123521 (Организация холодного цеха столовой при промпредприятии на 250 мест), страница 6

Под проектированием понимается процесс разработки технической документации по какому-либо объекту, предназначенной для обоснования, оценки, утверждения, строительства или реконструкции объекта.

При проектировании предприятий общественного питания необходимо обеспечить на обнове широкого применения индустриальных технологических процессов, прогрессивного оборудования и строительных решений повышения производительности труда, сокращение расходов всех видов ресурсов, снижение стоимости строительства объектов.

Результатом проектирования является составление проекта. Проектом называется научно обоснованный комплекс технической документации (расчетов, чертежей, пояснительных записок и смет), необходимой для осуществления строительства предприятия.

В пояснительной записке дается обоснование принятых архитектурно-планировочных, технологических, конструктивных (строительных), инженерных (санитарно-технических, электротехнических и др.) решений, приводятся основные технико-экономические показатели, характеризующие эффективность проекта.

Чертежи – это графическое изображение принятого архитектурного, технологического и конструктивного решения проектируемого объекта, его элементов и деталей.

Сметная документация определяет общую стоимость строительства здания и служит основанием для выделения капитальных вложений, финансирования строительства данного объекта и расчетов между подрядчиком (строительной организацией) и заказчиком за выполняемые работы.

Литература.

1. Конституция Российской Федерации

2. Гражданский кодекс РФ, 1995

3. Закон РФ «О защите прав потребителей», 1999

4. Закон РФ «О техническом регулировании» 2002,

5. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов», 1988

6. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», 2001

7. правила оказания услуг общественного питания (Постановление правительства РФ от 15.08.97 №1036; дополнительно от 21.06.01 №389)

8. ГОСТ Р 0 762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»,

9. ГОСТ Р 58764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования»,

10. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу»,

11. ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу»,

12. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»,

13. СП 2.36.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственных сырья и пищевых продуктов»,

14. СП «Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов», СанПин 42-123-4117-86,

15. Радченко Л.А. «Организация производства предприятий общественного питания», 2000 Феникс,

16. Аграновский Е.Д. и др. «Организация производства ни предприятиях общественного питания», 1990,

17. Шаповолов Н.Н. «Организация производства предприятий общественного питания», Москва, Экономика, 1990,

18. Аносова М.М. «Организация производства предприятий общественного питания» Москва, Экономика 1985,

19. Кучер Л.С. «организация производства и управления предприятий общественного питания», Москва, Экономика 1980,

20. Никуленкова Т.Т. «Проектирование предприятий общественного питания», Москва Экономика 1987,

21. Строительные нормы и правила (СанПин 8-71 предприятий общественного питания),

22. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1981, 1996, 2004 и другие,

23. Сборник рецептур блюд диетического питания, Киев 1988,

24. Сборник рецептур по производству мучных, кондитерских и булочных изделий, Москва 1999,

25. «Справочник руководителя предприятий общественного питания», Москва, 2000,

26. Сборник технологических инструкций и технологических условий на кулинарные полуфабрикаты, 1981,

27. Тарифно-квалификационный справочник,

28. Справочник «Технологическое оборудование предприятий общественного питания», 1985,

29. Нормы оснащения предприятий общественного питания технологическим оборудованием,

30. Порядок разработки, рассмотрения и утверждения стандартов предприятий (СТП), Москва, 1997

31. Аграновский Е.Д. «Проектирование интерьера предприятий общественного питания», 1992,

32. Примерный ассортимент блюд

33. Титова А.А., Шлахтина А.М. «Торгово-технологическое оборудование», 1983

34. Щеглов Н., Гайворонский К.А. «Технологическое оборудование предприятий общественного питания торговли», 2001

35. Журналы: «Питание и общество», «Ресторанный бизнес».