65983 (Основы кулинарии), страница 2

работа. Необходимо определить участников конкурса и жюри, составить

сценарий конкурса, подготовить ведущего и позаботиться о материально-

технических средствах.

Цель конференции - популяризация новейших достижений производст-

ва, передовых методов труда, знакомство с устройством и работой новых

образцов техники, вопросами, связанными с организацией и экономикой

производства и т.д. На обсуждение ставятся более узкие проблемы, чем

на вечерах; нет элементов занимательности.

+

Подготовка к конференции заключается в следующем:

1. Составление программы конференции: определение тематики докла-

дов и выступлений, их последовательности.

2. Подбор выступающих по каждой теме. Докладчиками могут быть

преподаватели техникума, работники предприятий, учащиеся. Подбор

материалов, литературы и прикрепление консультантов к учащимся для

помощи им в подготовке выступлений.

3. Подготовка всех учащихся к конференции ( беседы в группах,

экскурсии, ознакомление с литературой).

4. Оформление альбомов, стендов и выставок по теме конференции,

подготовка плакатов, схем, образцов изделий, видеофильмов.

5. Организация выставки литературы по теме конференции и оформле-

ние помещений средствами наглядной агитации. На конференции ведется

деловое обсуждение вопросов. По каждому вопросу принимаются конкретные

рекомендации для последующего использования в учебной и производствен-

ной работе учащихся.

Важным средством пропаганды профессии являются встречи с новато-

рами производства и выпускниками техникума. Новаторы производства и

выпускники техникума выступают перед учащимися, рассказывают о своей

жизни и трудовых делах. Рекомендуется организовать "Дни встречи с вы-

пускниками" ( во время которых они посещают занятия, демонстрируют

учащимся примеры работы и делятся опытом). Такие встречи дают учащимся

возможность узнать о характерных особенностях труда работников общест-

венного питания.

Воспитание любви и уважения к профессии значительно облегчается,

если учащиеся сознательно определили свой жизненный путь еще в период

обучения в школе. Этому помогает профориентация (лекции, беседы, учас-

тие в вечерах, организация кулинарных выставок, экскурсии на лучшие

предприятия общественного питания).

Одной из самых распространенных форм технического творчества яв-

ляется организация выставок, которые отражают результаты творческой

деятельности учащихся. В конце учебного года организуются отчетные

выставки предметного кружка ( лучших докладов, рефератов, макетов,

действующих схем оборудования, после производственной практики - выс-

тавки лучших отчетов. Можно сделать выставки, приуроченные к знамена-

тельным датам, а также в связи с проведением тематических вечеров,

конференций и т.д. Подготовка выставки является весьма ответственным

делом: ее необходимо надлежащим образом оформить; выставка должна

привлекать внимание экспонатами. Перед закрытием выставки подводятся

ее итоги, отмечаются лучшие ее участники.

+

План проведения занятия кружка

по технологии приготовления пищи

Доклады (на 7-10 мин):

-------

1. Картошка - хлебу присошка.

2. Многоликая капуста.

3. Лук от семи недуг.

4. Незаслуженно забытые овощи.

5. Дикорастущие травы и блюда из них.

План доклада

Из истории овощей (с использованием пословиц и поговорок).

Химический состав, пищевая ценность.

Обработка овощей (новейшие способы и индустриальные методы).

Кулинарное использование.

Конкурс на лучшую нарезку овощей. За 10 минут надо нарезать карто-

-------

фель соломкой и кубиками трех размеров, количество участников зависит

от количества учебных предприятий. Жюри при выставлении баллов обращает

внимание на бережливость (характеризует количество отходов и рациональ-

ное использование клубней при нарезке), аккуратность, быстроту и

качество.

____________________________________________________________________

N I Фамилия, имя, IБережли-IАккурат-IБыстротаIКачествоI I

п/пI отчество Iвость Iность I I I ИТОГО I

I I(5 бал- I(5 бал- I(5 бал- I(5 бал- I I

I Iлов) Iлов) Iлов) Iлов) I I

___I_________________I________I________I________I________I__________I

Во время работы жюри можно провести викторину, предложить разга-

дать кроссворд.

Победители конкурса награждаются памятными сувенирами (значками,

кухонным инвентарем).

