число неправильных положений зародыша в яйце. В сред­ние дни инкубации наблюдается наличие крови в ам­ниотической жидкости (гематоамнион).

Сортировку молодняка производят после того, как основная масса его обсохнет и окрепнет.

Отобранный молодняк размещают в ящиках, которые устанавливают так, чтобы вентиляционные отверстия были открыты.

1. Экономическая оценка производства мяса гусей различных гибридов

В нашей стране сохранился ценный генофонд пород и породных групп гусей, которые в то же время нуждаются в совершенствова­нии: одни по яйценоскости и инкубационным качествам яиц, другие — по мясной скороспелости молодняка.

Горьковские гуси выведены в Горьковской области путем слож­ного воспроизводительного скрещивания гусей китайской породы с местной птицей и прилитием крови солнечногорских гусей с дальней­шим разведением «в себе».

Оперение у горьковских гусей преимущественно белое. Голова среднего размера с небольшой шишкой на лбу; туловище широкое, глубокое, длинное (обхват груди 46—50 см, глубина груди 15,7— 16,2 см, длина киля 16,5—17,3 см, длина туловища 28,5—32,1 см, ши­рина груди 18,7—19,4 см). По экстерьеру горьковские гуси близки к холмогорским и сохраняют тип китайского гуся.

Молодые гусыни весят 5—6 кг, взрослые 6—7 кг; молодые гусаки 6—7 кг, взрослые 7—8 кг. Яйценоскость 45—50 яиц. Половая скоро­спелость 200—250 дней. Вес яиц 130—150 г. Оплодотворенность яиц 90%, вывод гусят 70—80% от заложенных яиц, сохранение молод­няка 85—95%. Гусят сдают на мясо в 65-дневном возрасте средним живым весом 3,5 кг. На 1 кг привеса расходуется 3,2—3,4 корм. ед.

Кубанские гуси выведены коллективом сотрудников кафедры птицеводства Кубанского СХИ под руководством В.А. Борисова в учебно-опытном хозяйстве «Кубань» с использованием китайских и горьковских гусей. Обе породы обладали высокой яйценоскостью и оказались хорошо приспособленными к местным условиям.

За основу для выведения кубанских гусей были взяты горьковские гуси, которых скрещивали с китайскими и дикими гусями при благоприятных условиях кормления и содержания.

По результатам индивидуального учета было сформировано се­лекционное стадо из 36 семей, подобранных по типу и продуктивно­сти. В гнезда отбирали серых гусей с яйценоскостью не ниже 90 яиц по первому году продуктивности и живым весом 4—5 кг. В 1966 г. средняя яйценоскость кубанских серых гусей составляла 95—100 яиц, живой вес гусаков — 5—5,5 кг, гусынь — 4—5 кг.

В настоящее время средняя яйценоскость гусей на уровне 75— 85 яиц от одной несушки в год (рекордная 142 яйца). Средний вес яйца 140—160 г Половая зрелость наступает в возрасте 240—260 дней, продолжительность яйцекладки 220—280 дней в году, многие гусыни несутся весь год Оплодотворенность яиц 84—90%, вывод гусят 75—84% Вес взрослых гусынь 4,5—5,5 кг (максимальный 6,5 кг), гусаков 5—6 кг (максимальный 7 кг) Вес гусят в 60-дневном возра­сте 3,4—3,7 кг, затрата корма на 1 кг привеса 3,5 корм ед., сохране­ние гусят до 90-дневного возраста 95—97%.

Экстерьерные признаки кубанских гусей голова большая, длин­ная, на лбу, у основания клюва, большая шишка, шея длинная, гиб­кая; туловище средней длины, яйцевидное, приподнятое спереди, грудь округлая; ноги средней длины; оперение серо-бурое, от основа­ния клюва до туловища по голове и шее проходит коричневая поло­са, клюв, ноги и шишка темно-аспидного цвета.

Китайские гуси произошли от дикого шишковатого гуся, обита­ющего в Маньчжурии, Северном Китае и Сибири. На территории бывшего СССР китайские гуси и их помеси распространены повсеместно.

Голова у гусей боль­шая и удлиненная, клюв средней длины, на лбу, у основания клюва, большая шишка, шея лебединая, ту­ловище яйцевидной формы, приподнятое спереди, грудь округлая, ноги средней длины.

