66754 (Анализ организации производства и обслуживания в баре г. Владивостока "Rock’s"), страница 5

В группе десерты есть так же недочеты. По правилам группа должна называться «сладкие блюда». В которой должны на первом месте стоять: горячие: суфле и пудинги. Далее холодные (кисели, компоты, мороженое, муссы, кремы, желе). В меня бара «Rock’s» чизкейки находятся в категории десерты. Чизкейк относится к мучным кондитерским изделиям и должен входить в данную группу.

Исходя из проведенного анализа меню можно внести следующие предложения:

Основное меню разбить на две отдельные части. Т.к для посетителей бара меню слишком расширеное. А так же бар проводит банкеты, исходя из этого, предлагаемое меню для банкетов однообразно, и не подходит для их проведения. Банкетное меню составляется с учетом характера банкета. На неофициальных банкетах стараются включить широкий ассортимент холодных блюд и закусок. Из расчета: 1\2, 1\3,1\4 порции на человека.

Приложение 1

Меню:

Холодные закуски:

1 Овощное поппури с фермерской заправкой

Свежие овощи на листе салата с зеленью и сметанным соусом1/350/50 250р.

2 «Разгон по – деревенски»

Ассорти из домашних солений 1/500/35 350р.

3 Грузинская сырная тарелка

Сыр «сулугуни», узелки с творогом, рулеты из паприки, зелени и орехов с виноградом 1/300/50 400р.

4 Норвежская семга особого посола с лимоном 1/150/35 300р.

5 Ассорти мясное

Мясная закуска из буженины, ростбифа, рулета из курицы со шпинатом и белыми грибами, запечённого языка и соусом-хрен 1/250/50/10 350р.

6 Антипасти из итальянских салями «Унгерезе», «Спьята Романо», «Милано», «Наполи» с финиками и мятой 1/170/50 470р.

Салаты:

1 Салат из баклажанов и печеного перца с помидорами «конкасе» и томатным соусом 1/230/80/20 190р.

2 Салат «Варненский»

Легкое сочетание свежих овощей и грузинского сыра, заправленного зелёным соусом 1/150 140р.

3 Салат «Греческий»

Свежие овощи с сыром «фетаки» и миксом салатов « романо», «рукколы», «радичьо», «фризе» 1/250 230р.

4 Салат из груш с мягким французским сыром, лесными орехами и апельсиновым сочком 1/150 250р.

5 Салат «Капризе» с сыром «мацарелло» , помидорами и лёгким «песто» 1/170280р.

6 Фруктово-овощной салат с абрикосовой заправкой 1/300/100320р.

7 Салат «Королевский»

Морепродукты со спаржей и миксом из листьев салата 1/235450р.

8 Рулеты из семги с творожным кремом 1/400350р.

9 Салат «Приморский»

Папоротник с креветкой под заправкой из майонеза и чеснока1/180180р.

10Салат из крабов и авокадо с копченным лососем 1/300/10450р.

11Трубач с соусом-майонез 1/100/30240р.

12Салат «Пикантный»

Из сельди со сладким перцем, помидорами и шпинатом 1/150140р.

13«Классический» русский салат

Из свежих овощей с сельдью и красной икрой 1/215/30280р.

14Салат «деревенский»

С малосольной семгой, картофелем и корнишонами 1/300250р.

15Венчик из морского гребешка с яблоками, красной икрой и соусом из лайма 1/265 350р.

16Салат «Релакс»

Ветчина со свежим огурчикам и свежим яйцом 1/150140р.

17Салат «Строганов»

Отварная телятина в сочетании со сладким перцем и маринованными грибами 1/155 165р.

18Салат «Президент»

Жаренный салат из картофеля и грибов с купеческой ветчиной, заправленный майонезом 1/150160р.

19Карпаччо из говядины на салате фризе с «пармезаном» и соусом «бальзамик» 1/205/35 380р.

20Салат «Итальянский»

Вырезка молочного телёнка, обжаренная на углях, с вялеными томатами, сыром «Пекарино Романо» и рукколой 1/175/80 470р.

21Салат из филе ягненка с маринованной тыквой баклажанами гриль и мятным соусом 1/270/60 400р.

22Салат «Купеческий»

Копчёная грудинка со шпинатом и кедровыми орешками, обжаренными на оливковом масле 1/165 150р.

23Салат с жареной свининой, креветками, черешковым сельдереем с лимонно-горчичным соусом 1/230/60 380р.

24Салат «Цезарь» с креветкой 1/195/80 350р.

25Салат «Цезарь» с курицей 1/110/50 170р.

26Салат из курицы с ананасом и черносливом 1/205/50 270р.

27Салат из рукколы с белыми грибами и куриной печенью 1/255/80 420р.

28Салат с пармской ветчиной и дыней с бальзамическим соусом1/250/50 370р.

29 Салат с сыром маццарелла, копченной утиной грудкой и виноградом с медовой заправкой 1/280/80 520р.