Практическая работа: сложная нарезка овощей, карбование, обтачи-

--------------------

вание.

Следует отметить результаты труда. Лучшие карбованные и обточен-

ные овощи законсервировать в банках.

+

Задание на дом - оформить альбом.

--------------

Молочные продукты и жизнь

Заседание кружка на тему "Молоко и жизнь". К заседанию кружка го-

товится на ватмане рисунок: что содержится в стакане молока. Здесь же

идет речь о производстве молока.

План заседания

1. Молоко - "сок жизни".

2. Прошлое и настоящее молочного хозяйства.

3. Молочные продукты в нашем меню.

4. Заглянем в будущее.

5. Блюда из творога и польза ими приносимая.

Приготовление сладких блюд и напитков с использованием молока и их

-------------------------------------

дегустация: молоко с яичным желтком; молоко с вареньем; молоко с моро-

женым и фруктовым соком; кисель молочный (густой); желе из молока; крем

ванильный из сметаны.

Задание на дом - оформить альбом.

--------------

План проведения вечера

"Старинные блюда Сибири"

Доклады

-------

1. Край наш Сибирский.

2. Приготовление блюд деревень: обычные, обрядные, праздничные.

Выставка приготовленных старинных блюд.

--------

Выступление учащихся: исполнение народных песеиM__"_А_А @ _ __ _ @ _А _ ААt _А _ - А _ А @ _ @P @ @

АдL__§ЖГ!¦¦VrWRЭщВ Ю_юри.

3. Подбирается ведущий и два ассистента.

+

4. Подготавливаются призы.

5. Ход конкурса:

5.1. Конкурс по гигиене (надеть санспецодежду) - 1 мин (3 очка).

5.2. Приготовить сельдь с гарниром и бутерброды с килькой, яйцом

и зеленью - 10 мин (5 очков).

5.3. Конкурс по оборудованию:

собрать мясорубку - 2 мин (2 очка);

видеофильмы - 4 очка.

5.4. Домашнее задание - для конкурса болельщиков:

- пословицы и поговорки о продуктах питания или блюдах;

- описание блюд, продуктов питания в художественной литературе.

Эти конкурсы проводятся во время технологического конкурса и

работы жюри.

5.5. Конкурс по бухгалтерскому учету (оформить технологические

карты) - 2 мин (2 очка).

5.6. Конкурс по организации (даны наименования предприятий, нужно

составить меню, характерное для данного предприятия) - 3 мин (4 очка).

5.7. Конкурс болельщиков (не оценивается, а поощряется и отмеча-

ется самая знающая, самая организованная, самая доброжелательная груп-

па). Каждой группе можно сделать эмблему и придумать название команды.

Подготовительная работа должна быть выполнена к определенному сроку.

Группы, не выполнившие это условие, отмечаются как недисциплинирован-

ные.

Конференция на тему "Желирующие вещества"

Доклады

-------

1. Традиционные желирующие вещества (желатин, агар, крахмал карто-

фельный и маиссовый) - 2 докладчика.

2. Новые желирующие вещества (агароид, фурцелларан, альгинат нат-

рия, модифицированные крахмалы) - 4 докладчика.

Приготовление блюд с новыми желирующими веществами.

------------------

К конференции подготовить стенд с желирующими веществами. Конфе-

ренция заканчивается подведением итога по докладам и дегустацией при-

готовленных блюд. Отмечается качество заслушанных докладов; внешний

вид, вкусовые качества приготовленных блюд с различными желирующими

веществами.

+

План заседания

"...в доме - господин, в работе - друг, в доме - товарищ"

1. Отношение человека к хлебу.

2. Правила хранения хлеба.

3. Советы.

Приготовление блюд из черствого хлеба и их дегустация. Подборку

делают студенты самостоятельно. Из истории хлеба конкурс (с исполь-

зованием пословиц и поговорок) загадок.

Конференция на тему

"Использование быстрозамороженных продуктов и их роль".

"Продукты быстрого приготовления и их роль".

Доклады

-------

1. Какие продукты относятся к быстрозамороженным и их значение в

в питании - 1 докладчик.

2. Новые быстрозамороженные продукты - 2 докладчика.

3. Продукты быстрого приготовления и их роль - 1 докладчик.

