Diplom (Сладкие холодные блюда, печенье из песочного теста), страница 3
Описание файла
Документ из архива "Сладкие холодные блюда, печенье из песочного теста", который расположен в категории "". Всё это находится в предмете "кулинария" из , которые можно найти в файловом архиве . Не смотря на прямую связь этого архива с , его также можно найти и в других разделах. Архив можно найти в разделе "рефераты, доклады и презентации", в предмете "кулинария" в общих файлах.
Онлайн просмотр документа "Diplom"
Текст 3 страницы из документа "Diplom"
№67 СБ 1991 год
| Наименование сырья | БРУТТО | НЕТТО | Технология приготовления |
| Сахар | 20 | 20 | В котел вливают воду, затем добавляют сахар и при постоянном помешивании нагревают до кипения, после чего добавляют уксус, кипятят в течение 25 - 30 мин до t 107 - 108 С. Сироп слегка охлаждают и нейтрализуют раствором соды. |
| Уксус | 0,5 | 0,5 | |
| Сода | 0,5 | 0,5 | |
| ВЫХОД | 30 | 30 |
Расчет себестоимости изделия и розничная цена.
Калькуляционная карта.
Печенье нарезное.
№95 СБ 1991 год
| Наименование сырья | Ед.изм. | Кол-во | Цена закупочная | Сумма |
| Мука пшеничная 1/с | Г | 543 | 7,60 | 4,13 |
| Сахар песок | Г | 285 | 15,00 | 4,13 |
| Маргарин | Г | 80 | 5,50 | 0,44 |
| Пудра ванильная | Г | 1 | 600,00 | 0,60 |
| Соль | Г | 4 | 3,00 | 0,01 |
| Сода | Г | 2 | 14,50 | 0,03 |
| Уксус 3%-ный | Г | 1 | 15,00 | 0,02 |
| Сахар | Г | 20 | 16,00 | 0,32 |
| Уксус | Г | 0,2 | 15,00 | 0,003 |
| Сода | Г | 0,2 | 14,50 | 0 |
| Выход | Г | 1000 | ||
| Стоимость 1 кг | 9,68 | |||
| Наценка 18% | 1,74 | |||
| Продажная цена | 11,42 |
РЕКЛАМА
Печенье нарезное
Девочки и мальчики,
А также их родители
Песочного печения
Отведать, не хотите ли?
К чаю, кофе, молоку
Не найдешь замены
Рассыпается во рту
Никакой проблемы
Вафли, булочки, блины,
Совершенно не нужны
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Печение вырабатывается фасованными и весовыми. Изделия фасуются в коробки, пачки, пакеты из целлофана или полимерных пленок.
Коробки изготавливаются из коробочного картона или полимерных материалов. Коробки изнутри выстилаются пергаментом, парафинированной бумагой, целлофаном и другими материалами, разрешенными к применению Минздравом.
При фасовании в пачки изделия укладываются одинаковым рисунком в одну сторону и завертываются в два слоя бумаги - подвертку и этикетку. Этикетки должны быть красочно оформлены. Краски на этикетках должны быть четкими, не маркими.
Фасованные изделия упаковываются в ящики из гофрированного картона или деревянные. В свободные промежутки в ящиках, оставшиеся после укладки
изделий, заполняются бумагой.
На коробки, пакеты, пачки, ящики наносят соответствующую маркировку. Транспортная маркировка должна содержать манипуляционные знаки: "Хрупкое. Осторожно", "Беречь от влаги".
Мучные кондитерские изделия транспортируются всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на конкретном виде транспорта.
Изделия хранятся в хорошо вентилируемых, чистых, сухих помещениях без посторонних запахов при температуре 15-20 С и относительной влажности воздуха не более 75%.
Не допускается хранение изделий совместно с продуктами, имеющими специфический запах.
ЛИТЕРАТУРА.
-
Анфимова Н.А.; Татарская Л.Л.; Кулинария - М., Академа, 1999
-
Голубчикова В.М.; Лихачева Л.С.; Чернышов С.Д.; Чернышев А.Д.; Кулинария - М., Печатный двор, 1963
-
Ефримов Е.В.; Учебный курс - РнД., Феникс, 2000.
Золин В.П.; Технологическое оборудование предприятий общественного питания - М., Академа, 1999.
Ковалев В.М.; Могильный Н.П.; Русская кухня: традиции и обычаи - М.,
Ковалев Н.И.; Сольникова Л.К.; Технология приготовления пищи - М., Экономика, 1978.
-
Козлов А.И.; Мельников В.И.; Фурман Н.П.; Все для домашнего стола - О., Альфа, 1991.0
-
Кузнецова Л.С.; Сиданова М.Ю.; Технология приготовления мучных кондитерских изделий - М., Мастерство, 2001.
Советская Россия, 1990.
25