30 Салат из копченой индейки с ананасом и креветкой 1/245/30 290р.

Горячие закуски:

1 Сэндвич с ветчиной и сыром 1/150200р.

2 Сэндвич с малосолёной семгой 1/170250р.

3 Сыр сулугуни – «темпура» 1/160/50210р.

4 Омлет с овощами 1/250180р.

5 Омлет с ветчиной и сыром 1/250180р.

6 Омлет с морепродуктами 1/300300р.

7 Мидии зеленые в шафрановом соусе 1/350440р.

8 Гратен из морепродуктов 1/400480р.

9 Креветка тигровая жаренная с чесноком и свежим чили 1/250500р.

10 Английский мясной пай 1/180280р.

11 Жульен из белых грибов 1/150 480р.

12 Жульен из шампиньонов 1/150210р.

13 Запеченные устрицы с сабайоном «Шабли» 1/420 1100р.

Супы:

Суп французский луковый 1/250 180р.

Суп-пюре грибной 1/300 270р.

Чаудер с морепродуктами 1/350 280р.

Уха с тигровой креветкой 1/350350р.

Консоме из телятины с зеленью 1/350 210р.

Суп томатный из баранины с овощами и зеленью 1/400 250р.

Солянка сборная мясная 1/400200р.

Вторые горячие блюда

Стейк из тунца с пряным соусом 1/150/80480р.

«Плетёнка» из белой и красной рыбы с соусом из голубого сыра1/240/80 480р.

Стейк из морской форели с соусом из красной икры 1/160/100 400р.

Филе палтуса с овощным рататуем 1/140/120460р.

Роллы из сибаса с овощами 1 /260/80450р.

Чилийский сибас с сыром «сулугуни» и лимонным кремом1/240/80720р.

Филе кальмара фаршированное морепродуктами с горчичным соусом1/300450р.

«Ризотто» из морепродуктов 1/500560р.

«Ризотто» из морепродуктов 1/250280р.

Стейк из палтуса с гарниром из цветной капусты 1/150/80/30270р.

Флейн – Стейк с овощами – гриль 1/800/210/801800р.

Стейк – «рибай» с соусом «барбекю» и овощным салатом1/240/80/150870р.

Стейк – «Нью – Йорк» со сливовым соусом и белыми грибами1/240/80/70850р.

Корейка молочного теленка с земляничным соусом и инжиром1/170/80/80700р.

Фрикасе из телятины с шампиньонами 1/250 280р.

Телятина на ребре с соусом «Шором» 1/220/80/100900р.

Телятина с овощами1/300280р.

Печеная ножка ягненка с воздушным картофелем 1/340/100/50500р.

Каре ягненка под красным вином с розмарином 1/200/80/50480р.

Запеченные свиные рёбра «Камберленд» 1/260/100/10460р.

Свиная рулька – гриль с мясным мармеладом и клюквенным соусом 1/600/80550р.

Свиная корейка с грибным рагу 1/200/100/60 550р.

Вырезка свинины с овощами гриль 1/160/80/800400р.

Колбаски свиные с сыром 1/160/70 240р.

Филе куриное «А – Ля – Помпадур» с соусом из дикого винограда 1/170/50/80350р.

Жареные перепелки с грибами и картофелем 1/280380р.

Утиная грудка с соусом из маракуйи и вяленными финиками1/160/80/50 620р.

Фуа – гра с ежевикой и ананасовой карамелью 1/100/50/30510р.

Куриная печень в яблоке с кальвадосом 1/300450р.

Бризоль из курицы 1/130/100180р

Блюда из теста:

Блины со сметаной 1/120/5080р.

Блины с медом 1/120/30100р.

Блины с малосольной семгой 1/120/50180р.

Блины с красной икрой 1/120/30200р.

Пельмени домашние с маслом 1/220220р.

Пельмени домашние с бульоном 1/350220р.

Пельмени домашние с грибным соусом 1/400280р.

Вареники с картофелем 1/220 150р.

Вареники с капустой 1/220 150р.

Вареники с творогом 1/250 200р.

Вареники с вишней

Гарниры:

Картофель «Джексон» 1/200 150р.

Картофель молодой обжаренный с укропом 1/180 150р.

Картофель фри 1/150 120р.

Картофель жареный с грибами и луком 1/250 150р.

Спаржа в сливочно-лимонном соусе 1/180/80230р.

Овощи на пару1/250120р.

Рис «Гавайский»1/150120р.

Десерты:

Каша овсяная с сухофруктами 150р.

Сырники с малиновым соусом 180р.

Яблочно-грушевый штрудель 300р.

Чернослив с грецким орехом и сметанным соусом 180р.

Чизкейк ежевичный 220р.

Чизкейк «Нью-Йорк» 200р.

«Тирамису» 200р.

Маседуан из свежих фруктов и ягод 280р.