В настоящее время пре­обладают гуси с темно-се­рым оперением, частично с белым и бурым оперением, живой вес взрослых китай­ских гусей 4—4,5 кг, гусаков - 5—5,5 кг.

При скрещивании китайских гусей с породами, обладающими хо­рошими мясными качествами, повышаются живой вес, мясные каче­ства помесей и особенно яйценоскость.

Годовая яйценоскость гусынь 45—70 яиц, у лучших несушек око­ло 100 яиц в год. Вес яйца 140—160 г. Яйцекладка начинается в 9— 12 месяцев, при стимулировании условиями микровесеннего режима в 5—7 месяцев Вывод гусят от числа заложенных яиц 75—80%. Жи­вой вес молодняка в 60—70 дней невысокий — 3,0—3,5 кг.

Рейнские белые гуси. Гуси этой породы выведены в прирейнских областях Германии на ос­нове одной из разновидностей местных эмденских гусей. У рейнских гусей грудь широкая и глубокая, туловище средней величины. Окрас­ка ног и клюва оранжевая. Яйценоскость гусынь 45, при двух циклах яйцекладки 60—80 яиц. Насиживающих гусынь 5—10%. Вывод гусят от заложенных яиц 60—70% Живой вес молодняка в 60-дневном воз­расте 3,7—4,0 кг, сохранение 94% Живой вес взрослых гусаков 6,5—7,0 кг, гусынь 5,5—6,0 кг.

Крупные серые гуси выведены в Украинском научно-исследова­тельском институте птицеводства и госплемптицезаводе Тамбовской области путем скрещивания роменских гусей с тулузскими и последующим отбором и подбором помесей, имеющих хороший живой вес и яйценоскость. В породе два типа гусей—тамбовские степные и борковские Живой вес самцов 6—7 кг (максимальный 9,5 кг), самок 5,8—6,5 кг (максимальный 9,1 кг). Яйценоскость 35 — 45 яиц в год. Средний вес яиц 175 г, вывод гусят 58% Отмечена сезонность в оплодотворенности яиц: снижение ее с апреля — мая. У гусят в возрасте 60 дней вес 3,5—4,1 кг.

Гуси этой породы крепкого телосложения, подвижны, хорошо откармливаются. Голова у них относительно небольшая, с коротким толстым клювом оранжевой окраски. Шея средней длины, толстая, туловище широкое, глубокое, на животе две жировые складки. Грудь глубокая, выпуклая и широкая. Спина длинная, широкая. Ноги не­длинные, крепкие, широко расставленные, оранжево-красного цвета.

Основные недостатки крупных серых гусей: относительно не­большая яйценоскость с выраженной сезонностью (февраль — ап­рель), низкие воспроизводительные качества (вывод гусят 55—60%) и хорошо выраженный инстинкт насиживания.

Адлерские гуси. Работа по выведению гу­сей этой породы была начата в 1950 г. В результате целенаправленной племенной работы было получено однородное по экстерьеру и хозяйственно-полезным признакам стадо гусей с белым оперением, характеризующееся следующими показате­лями: живой вес гусаков 7—9 кг, гусынь 5—7 кг, яйценоскость 30— 40 яиц от 1 гусыни, средний вес яйца 170 г, вес молодняка в возрасте 60—65 дней 4—4,5 кг.

Таким образом, адлерские гуси по основным продуктивным ка­чествам близки к крупным серым.

Тулузские гуси выведены во Франции из местных серых гусей, продуктивные качества которых улучшены хорошим кормлением, со­держанием, а также целенаправленным отбором.

Гуси этой породы крупные: вес гусаков 7—10 кг, гусынь 6—8 кг и более. У них темно-серое оперение, туловище массивное, широкое и глубокое с горизонтально поставленным корпусом. На животе складки кожи, под клювом кошелек. Шея средней длины, толстая. Тулузские гуси хорошо откармливаются и дают большое количество жира. Яйценоскость в среднем 30—40 шт., вес яйца 170—200 г, вы­вод 60%, сохранение молодняка 92%, в 2-месячном возрасте молод­няк достигает 3,8 кг. В холодных климатических условиях тулузские гуси быстро снижают продуктивные качества. В бывшем СССР их ис­пользовали главным образом для скрещивания при создании новых пород гусей.