4. Новые продукты быстрого приготовления.

Приготовление блюд с быстроприготовленными продуктами, заморожен-

ными.

К конференции подготовить стенд с продуктами быстрого приготовле-

ния и замороженными. Конференция заканчивается подвидением итогов по

докладам и дегустацией приготовленных блюд. Отмечается качество заслу-

шенных докладов; внешний вид; вкусовые качества приготовленных блюд с

различными продуктами.

План заседания

"Я - и мое блюдо".

Приготовление и защита своего блюда и рецепта. Участвуют все же-

лающие, сообщают раскладку, технологию с дегустацией своих блюд.

План заседания

"Чей бутерброд лучше".

1. Классификация бутербродов, их особенности приготовления - 2

человека.

2. Бутерброды - торты, рулеты, башни - 2 человека.

+

3. Прочие бутерброды - 3 человека.

4. Что такое коктель-салаты - 2 человека.

Приготовление бутербродов на конкурс "Чей бутерброд лучше?"

Конкурс оценивается на доске, пока участники конкурса работают можно

предложить викторину.

_____________________________________________________________________

N IФамилия, имя,IАккурат-IБыстротаIКачествоIОриги- IОформле-I I

п/пI отчество Iность I I IнальностьIние IИТОГОI

I I(5 бал- I(5 бал- I(5 бал- Iназвания I(5 бал- I I

I Iлов) Iлов) Iлов) I(5 бал- Iлов) I I

I I I I Iлов) I I I

___I_____________I________I________I________I_________I________I_____I

Практическое занятие: приготовление бутербродов - тортов, канапе,

коктель-салатов. Оформление альбома.

Сценарий вечера на тему

"О профессии, нужной каждому человеку"

1. На сцене: Рисунок (изображение повара); плакаты.

2. В зале плакаты: "Земля еще и потому щедра, что в мире сущест-

вуют повара!", "Добрый повар стоит доктора", "Повар - инженер челове-

ческих желудков", юмористические рисунки из журналов "Общественное

питание (2-3 рис.).

Стенная газета "Технолог", статьи:

2.1. Передовая - "Общественное питание".

2.2. Немного истории о технологическом отделении.

2.3. От повара - до руководителя (фотографии).

2.4. Жизнь нашей группы.

2.5. Мастер и наставник (пишет учащаяся о практике, о мастере

производственного обучения и наставнике).

2.6. Мастерство приходит не сразу ( лучшая учащаяся о себе, о

каком-нибудь поваре - мастере своего дела, лучше из ресторана).

2.7. Юмор: афоризмы (плакаты): "У рака все позади", "Если метать

икру, то только черную", "Повар мыслит порциями", "Курица радовалась,

что ее цыпленком продавали", карикатуры.

2.8. Кулинарная выставка:

Плакат над столами "Кулинария и искусство... можно ли ставить эти

слова рядом? Можно! И подтверждают это блюда, приготовленные нашими

руками".

+

Стол первый. Плакат "Что мы умеем делать":

------------

- простая и фигурная нарезка овощей (в глубоких тарелках или

салатниках с водой, цветы из овощей);

- простые блюда (5-6 наименований).

Стол второй. Плакат "Чему мы научились":

------------

более сложные блюда (банкетные) 5-10 наименований.

Доклады

-------

1) 1. Вступительное слово.

2. Значение общественного питания.

3. О профессии повара (учащаяся).

4. Почему я пришла сюда учиться (учащаяся).

5. Путь к мастерству (выступление выпускника).

6. Не ремесло, а искусство (учащаяся).

2) Выступление художественной самодеятельности.

III. Вручение гостям сувениров или цветов.

IV. Просмотр видефильма "О практике".

V. Просмотр выставки и дегустация блюд.

Программа

---------

1. Вступительное слово (руководитель группы): "К нам пришли на

занятие, посвященное профессии, нужной всем, уважаемые гости. Это

директор техникума, зам.директора по учебной работе, заведующая тех-

нологическим отделением, директор предприятия, выпускники нашего тех-

никума.

Приглашаем Вас, уважаемые гости, занять почетные места". (Гости

входят на сцену и садятся на переднем плане. В это время оркестр

играет марш. Выходит учащаяся-ведущая в поварской форме, туфлях на