Ассорти фруктовое 360р.

Мороженое с шоколадом 160р.

Мороженое с фруктами 200р.

Мороженое «Горшочек с медом» 230р.

Карта бара:

Mix-drink’s / Микс дринкиобъем мл.цена

Cuba Libre

(ром, кола, лайм)

250 200р.

Whisky Cola

(виски, кола)

250 200р.

Gin Tonic

(джин, тоник)

250 200р.

Vodka Bull

(водка, ред булл )

350 250р.

Vodka Cola

(водка, кола)

250 250р.

Screwdriver

(финляндия, сок)

350 250р.

Jager Bull

(ягермастер, ред булл, малибу)

350 250р.

Martini mix’s / Миксы с Мартиниобъем мл.цена

Go-Go La Vita

(вермут белый, апельсиновый сок, минеральная вода)

250 150р.

Cranberry Delight

(вермут красный, клюквенный морс)

250 150р.

Martini Fizz

(вермут белый, спрайт)

250 150р.

Cherry Martini

(вермут красный, вишневый сок)

250 150р.

Martini Sunset

(вермут белый, грейпфрутовый сок)

250 150р.

Rose Martini

(вермут розовый, тоник)

250 150р.

Classic / Легендарные классические

Bloody Mary (водка, томатный сок, вустерширский соус, тобаско, саур микс, специи по вкусу) 350 200р.

Daiquiri (ром, сок лайма, сироп тростниковый сахар) 350 200р.

Kir Roryal (игристое вино брют, ликер черная смородина) 150 200р.

Perfect Manhattan (бурбон, вермут красный, вермут сухой) 100 250р.

Margarita (текила, апельсиновый ликер, лимонный сок) 200 250р.

Negroni (джин, вермут красный, кампари) 250 250р.

Pina Colada (ром, кокосовый сироп, малибу, ананасовый сок, сливки) 400250р.

Rusty Nail (скотч, драмбуи) 200 300р.

Wiskey Sour (бурбон, саур микс) 200 200р.

White Russian (водка, кофейный ликер, сливки) 200 200р.

Grasshopper (какао ликер,мятный ликер, сливки) 150200р.

Tequila Sunrise

(текила, апельсиновый сок, сироп гренадин)

200 200р.

Harvey Wallbanger

(водка, гальяно, апельсиновый сок) 200200р.

Sex On The Beach

(водка, ликер персиковый, ликер черной смородины, апельсиновый сок, клюквенный сок) 350 250р.

Light rock / Легкие и освежающиеMartinis

(легкие коктейли, в бокале «мартини»)объем мл.цена

Lifeless Dream

(мороженное, миндальный ликер, бейлис, сливки)

100150р.

Lovely Elixir

(вишневый ликер, мятный ликер, морс, тоник)

100150р.

AppleTini

(водка, яблочный ликер, яблочный сок)

100150р.

Malibu Pineapple – Tini

(кокосовый ликер, яблочный ликер, ананасовый сок, саур микс)

100200р.

Cosmopolitan

(водка, цитрусовый ликер, морс, саур микс)

100200р.

Love Metal

(водка, дынный ликер, игристое вино, ананасовый сок)

150200р.

Sweet Road

(черносмород. ликер, клубничный сироп, ванильный сироп, малиновка, сливки)

100 200р.

Sub zero / Замороженные коктейлиобъем мл.цена

Strawberry Daiquiri

(ром светлый, тростниковый сахар, клубничное пюре, сок лайма)400250р.

Blood & Milk

(водка, белый шоколад сироп, роза сироп, кокосовый сироп, клубничное пюре)

400 200р.

Poison

(ром золотой, личи ликер, киви сироп, груша)

400 200р.

Strawberry Margarita

(текила, цитрусовый ликер, клубника, сок лайма)

200 250р.

Rider On The Storm

(ром светлый, карамельный сироп, йогурт, банан)

400 250р.

Smoke on the water / Крепкие коктейли

Long Island Iced Tea

(ром светлый, текила, водка, цитрусовый ликер, джин, саур микс, кола) 400300р.

Green Angel

(ром светлый, текила, водка, джин, абсент, саур микс, кола)

400300р.

Ice Queen

(водка, самбука, голубой курасао ликер, мятный ликер, виноградный сок) 400300р.

Long Island Lizard

(водка, ром, текила, джин, дынный ликер, голубой курасао ликер, саур микс, тоник)

400300р.

Rob Zombie

(ром светлый, ром золотой, ром 72%, абрикосовый ликер, апельсиновый сок, ананасовый сок, гренадин сироп)

400300р.

Du Hast

(водка, ром, текила, джин, егермейстер, саур микс)

400300р.

With coffee / Кофейные

Irish Coffee

(джемисон, кофе, молоко, тростниковый сахар, взбитые сливки)

200200р.

30′ To MARS

(кофе, печенье, карамельный сироп, шоколадный батончик, молоко)