Холмогорские гуси. Холмогорские гуси крепкие, выносливые, быстро акклиматизиру­ются. По цвету оперения различают белых и серых гусей; клюв и ноги желтовато-оранжевого цвета, голова большая, с шишкой на лбу,

Шея Длинная, под ней «кошелек», грудь глубокая, хорошо развитая; туловище массивное, широкое, на животе складка.

Средний живой вес гусынь 7—7,5 кг, гусаков 8—10 кг. Яйценос­кость в среднем 30—40 яиц в год. Вес яйца 180—220 г. При интен­сивном откорме молодняк сдают на убой в возрасте 60 дней с живым весом 3,9 кг. На 1 кг привеса расходуется 3 кг концентрированных кормов. Вывод гусят 50%, сохранение молодняка 91%.

Владимирские глинистые гуси выведены в госплемптицесовхозе «Пионер» Владимирской области. При создании этой породной груп­пы гусей были использованы холмогорские белые и тулузские гуси. С 1951 г. глинистых гусей разводят «в себе». Это крупные губи, с компактным удлиненным туловищем, широкой округлой грудью, ши­рокой. и довольно длинной спиной. Голова у них небольшая, округ­лая, шея средней длины, сравнительно толстая, на животе одна или две складки.

Мясо владимирских глинистых гусей отличается хорошими вку­совыми качествами. По своей яйценоскости и выводимости гусят они превосходят холмогорских гусей, а по живому весу не уступают им. Характерная особенность этой породной группы гусей — высокая яйценоскость гусынь первого года яйцекладки.

Средний живой вес гусынь 7—7,5 кг, гусаков 7,5—8,5 кг. Яйце­носкость 36—40 яиц в год. Вес яйца 170—210 г. При интенсивном откорме вес молодняка в 60-дневном возрасте 3,9 кг. На 1 кг привеса расходуется 3 кг концентрированных кормов. Вывод гусят 50—52%, сохранение молодняка 92%.

Эмденские гуси. Эта порода гусей выведена в Германии, в ок­рестностях города Эмдена. Оперение эмденских гусей белое, голова большая, широкая; клюв короткий, толстый, оранжевого цвета; шея длинная, с изгибом, под клювом складка кожи («кошелек»); туловище массивное, длинное и широкое, с небольшой складкой на животе; ноги короткие, крепкие, ярко-оранжевые.

Эмденские гуси довольно крупные: живой вес взрослых гусаков 10 кг, гусынь 8 кг. Средняя яйценоскость 25—35 яиц в год. Живой вес гусят в 60-дневном возрасте 3,6 кг. Гуси этой породы хорошо откармливаются Мясо и жир их высокого качества. В нашей стране эмденских гусей в небольшом количестве разводят в Эстонской ССР и в экспериментальном хозяйстве ВНИТИП.

Виштинес — породная группа гусей выведена в результате слож­ного воспроизводительного скрещивания местных литовских гусей с восточно-прусскими гусями, а затем с эмденскими и частично померанскими.

У гусей виштинес клюв прямой, средней длины, ярко-оранжевого цвета, голова средней величины, шея длинная; туловище широкое, средней длины; грудь глубокая и широкая; ноги высокие, оранжевого цвета, на животе одна или две кожные складки. Цвет оперения пре­имущественно белый. Средний живой вес гусей виштинес: самцов — 6—6,5 кг, самок — 6,0 кг, яйценоскость 35—40 яиц в год, вес яйца 170—180 г, вывод гусят 64%.

Роменские гуси распространены в Черниговской, Сумской, Пол­тавской, Киевской, Луганской, Одесской и других областях Украины. По окраске оперения различают три разновидности этих гусей: серые, белые и рябые.

У основной массы гусей темно-серая спина и шея, серо-сизая грудь и белый хлуп; ноги крепкие и низкие, ярко-розового, иногда красного цвета; клюв оранжевый с темно-коричневым концом; голова средних размеров, шея и клюв короткие, на животе у взрослых гусей одна или две складки.

На фермах Украины средний живой вес гусаков 6— 7 кг, гусынь 4,5—5,5 кг. Яйценоскость 5—25 яиц. Гуси приспособле­ны к местным условиям, при откорме дают значительный привес нежного и жирного мяса.