83651 (Экспертиза качества ядрицы, выработанной различными производителями), страница 4
Описание файла
Документ из архива "Экспертиза качества ядрицы, выработанной различными производителями", который расположен в категории "". Всё это находится в предмете "маркетинг" из 6 семестр, которые можно найти в файловом архиве . Не смотря на прямую связь этого архива с , его также можно найти и в других разделах. Архив можно найти в разделе "курсовые/домашние работы", в предмете "маркетинг" в общих файлах.
Онлайн просмотр документа "83651"
Текст 4 страницы из документа "83651"
Образец №3: М = 100,0257г, Мс = 0,2007г, Х = 0,2
Колотые ядра:
Образец №1: 2,3
Образец №2: 1,9
Образец №3: 2,7
Нешелушёные зёрна:
Образец №1: 0,16
Образец №2: 0,12
Образец №3: 0,25
Испорченные ядра:
Образец №1: 0,15
Образец №2: 0,13
Образец №3: 0,05
Доброкачественное ядро:
Образец №1: 99,84
Образец №2: 99,83
Образец №3: 99,8
При исследовании в лаборатории товароведения установлено, что все три образца соответстствуют ГОСТу № 5550-74 по которому они произведены. Наиболее хорошие оценки по органолептическим показателям получил образец под номером 1. По физико-химическим показателям мы проверили гречневую крупу на наличие сорной примеси, испорченных и колотых ядер, нешелушёных зёрен, а также определили развариваемость гречки. Качественная гречневая крупа в готовом виде должна сохранять форму, быть рассыпчатой и не должна иметь постороннего запаха. Все образцы успешно преодолели испытания.
Выводы и предложения
В данной курсовой работе были проведены исследования качества гречневой крупы: ядрица. Исследования проводились по органолептическим и физико-химическим показателям. Также были изучены ассортимент, показатели и требования к качеству гречневой крупы, рассмотрены пищевая и энергетическая ценности продуктов исследования, условия и сроки хранения.
В результате определения качества установлено, что наиболее высокими органолептическими показателями обладает гречневая крупа, изготовленная ОАО «Макфа», так как запах других образцов немного отличался и был не так ароматен. Но по физико-химическим показателям производители ООО Крупяная компания «Клён» и ОАО «Новосибирский мелькомбинат №1» превосходят ОАО «Макфа», потому что в них наибольшее процентное содержание доброкачественного ядра.
В результате исследования установлено, что все три образца соответствуют ГОСТу № 5550-74.
Для обеспечения качества готовой продукции необходимо контролировать качество сырья и соблюдать технологические режимы производства.
Список литературы
1. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: учеб. для вузов / Т.Н. Иванова. - М.: Академия, 2004. - 288 с. - (Высшее профессиональное образование). - Библиогр.: с. 280
2. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по экономическим специальностям / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская .- 2-е изд., перераб. и доп. - М.: МарТ, 2004. - 128 с.
3. Определение качества зерна, муки и крупы / П.Б. Авдусь, А.С. Сапожникова.- 3-е изд., перераб. и доп. - М. : Колос, 1976. - 336 с.
4. Состояние рынка муки и крупы в России / В. Бутковский // Хлебопродукты. - 2004. - N 12. - С. 2-5.
5. ГОСТ 26312.1-84;
ГОСТ 26312.2-84;
ГОСТ 26312.3-84;
ГОСТ 26312.4-84;
ГОСТ 26312.5-84;
ГОСТ 26312.7-88;
ГОСТ 5550-74
