66525 (Основы рационального питания), страница 4
Описание файла
Документ из архива "Основы рационального питания", который расположен в категории "". Всё это находится в предмете "кулинария" из , которые можно найти в файловом архиве . Не смотря на прямую связь этого архива с , его также можно найти и в других разделах. Архив можно найти в разделе "рефераты, доклады и презентации", в предмете "кулинария" в общих файлах.
Онлайн просмотр документа "66525"
Текст 4 страницы из документа "66525"
Расход энергии человека на выполненную в течение дня работу зависит от характера производственной деятельности, режима труда и отдыха, объема домашней работы, особенностей использования свободного от труда времени. Физическое напряжение характеризуется значительным повышением энерготрат по сравнению с умственной работой. В результате многочисленных исследований с участием больших контингентов исследуемых людей определены средние величины энерготрат при различных видах физической и умственной деятельности. На основании этих исследований составлены специальные таблицы расхода энергии при различных видах деятельности человека.
Таблица 6. Расход энергии при различных видах работы (включая основной обмен)
Вид работы | Энерготраты, ккал/мин на 1 кг веса |
Бег со скоростью: | |
180 м/мин | 0,1780 |
320 м/мин | 0,320 |
8 км/ч | 0,1357 |
Беседа сидя | 0,0525 |
Беседа стоя | 0,267 |
Вытирание пыли | 0,0411 |
Гимнастика, вольные движения | 0,0845 |
Одевание и раздевание | 0,0281 |
Глажение белья | 0,0323 |
Домашняя работа | 0,0530 |
Езда на велосипеде на работу | 0,1142 |
Прием пищи сидя | 0,0236 |
Писание писем и т. д. | 0,0240 |
Произнесение речи без жестов | 0,0369 |
Подметание пола | 0,0402 |
Работа бетонщика | 0,0855 |
Работа врача-хирурга (операция) | 0,0360 |
Работа в лаборатории стоя (практические занятия) | 0,0360 |
Работа в лаборатории сидя | 0,0250 |
Работа в научной лаборатории | 0,0309 |
Работа каменщика | 0,0952 |
Работа переплетчика | 0,0405 |
Пилка дров | 0,1143 |
Работа плотника | 0,0833 |
Вид работы | Энерготраты, ккал/мин на 1 кг веса |
Печатание на машинке | 0,0333 |
Работа портного | 0,0321 |
Работа по ремонту сельскохозяйственных машин | 0,0533 |
Работа столяра | 0,0571 |
Работа на счетной машинке | 0,0247 |
Работа текстильщика | 0,0460 |
Работа химика-аппаратчика | 0,0504 |
Для расчета энерготрат вначале необходимо провести хронометраж суточной деятельности человека с четким фиксированием времени, затрачиваемого на тот или иной вид работы. Затем используется таблица 4 схода энергии при различных видах работы. (9, 3 с.).
Пищевые вещества
В составе продуктов питания насчитывают около 70 видов различных веществ, которые должны поступать в организм в сбалансированном количестве. Из них наиболее важными являются белки, жиры и углеводы. Главными отличительными свойствами этих веществ являются их пластический и энергетический потенциал. Основным пластическим веществом (обеспечивающим рост и обновление собственных тканей организма) являются белки. В силу этого они признаны главным пищевым веществом рациона питания человека. Жиры участвуют в пластических процессах в значительно меньшей степени. Углеводы к ним непричастны. Все три вида веществ при их утилизации в организме (окислении) выделяют энергию, необходимую для поддержания процессов жизнедеятельности и обеспечения выполнения любой работы, но основным энергетическим веществом являются углеводы. Жиры в этом отношении чаще играют роль резервного вещества. Обмен углеводов тесно связан с обменом жиров. Если энерготраты высоки и не компенсируются углеводами пищи, в организме начинается образование сахара из жира. В то же время ограниченная способность углеводов запасаться в организме влечет за собой относительно легкое превращение их избыточного количества в жир, который накапливается в жировых депо. В современных условиях в связи с повсеместным сокращением объема мышечной работы снизились энерготраты значительной части населения, соответственно снизилась и средняя потребность в углеводах. Белки утилизируются в организме с высвобождением энергии лишь при недостаточном содержании в рационе углеводов и жиров и при тяжелом физическом труде. Основное поступление белков обеспечивается мясом животных, рыбой, сырами, творогом, молоком, яйцами, продуктами переработки зерна и зернобобовых. Источниками пищевых жиров являются жир убойных животных, сливочное масло, жир молока, жир рыбы и морских животных, жир масличных растений. Углеводный компонент рациона формируется зерновым и картофельным крахмалом и свекловичным или тростниковым сахаром. Однообразное питание, исключение на длительный срок отдельных групп продуктов нарушают сбалансированность содержания пищевых веществ, что имеет отрицательные для организма последствия. Потребность в пищевых веществах неодинакова для различных категорий населения, зависит от характера труда, возраста и иных факторов, включая климатические.
