97746 (Виробничо-торговельна діяльність підприемства), страница 4
Описание файла
Документ из архива "Виробничо-торговельна діяльність підприемства", который расположен в категории "". Всё это находится в предмете "менеджмент" из , которые можно найти в файловом архиве . Не смотря на прямую связь этого архива с , его также можно найти и в других разделах. Архив можно найти в разделе "рефераты, доклады и презентации", в предмете "менеджмент" в общих файлах.
Онлайн просмотр документа "97746"
Текст 4 страницы из документа "97746"
2.2. Аналіз виробничо-технічного рівня підприємства
Аналіз виробничо-технічного рівня підприємства складається з аналізу асортиментної структури продукції і послуг, що надає підприємство громадського харчування «Енергетик» споживачам, аналізу організації виробничого процесу на підприємстві.
2.2.1. Асортиментна структура продукції та послуг
Для аналізу асортиментної структури продукції та послуг, що надає підприємство співробітникам НЕК «Укренерго» та іншим споживачам були використані документи бухгалтерської і статистичної звітності: касові стрічки, меню, товарні звіти, накладні, денні заборні листи за тиждень.
Дані аналізу зведені в таблиці 2.1.
Таблиця 2.1.
Аналіз асортименту і реалізованої за тиждень продукції їдальні №1 ПГХ «Енергетик»
| Найменування страв | Кількість найменувань в меню, шт. | Кількість реалізованих порцій, шт. | Середня вартість страви, грн. | Товарооборот, грн. | Питома вага | |
| Заг.кіл | в Т/О | |||||
| Холодні закуски | 8 | 3,1 | ||||
| -рибні | 1 | 97 | 0-70 | 67-90 | 3,4 | 2,5 |
| -салати і вінегрети | 5 | 494 | 0-37 | 184-50 | 17,5 | 6,7 |
| -м’ясні | 1 | 81 | 0-78 | 63-18 | 2,9 | 2,3 |
| -молочні продукти | 1 | 181 | 0-58 | 104-98 | 6,4 | 3,81 |
| Супи | 3 | 12 | ||||
| -рибні | 1 | 79 | 1-63 | 128-77 | 2,8 | 4,7 |
| -м’ясні | 1 | 193 | 1-20 | 232-43 | 6,8 | 8,5 |
| -овочеві | 1 | 55 | 1-17 | 64-08 | 1,9 | 2,3 |
| Другі страви | 11 | 42 | ||||
| -рибні | 1 | 69 | 1-24 | 85-56 | 2,5 | 3,1 |
| -м’ясні | 6 | 710 | 1-59 | 1128-59 | 25,2 | 41 |
| -овочеві | 1 | 63 | 0-35 | 22-05 | 2,2 | 0,8 |
| -з борошна | 1 | 191 | 1-49 | 284-11 | 6,8 | 10,3 |
| -з яєць і сиру | 1 | 22 | 1-03 | 22-66 | 0,8 | 0,8 |
| -солодкі страви | 1 | 40 | 1-23 | 49-20 | 1,4 | 0,2 |
| Напої | 4 | 15 | ||||
| -гарячі | 1 | 181 | 0-41 | 74-21 | 6,4 | 2.7 |
| -холодні | 3 | 365 | 0-66 | 239-68 | 12,9 | 8,7 |
| Кондитерські вироби | 3 | 53 | 0-63 | 33-39 | 1,8 | 1,1 |
| Разом | 26 | 2821 | - | 2751-90 | 100 | 100 |
Меню
на 22.02.2000 року
| № п/п | № по Збірнику рецептур | Найменування страв | Вих. одної страви (гр.) | Ціна одної порції (грн.) |
| Холодні закуски | ||||
| 1. | 146 | Риба під маринадом | 105 | 0-75 |
| 2. | 134 | Оселедець з цибулею | 55 | 0-72 |
| 3. | 81 | Салат з капустою | 100 | 0-52 |
| 4. | 90 | Буряк з сиром і часником | 100 | 0-68 |
| 5. | 103 | Вінегрет | 100 | 0-31 |
| 6. | 100 | Салат м’ясний | 150 | 0-75 |
| 7. | Сметана | 100 | 0-29 | |
| Перші страви | ||||
| 8. | 216 | Суп селянський | 500 / 10 | 1-34 |
| 9. | 210 | Розсольник по Росошанськи | 500 / 10 | 1-28 |
| Другі страви | ||||
| 10. | 519 | Камбала смажена | 205 / 50 | 1-24 |
| 11. | 592 | Лангет | 50 | 1-35 |
| 12. | 657 | Шніцель січений | 75 | 0-92 |
| 13. | 668 | Тюфтельки | 60 / 50 | 1-59 |
| 14 | 690 | Голубці | 216 / 100 | 1-51 |
| 15. | 1079 | Вареники з маслом | 200 / 10 | 1-03 |
| 16. | 492 | Сирники зі сметаною | 150 / 20 | 1-25 |
| 17. | 759 | Картопляне пюре | 150 | 0-50 |
| 18. | 747 | Рис відварений | 150 | 0-26 |
| 19. | 773 | Капуста тушкована | 150 | 0-35 |
| Гарячі напої | ||||
| 20. | Какао | 200 | 0-49 | |
| Холодні напої | ||||
| 21. | Напій лимонний | 200 | 0-21 | |
| 22. | Сік апельсиновий | 200 | 0-81 | |
| 23. | Сік яблучний | 200 | 0-98 | |
| Кондитерські вироби | ||||
| 24. | Кекс | 0-44 | ||
| 25. | Пиріжки з яблуками | 0-53 | ||
| 26. | Ватрушка | 0-60 | ||
| Хліб | ||||
| 27. | Житній | 0-06 | ||
| 28. | Пшеничний | 0-06 |
Користуючись таблицею 2.1. ми можемо дослідити, які страви користуються найбільшим попитом у споживачів, а які майже не купують. Отже, найбільшим попитом серед холодних закусок користуються овочеві салати, вінегрети. Їх питома вага складає 17,5% загальної кількості реалізованих страв. Серед супів - м’ясні (6,8%). Серед других страв - м’ясні (25,2%), серед напоїв - холодні (12,9%). Найменшим попитом користуються м’ясні холодні закуски (2,9%), супи овочеві (1,9%), гарячі страви з яєць і сиру (0,8%), гарячі напої (6,4%).
Дієтичні страви в меню їдальні відсутні.
В їдальні працює буфет, через який реалізуються покупні товари і продукція власного виробництва. По даним касової стрічки з роздаткової і касової книги буфету складемо таблицю аналізу асортименту і реалізованої продукції через буфет за тиждень.
Таблиця 2.2.
Аналіз асортименту реалізованої продукції за тиждень буфету їдальні № 1 ПГХ «Енергетик»
| Найменування продукції | Кількість найменувань | Реалізовано за тиждень, грн. | Питома вага, % | |
| шт. | % | |||
| Продукція власного виробництва | 7 | 11,5 | 301-97 | 37,79 |
| Покупні товари | 54 | 88,5 | 497-03 | 62,21 |
| Разом | 61 | 100 | 799-00 | 100 |
Рисунок 2.4. Графік асортименту реалізованої продукції буфету ПГХ «Енергетик»