Таблица 7. Содержание основных пищевых веществ (на 100 г продукта) и энергетическая ценность пищевых продуктов
Продукты | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность, ккал |
Мясо | ||||
говядина I категории | 18,6 | 16,0 | - | 218 |
баранина | 15,6 | 16,3 | - | 209 |
свинина жирная | 11,7 | 49,3 | - | 491 |
свинина мясная | 14,3 | 33,3 | - | 357 |
телятина | 19,7 | 2,0 | - | 97 |
.крольчатина | 21,1 | 11,0 | - | 183 |
Продукты | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность, ккал |
Вареные колбасы: | ||||
диабетическая | 12,1 | 22,8 | - | 254 |
любительская | 12,2 | 28,0 | - | 301 |
ветчина в форме | 22,6 | 20,9 | - | 279 |
сардельки свиные | 10,1 | 31,6 | 1,9 | 332 |
сардельки говяжьи | 11,4 | 18,2 | - | 215 |
сосиски молочные | 11,0 | 23,9 | 1,6 | 266 |
корейка сырокопченая | 10,5 | 47,4 | - | 469 |
Птица I категории | ||||
куры | 18,2 | 18,4 | 0,7 | 241 |
гуси | 15,2 | 39,0 | - | 412 |
утки | 15,8 | 38,0 | - | 405 |
индейка | 19,5 | 22,0 | - | 276 |
яйца куриные (1 яйцо весит 47 г) | 12,7 | 11,5 | 0,7 | 157 |
Рыба | ||||
камбала дальневосточная | 15,7 | 3,0 | - | 90 |
карп | 16.0 | 5,3 _ | - | 112 |
лещ | 17,1 | 4,1 | - | 105 |
макрорус | 13,3 | 1,6 | - | 68 |
навага дальневосточная | 15,1 | 0,9 | - | 69 |
окунь морской | 18,2 | 3,3 | - | 103 |
скумбрия атлантическая | 18,0 | 13,2 | - | 191 |
ставрида океаническая | 18,5 | 4,5 | - | 114 |
судак | 18,4 | 1,1 | - | 84 |
треска | 16,0 | 0,6 | - | 69 |
хек | 16,6 | 2,2 | - | 86 |
Продукты | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность, ккал |
Молочные продукты | ||||
молоко пастеризованное | 2,8 | 3,2 | 4,7 | 58 |
сливки 10% жирности | 3,0 | 10,0 | 4,0 | 118 |
сметана 20% жирности | 2,8 | 20,0 | 3,2 | 206 |
творог нежирный | 18,0 | 0,6 | 1,8 | 88 |
творог жирный | 14,0 | 18,0 | 2,8 | 232 |
кефир нежирный | 3,0 | 0,05 | 3,8 | 30 |
простокваша | 2,8 | 3,2 | 4,1 | 58 |
масло сливочное | 0,8 | 72,5 | 1,3 | 661 |
сыр российский | 23,0 | 29,0 | - | 360 |
Хлебобулочные изделия | ||||
хлеб ржаной | 5,6 | 1,1 | 37,5 | 189 |
хлеб пшеничный | 7,6 | 0,9 | 46,7 | 231 |
сушки простые | 10,7 | 1,6 | 70,1 | 341 |
макароны Крупы | 10,4 | 1,1 | 69,1 | 398 |
рисовая | 7,0 | 1,0 | 71,4 | 328 |
перловая | 9,3 | 1,1 | 66,5 | 320 |
гречневая | 12,6 | 3,3 | 62,1 | 335 |
Сахар | - | - | 99,8 | 379 |
Шоколад молочный | 6,9 | 35,7 | 52,4 | 550 |
Печенье | 7,5 | 11,8 | 74,4 | 436 |
Овощи | ||||
баклажаны кабачки | 1,2 0,6 | 0,1 0,3 | 5,1 4,9 | 24 23 |
капуста белокочанная | 1,8 | 0,1 | 4,7 | 27 |